Astăzi, toată lumea fermentează. Am auzit. Dacă toată lumea, la fel și eu. Am amânat pentru mult timp înființarea drojdiei. Era timpul. Și scuze. Aveam nevoie de inspirație și a venit. Un prieten a adăugat o fotografie cu pâine la poveste. Avea să mănânce. Drojdie. Frumos. Aș primi și o drojdie, dar am vrut-o pe a mea. Acum vreo 2 ani aproape am crescut unul, dar nu era nimeni care să se ocupe de el. Am decis să-l repar și așa s-a dovedit?

Înființarea drojdiei. Cum să o facă?

Am găsit un videoclip pe care mă bazam la acea vreme, dar cu procesul de două linguri de făină de secară și apă, cu cât venit nu am fost de acord. Am nevoie de greutatea exactă. Am tot căutat. am găsit.

Trebuie să începem drojdia

Rețeta este potrivită pentru mine. Am pregătit o ceașcă cu gem (după sticla noastră de compot) și m-am apucat de treabă.

Ziua 1

drojdie

Drojdie, prima zi

Puneți 50 g de făină și 50 g de apă într-un pahar și amestecați bine, până se formează o suspensie netedă (puțin mai groasă decât aluatul de clătite). Sunt o ceașcă a legat-o într-un buzunar de microtene și a așezat-o în cel mai cald loc din bucătărie . Am setat o alarmă pe mobil. A sunat în fiecare zi exact la ora 20:00. Pentru a hrăni drojdia în același timp tot timpul.

Ziua 2

Am împăturit un pahar de drojdie din cel mai cald loc din bucătărie. L-am pus pe o cantar de bucatarie. Am resetat-o. Sunt în cupă a adăugat 50 g făină de secară și 50 g apă . Am amestecat-o corect în șlamul de drojdie din ziua precedentă.

Ziua 3

Drojdie încet câștigă volum și apar primele bule pe el . Repetați ceea ce ați făcut în ziua 2. (50 g făină de secară + 50 g apă)

Ziua 4

Atenție, schimbare! Drojdia crește frumos. Din cupă selectați 100 g drojdie . Am pus-o pe a mea în ceașca următoare. Îl voi folosi din nou. Cremă de puf, clătite, clătite. Toate acestea se pot face din drojdia încă nefermentată. Am citit pe internet. Am încercat clătite. Au fost excelente. Adăugați 50 g de făină de secară și 50 g de apă. Câte grame tu alegi, trebuie să o returnezi atât de mult .

Ziua 5-14

Drojdie după 14 zile

În fiecare zi de la Luăm 100 g de drojdie și 100 de grame sub formă de făină și apă (50 g apă + 50 g făină de secară)

Drojdia trebuie îngrijită. ÎN frigiderul nu va dura o săptămână fără hrănire . Nu am testat încă asta. Până acum, mă coc în mod regulat. Cu cât iau mai mult, cu atât adaug mai mult . Să mă simt mereu suficient și nu lipsea nimic. Am acoperit cana cu un capac în frigider. Nu îl închideți complet. Drojdia trebuie să respire.

Feed da. Dar care?

Într-o zi l-am rugat frumos pe fratele meu să hrănească drojdia pentru mine. Știa cum să o facă. El a găsit un videoclip despre stabilirea drojdiei pe youtube. Mi l-a tradus și. Înțelege terminologia engleză (nu numai) a drojdiei mai bine decât mine. El a hrănit. Păcat că nu este cel mai fierbinte loc din bucătărie. S-a răcit. Pentru clatite, briose si clatite destinate. Corect Am hrănit drojdia dimineața . Nu l-a rănit deloc.

Depinde de dvs. ce procedură alegeți pentru a începe drojdia. Cel mai mult mi-a plăcut asta. Da, și pentru că a menționat că se ia drojdie și se adaugă făină și apă în număr exact.

Prima pâine (rapidă) cu aluat

După 14 zile a venit ziua 15. Coacerea poate începe. Mai întâi voi coace pâine cu aluat. Ca altfel. căutam ceva rapid și ușor . Alegerea a căzut pe pâinea cu aluat, pe care toată lumea o poate rezolva. Am reușit, dar mi-am dat seama de asta în cazul drojdiei, nu există nimic rapid și ușor . Drojdia are nevoie de timp. Am petrecut toată ziua la prima pâine. Starterul de drojdie se maturizează toată noaptea. Pregătiți-l după cum urmează:

  • 2 drojdie PL (am cântărit-o și eu pentru a clarifica informațiile. Am avut-o undeva dacă o notez)
  • 50 g făină de secară
  • 50 g de apă

Am luat totul într-un castron de sticlă amestecat frumos, învelit în folie alimentară, așezat într-un loc cald și m-am dus să dorm. Starterul este recomandat să se introducă în cuptorul cu microunde sau cuptor pe timp de noapte, astfel încât să aibă o temperatură constantă. Starterul meu era în pericol de a fi manipulat, așa că am ales un loc în care alți membri ai familiei nu merg în mod normal.

Starter pentru pâine cu aluat după 12 ore. Nu îi lipsesc bulele

O surpriză plăcută m-a așteptat dimineața. Frumos starter acru, cu aer cu bule . Am făcut alte ingrediente necesare și am început să frământ pâinea.

Aluat

  • 700 g de făină de grâu netedă (am împărțit-o. Am dat 350 g de făină de grâu netedă și 350 g de pâine de spelta)
  • 450 g de apă
  • 1 KL sare
  • 1 KL rasce

Sunt în cantitatea necesară într-un castron mai mare a turnat făină și rasca, a turnat apă și a adăugat un aluat frumos . SALT a primit un semn de oprire. Aluatul nu a fost amestecat cu un robot de bucătărie. Bunicul a luat un clocot în mână și vino să-l bată. Am ales o fierbere proastă. Data viitoare aduc una rotundă. Voi aduce. Până când uit.

Din calea mixtă sunt după mici vicisitudini ea a modelat o pâine frumoasă . Bastoane de făină de spelt. Dacă ai vrea să știi. Nu știu de ce m-am concentrat așa pe ea. După fiecare coacere, afirm că nu voi coace nimic din vopsea și o voi cumpăra întotdeauna. Și acest aluat era lipicios. Am făcut-o cu făină. Tocmai l-am adăugat. Din ochi. Ca un brutar experimentat. Am pus în sfârșit pâinea intr-un vas usor infainat, acoperit cu folie alimentara si lasat sa se odihneasca 30 de minute .

Te va interesa cartea despre fermentare (sursa: martinus.sk)

Am aflat că nu se adaugă sare la prima fermentație, iar aceasta se numește autoliză. Nu am căutat-o ​​mai aproape. eu sunt doar a urmat procedura dată în rețetă . După o jumătate de oră, sunt în continuare aluatul meu ușor lipicios întins într-un dreptunghi și presărat cu cantitatea necesară de sare . Data viitoare voi mai adăuga sare. Potrivit papilelor gustative ale familiei noastre, un KL nu este suficient. Aluat sărat amestecați bine pentru a obține sarea peste tot . Când aluatul este bun, va fi pentru dvs. sub mâinile tale să crape . Al meu a rămas puțin, dar nu a oprit crăpăturile și bulele de aer.

Pâinea cu smântână trebuie rearanjată. Și nu o dată

Aluat mixt din nou întindeți-vă într-un dreptunghi și pliați-l frumos . De la stânga la dreapta și apoi de la dreapta la stânga. Se creează un dreptunghi format din trei straturi de aluat. Lasă-l din nou. De sus în jos și în cele din urmă de jos în sus. Va fi creat pentru tine o pâine atât de mică . Pune-l în vase, acoperiți cu folie alimentară și repetați această procedură la fiecare 20 de minute pentru următoarele 2 ore . Tu te distrezi. Aveți încredere în mine.

Acum este rândul lui ošatka. Se toarnă cu Solamyl, pentru ca aluatul să nu se lipească de tine și după coacere să iasă frumos din eșarfă. Au trecut ultimele 20 de minute? Mutați aluatul, formați din el pâine frumoasă și pune-o în eșarfă. Acoperiți-l cu o cârpă și timp de 3 ore puneți în cuptorul cu microunde sau cuptor. L-am lăsat în locul meu vechi și cald.

După 3 ore, aluatul din coș crește frumos. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul fermentației I comutați cuptorul la 250 ° C . L-am pus pe fundul cuptorului farfurie cu apă limpede și a aterizat pe treapta inferioară farfuria pe care intenționam să coac prima mea pâine cu aluat . Cuptorul și tava de copt ar trebui să fie bine încălzite.

Când cuptorul și foaia de copt se vor încălzi corect, îndepărtați foaia de copt, răsturnați pâinea pe ea batiste și pulverizați-l cu apă de iarnă. Decorează-l cu o cruce. Am uitat cu viteza aceea. Îl voi repara data viitoare. Ar trebui să fie un proces rapid. Am încercat, dar mai trebuie să mă antrenez. Ideea este să pâinea nu s-a sfărâmat după ce a fost înclinată pe foaia de copt . La coaceți pâinea timp de 15 minute la 250 ° C și apoi ea reduceți la 200 ° C. Stropiți din nou pâinea cu apă . Coace-o 45-50 de minute după cum este necesar . După coacere, scoateți-l în grătar, pulverizați cu apă și acoperiți cu o cârpă umedă. Lasă-l să se răcească frumos .

O privire în interiorul primei mele pâini cu aluat. Ceea ce spui va fi bine?

Pâinea cu smântână este în lume! Bun gust 🙂

Cine a spus că trebuie să fie drojdie? Pâinea de cartofi de casă, de asemenea, nu va strica nimic

PS: Nu am putut face mai multe fotografii. Nu am crezut și nu am vrut să documentez mai detaliat posibilul eșec.