Cu siguranță ați întâlnit deja concepte precum boala celiacă, boala celiacă, alimentele fără gluten, fără gluten etc. Dar știi ce înseamnă exact asta? Ce alimente trebuie evitate și care sunt potrivite? Ce se poate întâmpla dacă boala celiacă nu este tratată? Am rezumat toate informațiile importante pentru dvs., ceea ce este bine de știut chiar dacă nu aveți singur boala celiacă. Nu știi niciodată când aceste informații funcționează pentru tine. Este posibil să puteți coace un tort fără gluten pentru a lucra pentru colegi sau să surprindeți o vizită.

Ce este boala celiacă?

Boala celiacă este o intoleranță la sistemul imunitar față de proteina gluten fără gluten este localizat în multe tipuri de cereale precum grâu, secară, orz, spelta sau ovăz. Celiacii nu trebuie să mănânce produse care conțin cereale cu gluten. Inflamația cronică și atrofia vilozităților intestinului subțire apare atunci când nu se urmează o dietă fără gluten.

Mucoasa intestinului subțire este căptușită cu vilozități și proeminențe mici, așa-numitele microvili, care măresc suprafața și asigură absorbția nutrienților. Persoanele cu boală celiacă au aproape netezite vilozitățile și microviliile intestinale, care afectează mucoasa intestinului subțire. Drept urmare, organismul absoarbe mai puțini sau deloc nutrienți, cum ar fi proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele.

știe

Ce este glutenul?

Boala celiacă este o tulburare autoimună gravă care poate apărea la persoanele predispuse genetic atunci când glutenul este utilizat pentru a deteriora intestinul subțire. Glutenul este denumirea comună a proteinelor care se găsesc în grâu, secară, orz si altul.

Glutenul ajută alimentele să-și mențină forma, acționează ca un adeziv, ținând mâncarea împreună. Glutenul poate fi găsit în multe tipuri de alimente, chiar și în cele care nu ar fi de așteptat.

Cum se tratează boala celiacă?

Singurul tratament pentru boala celiacă este respectarea pe tot parcursul vieții la o dietă strictă fără gluten. Persoanele care duc o viață fără gluten trebuie să evite consumul de gluten.

Ce să eviți?

Dacă o persoană are boală celiacă, trebuie să-și ia rămas bun de la cantitatea de alimente, inclusiv alimentele pe care a fost învățat să le consume în mod regulat. Acestea includ, în special, paste, fulgi de ovăz, produse de patiserie, pisici, salam, șuncă, dulciuri cumpărate (gogoși, biscuiți, prăjituri, budinci sub formă de pudră și altele), biscuiți sărați, chipsuri, dar și pesmet în pesmet, gri de mumie cu grank, chifle cu aburi ale bunicii, plăcintă de casă cu pesmet sau mâncăruri din foietaj.

Produsele și felurile de mâncare din grâu, spelta, făină de secară sau graham sau bere obținută din hamei nu vor mai apărea în noul meniu pentru celiaci.

Ce să adaug la dietă?

Fiecare început al unei diete fără gluten pare la început fără speranță, pentru că ni se pare că am exclus din dietă aproape tot ce am mâncat până acum. Să încercăm să o luăm din partea luminoasă. Cel puțin avem o mare oportunitate de a descoperi noi alimente și ingrediente, din care vom putea evoca nu numai mâncăruri sănătoase, ci și gustoase, 100% potrivite pentru celiaci.

Meniurile fără gluten ar trebui să includă legume și fructe, precum și pește și carne din ferme de calitate. Vă recomand să includeți o dată pe săptămână și carne de vită, care este bogată în fier adecvat pentru combaterea anemiei.

Să nu uităm produse lactate sau acidofile, datorită cărora primim probiotice în organism pentru a îmbunătăți microflora intestinală. Sunt permise cartofi, orez, leguminoase și nuci. Vă recomandăm să includeți (poate alimente încă necunoscute ca) quinoa, soia, hrișcă, grâu, linte roșie, naut și semințe de chia. Prăjiturile, deserturile sau produsele de patiserie fără gluten pot fi preparate din porumb, hrișcă, orez, mac sau făină de nuci.

Ce poate duce la boala celiacă nediagnosticată sau netratată?

Boala celiacă se poate dezvolta la orice vârstă după ce oamenii încep să mănânce alimente sau medicamente care conțin gluten. Boala celiacă netratată poate duce la boli grave.

  • anemie feriprivă
  • debut precoce al osteoporozei sau osteopeniei
  • infertilitate și avort
  • intoleranță la lactoză
  • deficiențe de vitamine și minerale
  • tulburări ale sistemului nervos central și periferic
  • insuficiență pancreatică
  • limfoame intestinale și alte tipuri de cancer ale tractului gastro-intestinal (tumori maligne)
  • tulburare a vezicii biliare
  • manifestări neurologice incluzând ataxie, convulsii epileptice, demență, migrenă, neuropatie, miopatie și leucoencefalopatie multifocală
  • alte tulburări autoimune

Autocolante pentru celiaci

În august 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a emis o nouă definiție „fără gluten” în scopul etichetării alimentelor adecvate pentru celiaci. Fiecare produs care conține mai puțin de 20 de părți pe milion de ppm de gluten poate purta următoarea etichetă:

  • fără gluten
  • fără gluten
  • fără gluten
  • fără gluten

Cei care pot tolera urme de gluten pot consuma produse pe bază de cereale în care glutenul a fost îndepărtat, dar trebuie să știe ce nivel de consum de gluten este tolerant pentru ei. Acest sistem de etichetare poate ușura viața fără gluten persoanelor care suferă de boală celiacă.

Nu trebuie să aveți deloc boala celiacă pentru a gusta alimente fără gluten. Dă-le o șansă, poate te vei îndrăgosti de ei.;-)