• Puțini oameni țin cont de ambele fețe ale monedei atunci când examinează și evaluează impactul consumului de carne asupra sănătății noastre.
  • Dar vegetarianismul? Este sănătos să trăiești fără carne?
  • Pe tema impactului consumului de carne asupra sănătății noastre, am discutat cu terapeutul în nutriție Monika Tělupilová, care a clarificat faptele de bază și a infirmat unele mituri.

Carnea este o sursă bună de diverși nutrienți. Carnea de vită, carnea de porc și mielul conțin vitaminele A, B, D și K, precum și cupru, crom, acid folic, fier, magneziu, potasiu, seleniu și zinc. Pe lângă acești nutrienți, carnea este și o sursă bună de proteine ​​și vitamina B12, spun experții.

clarificăm

Unele cercetări arată, de asemenea, că există alte beneficii în a consuma diete bogate în proteine, care includ carne. Acestea includ metabolismul crescut, oasele puternice și menținerea masei musculare.

Consumul de carne, în special carnea roșie, a fost recent un subiect fierbinte de cercetare, deoarece unele studii indică o legătură între consumul de carne și complicațiile de sănătate, inclusiv diabetul, bolile de inimă, cancerul și obezitatea, se citește Reader's Digest.

Cu toate acestea, puțini oameni iau în considerare ambele fețe ale monedei atunci când examinează și evaluează impactul consumului de carne asupra sănătății noastre. Deci, unde este adevărul?

Există o legătură între carnea procesată și problemele de sănătate

În 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă din grupa 1. Aceasta înseamnă că există suficiente dovezi care leagă carnea procesată industrial de cancerul colorectal (despre care am scris).

Dacă suferiți de oricare dintre aceste simptome, acesta poate fi cancer de colon

Carnea procesată industrial este conservată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procedee care, pe lângă conservare, îi sporesc și îmbunătățesc gustul. Așadar, în cazul slăninii, cârnaților, hot dog-urilor și preparatelor din carne, nutriționiștii și medicii sunt de acord că cantități mari de sare și grăsimi saturate fac din carnea procesată unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poți mânca.

Sarea și grăsimile saturate cresc colesterolul și tensiunea arterială crescută, ceea ce crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.

Mânca carne? Nutriționistul este clar în această privință

Dacă doriți să includeți carne în dieta dvs., puteți face acest lucru sănătos dacă urmați câteva sfaturi de la medici și nutriționiști. În acest caz, sunt importante tipul de carne, metoda de gătit, mărimea porției și, de asemenea, cât de des o consumați.

Este posibil să se reducă conținutul de grăsimi saturate în timpul pregătirii în sine, pentru care se recomandă coacerea, fierberea sau gătitul. Evitați să fierbeți sau să gătiți carnea la temperaturi ridicate.

De asemenea, am discutat cu un nutriționist despre impactul pozitiv sau negativ al consumului de carne asupra sănătății noastre., Monika Tělupilová, care a clarificat faptele de bază și a infirmat câteva mituri:

Ce tip de carne este cel mai benefic pentru noi din punct de vedere al sănătății?

Depinde întotdeauna cine este tipul specific de carne pe care îl alegem. În general, probabil aș lua carne de vită. Este o sursă foarte utilă de proteine ​​pentru oameni. Săracii sunt săraci în grăsimi și oferă corpului nostru o formă de fier perfect absorbabilă. Pe de altă parte, ar trebui să ne răsfățăm cu carne roșie la o scară mai mică, să zicem de două ori pe săptămână.

Ce tip de carne, pe de altă parte, ar trebui să evităm?

Mai degrabă decât o specie specifică, aș prefera să menționez orice carne cu un conținut ridicat de grăsimi.

De ce o persoană sănătoasă care nu are restricții de sănătate nu ar trebui să renunțe la carnea pe care ne-o aduce?

Dacă o persoană este sănătoasă și nu are restricții, este inutil să excludem din dietă o sursă bună de proteine, vitamine B și, în cazul cărnii roșii, o sursă de fier de calitate. Dacă o persoană are o dietă echilibrată și variată, cu o bogată reprezentare de fructe și legume, nu văd niciun motiv pentru care ar trebui să ne fie frică să mâncăm carne. Mai ales dacă cumpărăm carne slabă de calitate, pe care o prelucrăm cu modificări tehnologice adecvate.

Suntem în pericol să renunțăm complet la carne?

Carnea nu este o componentă necesară a nutriției și ne putem descurca fără ea. Cu toate acestea, excluderea sa din dietă trebuie luată în considerare cu atenție, deoarece pentru mulți este una dintre componentele de bază ale nutriției.

Dacă nu putem înlocui în mod adecvat această componentă de bază a nutriției, atunci o problemă potențială poate fi cauzată de dieta inadecvată în ansamblu.

Cum să mănânci corect carne?

Putem considera gătitul, fierberea, coacerea fără formarea crustei, tratamentul cu abur ca fiind modificări tehnologice adecvate. Aceste tratamente nu produc substanțe nocive care, pe de altă parte, pot apărea în carne în timpul altor tratamente. Nu este potrivit prăjirea, grătarul pe foc deschis, unde grăsimea se scurge direct în foc sau cărbuni fierbinți, fumatul și altele asemenea.

Ce boli suntem expuși riscului dacă carnea este consumată incorect sau într-o cantitate nerecomandată?

Principala boală asociată cu aceste și cu alte obiceiuri alimentare inadecvate este cancerul de colon.

Care este porția recomandată pentru fiecare tip de carne?

Ca o porție adecvată putem considera aproximativ 100 de grame de carne crudă, care după tratament termic este de aproximativ 70 - 75 de grame. Această cantitate este relativ mică și majoritatea oamenilor consumă mult mai mult.

Ar trebui să punem carne roșie în dietă de aproximativ două ori pe săptămână. În cazul păsărilor de curte, mai des, dar ar trebui să mâncăm pește de două până la trei ori pe săptămână.

Dar vegetarianismul? Este sănătos să trăiești fără carne?

Acest tip de dietă, adică o dietă care exclude doar carnea, dar care lasă alte produse de origine animală, este considerată una dintre cele mai adecvate metode dietetice. Deci, cu siguranță este posibil să trăiești sănătos fără carne și cu o dietă completă.

Cu cât omitem mai multe ingrediente din meniu și cu cât suntem mai mulți în vegetarianism și în alte diete alternative similare, cu atât mai puțin proporțional este necesar să avem o mulțime de informații de calitate și justificate, astfel încât o persoană de bună credință mai devreme sau mai târziu să nu dăuneze sănătății .

Dar copiii și mâncarea cărnii, eventual negând-o?

La copii, aș fi întotdeauna foarte atent să exclud oricare dintre componentele de bază ale dietei și m-aș consulta întotdeauna cu medicul curant sau nutriționistul. Mai ales dacă erau copii foarte mici.

În cazul copiilor, dieta slabă poate duce la o problemă mai mare și mult mai devreme decât la adulți. În plus, dacă perturbăm în mod nejustificat dezvoltarea copilului, aceasta ar putea aduce complicații considerabile.

Nu vreau să spun că copiilor nu ar trebui să li se seteze meniuri fără carne, dar în acest caz este necesar să fim foarte atenți la calitatea meniului și să luăm întotdeauna în considerare beneficiile și posibilele riscuri.

*Monika Tělupilová este expert în alimentație sănătoasă și garant nutrițional al proiectului CEFF (Alimente, alimente și suplimente certificate E-Friendly fără chimie inutilă) Republica Cehă.