tradițională

Piure de cartofi copți cu varză
Sursa: Dušan Křístek
Piure de cartofi copți cu varză
Sursa: Dušan Křístek

În trecut, ingredientele locale și de sezon au dominat bucătăria strămoșilor noștri. Pentru această perioadă a anului, era varză și cartofi.

În plus, leguminoase, preparate din carne și făină. Etnologul Katarína Nádaská consideră terciul unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare slovace.

Porridge-ul a fost un aliment sacru încă din vremea slavilor antici. Au variat în funcție de sezon, materii prime și regiune. Cu toate acestea, au fost întotdeauna simple, bogate și gustoase. Odată plin de fibre, uneori condimentat, condimentat cu slănină prăjită sau ceapă.

Se mâncau în zilele obișnuite, dar și la evenimente festive. Dimineața sau cina de toamnă și de iarnă pur și simplu nu se descurcau fără ele în trecut.

"Scopul meselor de iarnă a fost să satureze și să încălzească corpul. Multe au fost gătite din leguminoase uscate, cum ar fi fasole, porumb, linte sau mazăre. Și astfel terciul de pulpă nu ar trebui să lipsească în repertoriul bucătăriei", spune etnologul.

Potrivit acesteia, „celebrul” terci de mazăre de la Dolná Breznice din districtul Púchov aparține categoriei „celebru”.

"Pentru cinci porții, luăm un kilogram de mazăre de bușteni, pe care le lăsăm înmuiate în apă timp de aproximativ zece ore. Apoi le gătim în aceeași apă în care a fost înmuiată.

Când este gătit până la semi-moale, adăugați două cepe tocate mărunt și șase cartofi mari tăiați cubulețe.

Când fierbe totul, acoperiți cu trei linguri de făină grosieră, sare, amestecați bine și gătiți până la o pulpă. Se împarte în farfurii și se toarnă peste untul topit sau ceapa prăjită în ulei ", adaugă Nádaská.