Făina din Manitoba este căutată de multe aluaturi pentru proprietățile sale uimitoare în coacerea diferitelor specialități de aluat - cornuri, baghete sau alte specialități.
Datorită conținutului său ridicat de proteine (până la 15%), are o absorbție ridicată și este, de asemenea, denumită „făină groasă”. Conține mult gluten și, în plus, până la 3% din gluten vital. Manitoba este căutată de mulți brutari datorită elasticității și consistenței sale flexibile. Este, de asemenea, utilizat pentru a crește elasticitatea altor făini. Aluatul din Manitoba este pufos și va dura mai mult Proaspăt decât aluatul obișnuit de făină.
Secretul făinii din Manitoba este în conținutul său de proteine și gluten. Glutenul conține gliadină și glutenină (75-95%), care se găsește în endospermul boabelor. Această gliadină și glutenină nu se găsesc în germeni sau tărâțe, astfel încât făina integrală nu poate înlocui făina din Manitoba. Gliadinul este responsabil pentru elasticitate, glutenina pentru elasticitate.
Făina de Manitoba este utilizată pentru coacerea specială - Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni, aj De asemenea, este recomandată pentru prepararea baghetelor franceze și a Chapati indian.
Mod de utilizare: procesați făina cu drojdie. Se lasă să crească aprox. 18 - 20 de ore.
Compoziţie: Ingrediente: vârful făinii de grâu „0” *, gluten de grâu * = * din agricultura ecologică
Volum: 1 kg
Valori nutritive la 100 g:
valoare energetică 1594 kJ/376 kcal;
Grăsimi: 0,85 g
din care acizi grași saturați 0,17 g
Carbohidrați: 76,11 g
din care zaharuri 1 g
Proteine: 14,6 g
Fibre dietetice: 2,53 g
Asa de: 0,175 g
Depozitare: A se păstra într-un loc uscat și răcoros.
Țara de origine: agricolă. UE - Germania și Italia