fructe

De multe ori nu le observăm. Când le observăm, tăiem bucata și mâncăm bucata „sănătoasă”. Cu toate acestea, mucegaiul este o plagă neplăcută care poate provoca probleme reale. Cum să-l detectați și cum să scăpați de el?

De când am un copil, acord mai multă atenție calității alimentelor. Am fost surprins de câți ciuperci sunt în jurul nostru. De exemplu, în fiecare pachet de afine, există bucăți cu o mucegai mică la punctul de rupere, așa că le iau mereu pe rând. Am fost foarte surprins de mere. Înainte, mâncam mereu un măr întreg și aruncam mărul. Acum, că am un copil, de multe ori tai mărul și lovesc mucegaiul în nucleol, pe care nu îl poți vedea decât dacă tai mărul. Este periculos și un astfel de mucegai? Sau este suficient să tăiați un măr și să aruncați miezul mărului? Ce alte alimente ar trebui să am grijă cu mucegai?

Aruncați alimentele afectate de mucegai!

Siguranța alimentară nu se referă doar la fructe și legume. Diferite tehnologii sunt utilizate în procesarea diferitelor tipuri de alimente, în care pot intra în alimente diferite culori, aditivi, agenți de îngroșare, conservanți.

Expertul recomandă: Cum să congelați alimentele pentru a-și menține valoarea nutritivă?

Unul dintre cele mai mari riscuri pentru sănătate este consumul de alimente putrede și mucegăite. Aruncați alimentele afectate de mucegai!

Ciupercile sunt organisme antice care au trăit pe această planetă cu mult înainte de sosirea omului. Sunt mii. Le clasificăm printre ciuperci.

Unele matrițe sunt, de asemenea, utile

Penicillium roqueforti și Penicillium camemberti sunt, de asemenea, utile, ne servesc în producția de brânzeturi bine cunoscute. Cunoaștem matrițele nobile albastre în brânză sau albe pe suprafața lor, pe care mulți dintre noi le plac. Cine nu ar cunoaște Niva, Camembert, Gorgonzola, Brie, Chedar și alte brânzeturi cu aceste nobile matrițe.

Fără ciupercile nobile care atacă podgoria, vinul Tokaj, pe care Mária Terézia îl folosea deja în cantități mici ca medicament și prescris de medicii ei personali, nu ar fi grozav.

Considerăm că alte ciuperci sunt dăunătoare, deoarece aflatoxinele și micotoxinele lor ne afectează sănătatea (dar și sănătatea animalelor și plantelor) și ne degradează hrana, materialele de construcție etc.

Condițiile de bază pentru formarea ciupercilor includ:

prezența sporilor de mucegai, temperatura potrivită, nutriția disponibilă, oxigenul și în special apa (sau umiditatea). Creăm condiții ideale pentru propagarea lor din cauza uscării insuficiente a culturilor (arahide, nuci, smochine, curmale, porumb etc.) și depozitarea incorectă a alimentelor. Mucegaiul prosperă la temperaturi mai ridicate, dar poate crește și la rece.

Căldura alimentelor este dăunătoare. Îl depozitați corect?

Ciuperci periculoase: Alfatoxine

Sunt o otravă foarte eficientă care formează ciuperca Aspergillus flavus. Acestea apar în arahide, nuci, fistic, soia, fructe uscate și produse realizate din aceste materii prime.

Apar în alimente în cantități foarte mici. Aceste substanțe pot provoca astm, alergii, dar pot afecta și ficatul, rinichii, sistemul nervos, pielea, organele respiratorii și genitale (infertilitate).

Micotoxinele se numără printre cele mai toxice substanțe din natură

De asemenea, constau din diverse ciuperci. Nu vedem micotoxinele cu ochiul liber, dar în alimentele care au fost infestate cu mucegai, există un număr mare de ele.

Micotoxinele pot rezista la temperaturi ridicate, chiar și până la 300 ° C. Micotoxinele, prin urmare, „supraviețuiesc” tuturor metodelor de tratament termic al alimentelor, dar și distilării în producția de coniac de prune, caise etc.

Tratamentul termic distruge ciuperca și sporii acesteia, dar nu un produs toxic - micotoxinele. Exemple tipice sunt despre stuf pe care apare foarte des mucegaiul.

Nucile trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat. Dacă găsim doar un indiciu de mucegai, nu consumăm astfel de nuci.

Micotoxinele pot provoca indigestie, uneori otrăvire. De exemplu, ele afectează ficatul, rinichii, pot provoca și tulburări de fertilitate, sângerări, slăbesc sistemul cardiovascular sau nervos, imunitate, pot contribui și la dezvoltarea cancerului, deoarece au un efect cancerigen.

De când copiii pot mânca nuci?

Consumul de alimente putrede și mucegăite trebuie cu siguranță evitat!

Un exemplu este bananele însămânțate cu pete întunecate de putregai (de obicei vândute cu reducere). De asemenea, pâine uitată de casă, cu o suprafață acoperită cu o ciupercă fină. Adesea credem că vom recunoaște mâncarea mucegăită dintr-o privire. Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul.

Matrița din etapele inițiale poate fi ușor trecută cu vederea, de exemplu pe pâinea deja menționată (mai ales dacă este feliată frumos și învelită în folie de plastic). Putem trece cu ușurință cu ciuperca, de exemplu, pe arahide, stafide uscate sau smochine (care sunt relativ susceptibile la ciuperci), sau pe condimente după data de expirare.

Este foarte incorect să răzuiești mucegaiul de pe suprafața gemului, compotului, produselor de patiserie etc. În acest caz, economisirea nu este în loc, deoarece ne dăunăm sănătatea cu bună știință.

Ar trebui să știm despre matrițele alimentare:

  • nu este suficient să tăiați o bucată de mâncare mucegăită, trebuie aruncată întreagă, deoarece mucegaiurile și produsele lor pot fi deja (și probabil sunt) răspândite în toată mâncarea,
  • compotul mucegăit trebuie de asemenea aruncat complet, nu este suficient să îndepărtați câteva bucăți de fructe stricate,
  • dacă găsiți alte alimente neprotejate pe raftul de lângă alimentele mucegăite, nu riscați și aruncați-le, de asemenea, ca măsură de precauție,
  • pâinea și produsele de patiserie nu mai sunt ca cele cinstite de acum o sută de ani care au durat o săptămână. Cumpărați numai pâine proaspătă și consumați-o în 24 de ore, aruncați-o după 48 de ore. Este ideal să depozitați pâinea nu într-o pungă de plastic, ci într-o cutie (cutie) concepută în acest scop sau sub o cârpă de in curată, unde se întărește, dar nu se mulează.
  • nu depozitați produse de patiserie în pungi de plastic și nu faceți pesmet din produse de patiserie vechi (pot conține forme),
  • nu dați alimente vechi și mucegăite ca hrană pentru animale de companie sau animale sălbatice,
  • nu culeg ciuperci și atacă și citricele, căpșunile, legumele și produsele lactate.
  • fructele și legumele cu un conținut mai ridicat de apă, cum ar fi castraveții, piersicile, roșiile, căpșunile sunt contaminate în tot fructul. Trebuie aruncate!
  • nu trebuie să uităm să curățăm regulat frigiderul, unde se dezvoltă și mucegaiul,
  • pe fructe și legume cu apă scăzută, cum ar fi varza, morcovii, cartofii, mucegaiul poate fi îndepărtat și alimentele folosite pentru consum. Aici, mucegaiul este foarte greu de pătruns pe suprafețe dure. După curățare, aceste legume ar trebui să fie utilizate pentru consum (dar acest lucru este la discreția fiecărui individ).
  • Cuțitul cu care curățăm nu trebuie să atingă partea mucegăită a legumelor, dacă da, îl vom contamina.


Consumul ocazional de alimente infestate cu mucegai (uneori chiar nu observăm) ar trebui să poată face față în mod jucăuș corpului unei persoane sănătoase.

Cu toate acestea, consumul repetat, excesiv și regulat de astfel de alimente este extrem de periculos. În acest caz, există riscul de ficat, rinichi sau alte boli cronice. Desigur, complicațiile nu apar peste noapte.

În fiecare zi ne confruntăm cu diverse pericole alimentare. Prin urmare, ar trebui să evităm pe cei pe care îi cunoaștem. Și nu consumați nimic mucegăit.