lapte
Sursa foto: Shutterstock.com

Fapte de bază despre lapte

Laptele este alături de produse lactate, carne, ouă, leguminoase, cereale, legume, inclusiv cartofi principala sursă de proteine în țările dezvoltate economic. Conține aproximativ 3,8% proteine, dintre care cazeina este cea mai mare proporție. Sunt în cazeină minerale, calciu și fosfor. Dintre proteinele din lapte, mai putem găsi albumină, mai puțină albumină serică, precum și lactalbumină cu un conținut mai mare de aminoacizi de sulf - cistină. Laptele conține 4,5 - 4,7% zaharuri.

Zahărul din lapte, lactoza, permite acțiunea bacteriilor lactice, care transformă lactoza în acid lactic, determinând coagularea laptelui. Dintre vitaminele în care se află solubil în apă - B1, B2 și C A vitaminele liposolubile A, D, E; gasim aici si lecitina si colesterolul. Laptele este un aliment foarte sensibil. Prinde cu ușurință mirosuri, dar în special este rapid contaminat cu diverse microorganisme. Și din acest motiv trebuie tratate cu lapte și pasteurizate, t. j. scapă de toate bacteriile patogene posibile și alte microorganisme.

Citește și:

Lapte de vaca

„A bea sau a nu bea lapte” este un subiect controversat care se aude în multe conversații între mame și persoanele cu boli alergice. Recent, tot mai mulți oameni refuză să bea lapte, unii experți nu recomandă consumul acestuia. Unii experți în regnul animal susțin că laptele este hrană destinată numai tinerilor, adulții nu consumă lapte, deci de ce ar trebui să-l bea adulții? De asemenea, se „acuză” că omul este singurul mamifer de pe pământ care consumă lapte chiar și după sfârșitul fazei de alăptare, în plus, laptele unei alte specii de animale.

Alte tipuri de lapte

Pe teritoriul nostru, consumatorul poate întâlni și lapte de la alte femele. Laptele de oaie are un conținut mai mare de minerale, mai multe vitamine D, B3, C, B12 sau calciu. Este mai bine digerat. Proteinele din laptele de oaie conțin un spectru complet de aminoacizi, inclusiv cei esențiali. Lapte de capra conține cel mai mult calciu (printre vaci și oi). De asemenea, este bogat în vitamine și mai digerabil decât laptele de vacă. Alte lapte (cămilă, zibelă) se consumă și în străinătate.

Înlocuirea laptelui și a proteinelor cu surse vegetale

Unii consumatori pregătesc lapte de plante, i. j. in apa semințe amestecate de exemplu nuci, maci, de asemenea lapte de ovăz, orez și altele. Le știm și noi lapte de soia, preparat din soia fiartă; sau direct din pudra de soia uscată procesată cumpărată. Dacă cineva se concentrează doar pe aportul de proteine ​​din plante, este important să ne dăm seama că aceste surse sunt de obicei limitat de conținutul de aminoacizi, t. j. un anumit aminoacid esențial nu este prezent deloc sau concentrațiile sale sunt foarte scăzute.

Într-un astfel de caz de a obține proteine ​​numai din alimente vegetale (unele tipuri de vegetarianism) este necesar să se asigure o dietă variată, să se combine surse individuale, să se alterneze. Ele apar și din acest punct de vedere diete în copilărie (aportul de proteine ​​numai din surse vegetale) ca problematic, cu o mare probabilitate de lipsă a tuturor aminoacizilor necesari și, de asemenea, alți nutrienți, cum ar fi vitamina B12, fierul sau zincul antioxidant. Unele studii din țările în curs de dezvoltare indică un posibil impact aport insuficient de aminoacizi esențiali asupra dezvoltării psihomotorii și mentale întârziate a copiilor.

Sursa foto: Shutterstock.com

Care este conținutul de grăsime din lapte?

Are lapte de vacă proaspăt după muls 5-7% grăsime. Procentul de grăsime depinde în principal de rasă și de metoda de hrănire. Produsele lactate sunt îndepărtate tehnologic în lactate, este utilizat pentru prelucrarea ulterioară în unt, smântână și altele asemenea. Putem cumpăra lapte în magazinele alimentare grăsime completă (3% grăsime), semigrasă (1,5%) cu conținut scăzut de grăsimi (0,5% grăsime). Din perspectiva consumului redus de grăsimi, nutriționiștii recomandă cumpărarea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că laptele conține o serie de substanțe necesare unui organism viu, inclusiv vitamine liposolubile. Și astfel este clar că, dacă cumpărăm lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cumpărăm „apă albă”, fără componentele liposolubile care „au rămas” în timpul procesării laptelui în lactate.

Dacă ne monitorizăm aportul zilnic de energie, așa-numitul ne numărăm caloriile consumate, trebuie să decidem singuri. Fie cumpărăm lapte integral de calitate și îl diluăm cu un sistem de jumătate și jumătate acasă cu apă, fie bem un pahar de lapte de calitate, atunci știm că vom lua în corpul nostru și vitaminele necesare vieții, dar adăugăm consumul la aportul nostru caloric zilnic, luăm câteva sute de metri de mers sau alergare în plus - sau vom cumpăra doar "Apa alba", potrivit pentru valoare energetică scăzută, dar pentru un organism cu o sursă aproape goală de vitaminele și alte substanțe menționate.

De ce depinde calitatea laptelui?

Poate că ați auzit fraza „O vacă își mulge buzele”. Da, este adevarat. Și, de fapt, această înțelepciune aparține, fără insultă, chiar unei femei care alăptează. Ce consumă o femeie în timpul alăptării, ce dietă de calitate, ea se va reflecta în laptele său în calitate sau în calitate slabă.

La fel, vaca, hrănită cu alimente de calitate, parfumate, dă lapte de calitate, gustos. Dar o astfel de vacă de lapte, pe care fermierul o prezintă cu furaje de calitate slabă, mucegăită, cu o aromă neplăcută, nu poate laptele de calitate.

Fapte despre efectele adverse ale laptelui

Probleme digestive și boli respiratorii pot apărea și la copii și adulți, Dureri de stomac sau inflație, care sunt cauzate de intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din laptele de vacă. Sugarii produc enzima lactază, care descompune zahărul din lapte - lactoza. Producția de lactază scade la vârsta adultă, ceea ce face lactoza complet nedigerabilă. Apoi, este necesar să se omită proteinele de acest fel și să le înlocuiască cu altele. Enzimele și hormonii nocivi care se găsesc în lapte pot provoca, de asemenea boli de inimă, astm, anemie, obezitate, oboseală cronică, chiar și cancer.

Cum să decid?

Din aceste fapte, este clar că, dacă nu avem nicio problemă de sănătate consumând lapte, nu vom face nicio greșeală atunci când cumpărăm lapte de casă de calitate dintr-o sursă controlată bine cunoscută. De asemenea, este important să ne amintim că generații de strămoși au consumat lapte. Desigur, au mâncat o dietă mult mai moderată și nu erau atât de multe substanțe chimice în mediul lor.

De asemenea, este important să rețineți că aportul de lapte nu este inclus în regimul de băut precum apa; consumul său face parte dintr-o dietă zilnică, alimente valoroase. Acest fapt este deosebit de important dacă controlăm aportul de energie din dieta întregii zile.

Se știe, de asemenea, că consumul de lapte rece înfundă corpul, consumul cald calmează psihicul, calmează. Este menționat în rețetele mamelor bătrâne servind lapte cald cu miere la culcare ca „ajutor” pentru somnul liniștit. Nu este o superstiție. Laptele conține aminoacidul triptofan, care ajută la formarea melatoninei și are un efect calmant, similar cu mierea. Aparține altor „medicamente ale bunicii” pentru răceli și dureri în gât și băut lapte cu miere și unt, mai ales seara, nu fierbinte, ci doar călduță.