Bunicile noastre obișnuiau să coacă pâini grozave acasă, care durau crocante și parfumate câteva zile. Și acel gust nu poate fi nici măcar comparat cu producția de curele de astăzi.

drojdie

A fost un lucru cu totul mai bun - generații suspină astăzi, care încă își amintesc de aceste pietre prețioase. Cu toate acestea, există și posibilitatea de a aborda pâinea magnifică a bătrânelor mame chiar și astăzi. Este puțin mai greu, dar dacă exersezi puțin, recompensa va fi propria ta pâine sau chifle, care pur și simplu nu se mulează atât de repede. Miracolul se numește fermentație și câștigă tot mai mulți fani în regiunea noastră. „Pâinea cinstită preparată exclusiv cu drojdie, care nu se umflă, este mai digerabilă, mai gustoasă, cu o crustă mai crocantă și parfumată și cu o durată de valabilitate de până la 7 zile, pregătim din trei ingrediente - făină, apă, sare. Alte materii prime, cum ar fi semințe, nuci, fulgi, cartofi, ceapă etc. există deja ingrediente suplimentare care susțin gustul pâinii. Cu toate acestea, cei care încearcă pâinea de bază vor înțelege că pâinea este foarte gustoasă în sine ”, spune co-autorul bestsellerului cărții Kváskovanie Naty Žúreková Štefková pentru Hello Tesco.

Conform Žúreková Štefková ar trebui să fermentăm clar pentru beneficiile pe care le oferă fermentația. Drojdia este dragostea primei coaceri. „Satisfacția de a-mi coace pâinea în cuptor este neprețuită. Drojdia se unește și este uimitor să citim poveștile care ne vin, cum un bărbat după 30 de ani de căsătorie își laudă soția, cum gustă pâinea. Adolescenții apar la cuptor și participă la lucrările pregătitoare. Toată lumea începe să aprecieze mai multă pâine și valoarea sa socială uitată revine. Pentru că odată pâinea a fost oferită împreună cu sarea ca semn al abundenței și binecuvântării țării la vizite rare. Când pâinea a gustat, a plăcut, s-a săturat și s-a vindecat ", explică el.

Drojdie sau drojdie?

Când începeți fermentarea, vă veți întineri și sănătatea. Produsele din drojdie sunt disproporționat mai bune decât drojdia/drojdia. Drojdia a fost folosită pentru coacerea pâinii din cele mai vechi timpuri și conținea doar făină și apă. Pe măsură ce cele două ingrediente erau amestecate, drojdia a început să se înmulțească în amestec și bacterii, care a descompus făina. A devenit astfel mai digerabil. În timpul acestui proces, în ea se formează bacterii lactice, care îmbunătățesc digestibilitatea pâinii, susțin intestinul microflora și în același timp imunitatea noastră. „Un alt lucru pozitiv la drojdie este că bacteriile sale, prin activitatea lor în făină, descompun legăturile complexe ale glutenului și ale acidului fitic în substanțe mai simple, care nu sunt dăunătoare organismului nostru. Datorită acestui fapt, corpul nostru poate stoca vitamine și minerale din făină. Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, este chiar posibil să se coacă din drojdie fără gluten și făină fără gluten ", scrie Naty Žúreková Štefková în articolul său.

Cu toate acestea, procesul de drojdie a durat prea mult și a fost destul de laborios. De aceea a fost inventat ceva mai eficient și mai rapid - drojdia. Treaba lor este să umfle și să baloneze aluatul. Este rapid și nu puteți vorbi despre procesarea glutenului în acest caz. „Deși drojdia poate umple aluatul cu bule de 10 ori mai repede decât drojdia, dar există o trădare - într-un timp atât de scurt, nimic altceva nu se poate întâmpla în cale. Nu există conservare naturală sau descompunere a acidului fitic, ca în drojdie. Drojdia poate alimenta doar aluatul. Prin urmare, pentru ca pâinea de drojdie să reziste mai întâi în magazin și apoi și acasă, i se adaugă diverși aditivi și conservanți. Din păcate, consumul frecvent de produse fermentate are ca rezultat arsuri la stomac, balonare, indigestie, probleme ale pielii sau chiar o alergie la gluten ", crede el. Žúreková Štefková.

Pâinea cu smântână are un indice glicemic mai scăzut

„Dacă am fi vrut să slăbim prin fermentare, este posibil. Cu toate acestea, este important să știm că drojdia și produsele din drojdie sunt la fel caloric. Diferența constă în indicele glicemic inferior. Aceasta înseamnă că suntem mai mulțumiți, ne simțim plini mult timp, senzația de foame începe treptat și avem mai mult control asupra gusturilor noastre. Deci, cu condiția să nu mâncăm în exces pâinea și produsele de patiserie, puteți pierde în greutate chiar și fără a vă nega bunătățile și foamea ", spune el pentru portalul nostru Žúreková Štefková.

Rețetă de pâine cu smântână

Rețeta este de la Nata Žúreková Štefková de pe site-ul Kváskovanie.sk
Dragostea și relația cu mâncărurile gustoase și de calitate stau la baza sănătății. Fermentarea se încadrează perfect în această zonă. Putem pregăti pâine gustoasă plină de sănătate numai din făină, apă și sare. Nu mai este nevoie de nimic, deoarece chiar drojdia este doar făină și apă. În ciuda compoziției slabe a gusturilor mici și mari. Gustul său este plin și bogat. Și a fi de bază nu înseamnă doar mâncare. Se potrivește tuturor. Pâine potrivită de la primele mese.

Pentru început avem nevoie de:
120 g făină de pâine spelta
120 g de apă
1 PL drojdie maternă

Amestecați ingredientele într-un castron împreună, acoperiți cu folie sau o pungă, astfel încât amestecul să nu se usuce și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore.

Atunci avem nevoie de:
380 g făină de pâine spelta
180 g de apă
2 săruri ČL

Abordare: