Boala celiaca
Este o boală inflamatorie numită și sprue celiac, care afectează intestinul subțire. Deteriorarea se produce la nivelul vilozităților mucoasei intestinului subțire, care la rândul său duce la hipersensibilitate la o proteină numită gliadină, care include glutenul. O condiție prealabilă pentru dezvoltarea bolii este o predispoziție genetică sau așa-numita reacție imunologică. Dificultățile sunt însoțite de diaree, senzație de plenitudine, greață, oboseală, scădere în greutate, lipsă de vitamine, minerale și proteine. La copii, afectarea funcției intestinului subțire cauzată de boala celiacă poate duce la o nutriție insuficientă, așa-numita malnutriție și acest lucru are ca rezultat tulburări de dezvoltare și creștere. Prin urmare, tratamentul unei diete pe tot parcursul vieții, care este condiționat de excluderea proteinei - glutenului din dietă, este extrem de important pentru cei afectați.
Pregătirea tehnologică a alimentelor:
Toate felurile de mâncare sunt preparate cu excluderea completă a făinii obișnuite, care conține gluten. Tratamentul termic adecvat este gătitul, fierberea, prepararea la grătar, prăjirea uscată, coacerea în folie. Vase feluri de mâncare cu amidon din cartofi sau porumb, făină de soia, legume sau cartofi rasați.
Alimente adecvate:
Făină și produse din masă
Făină de soia, orez, făină de orez, amidon de cartofi, porumb, amidon de porumb, mei, amidon de grâu special preparat, leguminoase (într-o etapă ulterioară în cantități mai mici).
Lapte și produse lactate
Dacă laptele este bine tolerat (persoana afectată nu are diaree sau probleme digestive după ingestie), îl servim singur sau în combinație cu ceai, caramel. De asemenea, folosim lapte pentru a pregăti feluri de mâncare individuale. Preferăm produsele lactate decât cele care au un conținut mai scăzut de grăsimi. Folosim budinci și creme doar pe cele pe care le pregătim acasă folosind Maizena sau Solamyl.
Carne
Toate carnea gătită, înăbușită, prăjită, păsări de curte, pește, șuncă, carne afumată, carne tocată, paste și tartine preparate acasă fără gluten.
Grăsimi
Grăsimi și uleiuri vegetale, unt proaspăt.
Legume
Toate felurile de salate de legume, crude, fierte, făină neconcentrată sau preparate pe o bază fără gluten - fără utilizarea făinii obișnuite care conține gluten. Cartofii sunt serviți cel mai des, sunt, de asemenea, potriviți pentru un conținut ridicat de vitamina C - rezistență crescută a corpului. Le pregătim gătind, fierte, coacând, dar preferabil folosind grăsime vegetală. De asemenea, îngroșăm supele și bulionele într-o formă rasă, pregătim și diverse feluri de mâncare din ele. În unele cazuri, în legătură cu indigestia (senzația de balonare), legumele și leguminoasele vechi, lemnoase și balonate, de ex. ardei, castraveți, varză, varză, ridichi, ceapă și usturoi, ciuperci, în mazăre și porumb.
Fructe
Toate tipurile de fructe proaspete în funcție de toleranța individuală, piureuri, sucuri, compoturi. În unele cazuri, în legătură cu problemele digestive, este necesar să se excludă speciile iritante care conțin cereale mici (există iritații chimice ale tractului digestiv), de ex. kiwi, căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze, struguri.
Masă de făină
Pâine, produse de patiserie și biscuiți, care nu conțin făină obișnuită care conține gluten. Găluște, clătite, prăjituri, paste preparate numai fără gluten.
Mancare prajita
Doar fără gluten după o dietă prelungită. În etapele acute, nu se recomandă prăjirea alimentelor prin prăjire. În primul rând, pentru încărcarea tractului digestiv cu grăsimi și pentru formarea substanțelor cancerigene prin acțiunea termică a grăsimilor.
Maioneza, salate
Maioneza si salatele preparate acasa pe o baza fara gluten din faina de soia sau faina fara gluten. Salate preparate acasă cu maioneză de soia.
Ouă
Preparat în diferite moduri fără gluten.
Făină, terci, budinci
Preparat fără gluten (adică fără făină convențională)
Cofetărie
Ciocolată pură, jeleu în cantități mici, bomboane tari neumplute, bezea, toate cofetăriile preparate fără gluten.
Băuturi
Ceai, sucuri de fructe, musturi, ceaiuri de fructe, ape minerale, ape naturale de masă.
Mese conservate și conservate
Conform informațiilor de pe ambalajul produsului. Sunt excluse cele care conțin făină care conține gluten.
Mâncare necorespunzătoare:
Făină și produse din masă
Făină de grâu, secară, făină de orz, ovăz, fulgi de ovăz, crupe, crupe, amidon de grâu.
Produse lactate
Brânzeturi aromate și picante. Compoziția chimică irită tractul digestiv.
Carne
Preparat cu sosuri, carne macinată, îngroșată cu făină obișnuită, umpluturi din produse de patiserie obișnuite, carne tocată cumpărată (posibile resturi de produse de patiserie), pateuri, tartine, tot felul de cârnați (pentru conținut ridicat de grăsimi - acizi grași saturați), ficat, viermi de sânge, pește în infuzie picantă.
Grăsimi
Grăsimi arse, seu, untură, slănină.
Legume
Toate tipurile de feluri de mâncare cu legume îngroșate cu făină obișnuită, legume, paste legume (preparate cu produse de patiserie obișnuite sau pesmet), tipuri gonflabile (varză, varză, castraveți, piper, ridiche, ceapă, usturoi).
Fructe
Fruct care provoacă umflarea excesivă și iritarea tractului digestiv, așa-numitele specii de cereale (căpșuni, zmeură, coacăze, mure, agrișe, struguri, afine, kiwi).
Masă de făină
Toate produsele obișnuite de panificație (produse de patiserie, pâine, sandvișuri și aluaturi din făină obișnuită).
Mancare prajita
Toate preparate cu făină obișnuită.
Maioneza, salate
Tot felul de maioneză cumpărată, sos tartru, salate cumpărate, ouă umplute cu maioneză.
Făină, terci, budinci
Clătite și clătite preparate din făină obișnuită, chifle, budinci de brânză, gri, budincă, biscuiți, prăjituri, turtă dulce, biscuiți, biscuiți.
Supe
Toate îngroșate cu făină obișnuită, îngroșate cu găluște, paste comune, supe cu pliculețe.
Cofetărie
Ciocolată umplută, caramele, dulciuri fondante, nuga, înghețată și altele în funcție de conținutul compoziției de pe ambalaj.
Băuturi
Cafea, băuturi spirtoase, alcool, băuturi cu malț, băuturi carbogazoase îndulcite.
Condimente
Tipuri de condimente clare, condimentate și aromate. Nu în ultimul rând, o persoană cu boală celiacă nu ar trebui să fumeze.
Exemplu de meniu:
1 zi
Mic dejun: ceai de lămâie, brânză procesată cu conținut scăzut de grăsimi, pâine fără gluten
Gustare: salata de fructe cu scortisoara
Masa de pranz: supa de carne cu sfoara de orez, rulada de pui, cartofi fierti, compot de mere
Conduce: pâine fără gluten, iaurt cu fructe
Masa de seara: risotto de legume, salata verde, suc de portocale
Ziua 2
Mic dejun: ceai de plante, pâine fără gluten, unt de floră, rață rasă
Gustare: fructe
Masa de pranz: supă de spanac, carne de porc naturală, piure de cartofi, salată de morcovi cu mere
Conduce: paine fara gluten, sunca de pasare
Masa de seara: chipsuri de cartofi cu brânză rasă, ceai de fructe
Ziua 3
Mic dejun: cafea albă, pâine fără gluten, miere
Gustare: acid din fructe, biscuiți fără gluten
Masa de pranz: supă de cartofi, curcan pe legume, paste fără gluten
Conduce: lapte acidofil
Masa de seara: conopida la cuptor, cartofi fierți, compot de prune
Ziua 4
Mic dejun: ceai din fructe, pâine fără gluten, ouă
Gustare: banană
Masa de pranz: ciorbă de râu, carne de vită înăbușită cu rasca, orez înăbușit, salată verde
Conduce: brânză triunghiulară, pâine fără gluten
Masa de seara: file de pește copt pe lămâie, orez de cartofi, compot de caise
Ziua 5
Mic dejun: ceai din lapte, pâine fără gluten, tartă de carne
Gustare: salata de legume
Masa de pranz: supă de rasca, perkelt de porc, găluște moi de soia
Conduce: iaurt alb, pâine fără gluten
Masa de seara: paste fără gluten cu brânză de vaci, suc de mere