slăbiți

Carnea de vânat este populară nu numai datorită gustului său distinctiv, ci și calității și conținutului valorilor nutriționale. Se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi și colesterol, deoarece jocul se mișcă constant pentru a mânca și trăi într-un mediu curat de pădure. În această perioadă bucătarilor le place să pregătească jocul, pentru că este disponibil un joc tânăr, adult. Puteți încerca să pregătiți singur vânatul sălbatic acasă?

Ideal atât pentru anemici, cât și pentru cei săraci

Carnea de vânat se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, acizi grași nesaturați și acizi grași omega 3. „Această carne este potrivită, de exemplu, pentru diete, dar și pentru persoanele care suferă de anemie, deoarece este o sursă de fier”. explică Michal Hečko, bucătarul-șef al hotelului Mercure Bratislava Centrum. În plus, toamna, animalele se hrănesc în principal cu ciuperci sau fructe de pădure și, prin urmare, carnea lor capătă o aromă interesantă.

Chiar și un începător se poate descurca cu gulaș

Potrivit bucătarului, nici începătorii nu trebuie să se teamă de joc, este ideal să încercați să pregătiți gulaș. „Alegeți un căprioar, mistreț sau cerb. Nu trebuie să acordați prea multă atenție cărnii, ci doar să aveți grijă să nu o fierbeți tocănind ", sfătuiește Michal Hečko. Potrivit acestuia, gâtul și coapsa inferioară sunt cele mai ideale pentru gulaș.

Mergi mai încet

Puteți utiliza alte părți, cum ar fi spatele, pentru câteva minute, cum ar fi fripturi sau medalioane. Dacă doriți să prăjiți toată carnea, partea superioară a coapsei este potrivită. Bucătarul sfătuiește să pregătească carnea foarte încet. „Procesați carnea la temperaturi scăzute. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai potrivită pentru carne, nu trebuie tratată cu terapie de șoc. Cu temperatura sa ridicată și procesul rapid, pur și simplu îl uscați inutil. ”

Cum să recunoaștem calitatea?

Originea și prospețimea cărnii sunt cruciale pentru joc. „Vă recomandăm să cumpărați carne de calitate de la vânzători pe care îi cunoașteți sau de la asociații de vânătoare”. spune bucătarul. Din punct de vedere vizual, nu trebuie să aibă o suprafață cenușie și slabă și nu trebuie să miroasă.

Restaurantele bune au deja propria rețea de furnizori dovediți, așa că, dacă nu îndrăznești să pregătești delicatese din joc acasă, te poți baza pe ele. „Restaurantele de calitate au verificarea originii achiziției, astfel încât să poată documenta prospețimea oaspeților la cerere,” furnizat de Ladislav Olcsváry, directorul hotelului Mercure Bratislava Centrum.

Pate de ficat de cerb

Avem nevoie:

  • 150 g ficat de cerb
  • 90 g unt
  • ½ ceapă albă
  • coniac
  • sare piper
  • lămâie
  • zahar brun
  • cimbru proaspăt

Abordare: Tăiați ficatul în bucăți mai mici și prăjiți ceapa tocată mărunt cu puțin cimbru (de asemenea tocată mărunt). Se pudrează cu aproximativ o jumătate de lingură de zahăr brun, se lasă să se caramelizeze și se acoperă cu puțină coniac. Gatiti pana se evapora alcoolul. Topiți 80 g de unt la foc mic (păstrați 10 g pentru a termina pateul). Puneți ficatul prăjit într-un blender, radeți coaja de ½ lămâie și adăugați încet untul amestecând continuu. Când totul este amestecat, strecurați ficatul printr-o sită fină, condimentați cu sare, piper, suc de lămâie și în cele din urmă bateți rapid cele 10 g de unt rămase într-un pateu cald.

Îți place jocul? Ce alte rețete din ea ați recomanda altor cititori? Scrieți în discuție.