Pentru a treia săptămână la rând, profesioniști din 36 de birouri regionale de sănătate publică au verificat producția și vânzarea de înghețată în vrac! De asemenea, au dezvăluit cum s-au desfășurat operațiunile vara trecută și cum ar trebui să arate înghețata despachetată de calitate.

Verificări pentru prevenirea sănătății

Igienistii verifică originea materiilor prime și a semifabricatelor pentru producerea înghețatei, nivelul igienic al servirii acesteia și igiena operațională a echipamentelor. De asemenea, acordă atenție coloranților utilizați în înghețată, verifică și data de expirare și termenul minim de valabilitate al materiilor prime și semifabricatelor din care a fost fabricată înghețata neambalată și temperaturile din echipamentele de refrigerare și congelare.

"Controalele trebuie privite ca măsuri de prevenire a sănătății publice, ceea ce este esențial pentru autoritățile de sănătate publică. Prin urmare, am dori să cerem operatorilor facilității cooperare și cooperare în timpul inspecțiilor ", a declarat igienistul șef al Republicii Slovace Ján Mikas.

Citește și: Efectul neașteptat al piersicilor asupra dezvoltării metastazelor: Boala agresivă trebuie protejată!

Sezonul de vară de anul trecut a fost inspectat de 964 de unități

Autoritățile de sănătate publică verifică producția și vânzarea de înghețată în vrac în fiecare sezon estival. În cursul anului trecut, au efectuat un total de 1.433 inspecții, inspectând un total de 964 de astfel de operațiuni. Au constatat deficiențe în 264 de operațiuni, ceea ce reprezintă 27,4%.

"Cele mai frecvente deficiențe identificate au fost eșantioane necolectate și nedepărtate în plante de înghețată timp de 48 de ore, înregistrări neprezentate sau neînregistrate privind producția de înghețată și, prin urmare, imposibilitatea de a dovedi momentul vânzării înghețatei nu mai târziu de 24 de ore după înghețare, igiena personală a lucrătorilor nerespectată, înregistrări neînregistrate cu privire la temperaturile măsurate în echipamentele de refrigerare și congelare, lipsa dispozitivelor de măsurare, deficiențe în igiena operațională, cum ar fi apa caldă cu debit nesigur, echipamente de răcire și îngheț poluate, poluarea suprafețelor de lucru ", a explicat Ján Mikas.

În timpul inspecțiilor de anul trecut, experți de la autoritățile regionale au prelevat și examinat microbiologic un total de 2.317 probe de înghețată., nu a îndeplinit cerințele legislației aplicabile 314 (13,6 la sută). În același timp, au luat 1116 probe de înghețată pentru analize chimice, dintre care 52 de probe (5%) de înghețată au eșuat, în timp ce 47 de probe de înghețată au eșuat din cauza utilizării coloranților neautorizați.

De asemenea, igieniștii au îndepărtat 791 tampoane din mediu, suprafețe de lucru, haine de lucru și mâinile angajaților, dintre care 145 tampoane (18 la sută) nu erau satisfăcătoare, contaminate cu microorganisme patogene și condiționate patogene. Anul trecut, igieniștii au impus 143 de amenzi în bloc în valoare de 9.367 EUR pentru deficiențele depistate, în două cazuri chiar au dispus închiderea operațiunilor până la eliminarea deficiențelor.

Rezultatele inspecțiilor din acest an vor fi publicate publicului în septembrie 2018. Cu toate acestea, operatorii vor trebui să ia măsuri pentru a remedia eventualele deficiențe imediat ce acestea sunt identificate.

afară

Cum ar trebui să arate o înghețată neambalată de calitate?

  • culoarea sa trebuie să corespundă ca intensitate materiilor prime utilizate
  • consistența trebuie să fie netedă, flexibilă până la ușor atractivă, fără cristale de gheață și bucăți de materii prime și ingrediente prelucrate, cu excepția materiilor prime și a ingredientelor utilizate pentru aromatizare (fructe, nuci etc.)
  • aroma și gustul trebuie să fie plăcute, caracteristice materiilor prime, ingredientelor și aditivilor utilizați.

Ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați înghețată vrac?

  • compoziția înghețatei trebuie să fie disponibilă consumatorului la punctul de vânzare, inclusiv etichetarea alergenului și un avertisment privind anumite culori dacă acestea sunt prezente în înghețată
  • Înghețata neambalată făcută prin așa-numita cale fierbinte sau rece poate fi vândută la 24 de ore după ce a fost înghețată. Dacă înghețata este înghețată în mod repetat, se pot forma în ea bucăți de gheață care nu numai că degradează senzual înghețata, dar pot fi purtători de microorganisme; într-un astfel de caz, în înghețată pot apărea microorganisme nepatogene, de exemplu bacterii coliforme sau microbi patogeni, de exemplu salmonella.
  • după consumarea înghețatei contaminate, apar cele mai frecvente probleme digestive precum greață, vărsături și diaree. Copiii sunt mai susceptibili la boală.

Inghetata cu sau fara oua?

Inghetata despachetata este in prezent preparata fie rece, fie fierbinte. Dacă este produs într-un mod rece, se prepară din amestecuri de înghețată gata preparate, care sunt congelate după amestecarea în apă de băut. În prezent, rareori este posibil să întâlnești o înghețată produsă clasic cu lapte sau ouă. Dacă se adaugă ouă, înghețata trebuie gătită, iar alimentele adăugate, cum ar fi laptele sau nucile, trebuie gătite.