Am scris mai devreme despre cartea Nopi, unde Yotam Ottolenghi are o rețetă pentru un tubercul de țelină întreg prăjit de mult. Desigur, am modificat rețeta și am continuat să mă joc cu ea.
Rețeta originală nu arată ca o rețetă. Luați tot tuberculul de țelină, curățați-l cu o perie, adăugați sare, turnați ulei peste el și coaceți timp de 3 ore la o temperatură mai scăzută. Nu aveți nimic greșit și, în final, veți fi întâmpinați de domnul Maillard împreună cu o cantitate incredibilă de carbohidrați caramelizați.
La mijlocul verii, am primit de la soacra noastră câteva bandă uriașă. Unii au mers la găluște cu brânză de vaci cu brânză de vaci, iar ceilalți doi au așteptat să vadă ce se va întâmpla cu ei. Atunci mi-am amintit de Yotama. Tocmai aveam un cuptor de pâine preîncălzit, așa că am profitat de căldură.
Raiul trebuie curățat și toate părțile din lemn tăiate. Nu, coacerea foarte lungă cu ei nu va face mirare, vor fi în continuare lemnoase. Apoi, sare și toarnă ulei de măsline. Pentru a fi sigur, am făcut și două tăieturi în tubercul din tubercul și l-am înfășurat strâns în folie.
În prima jumătate de oră am copt cohlrabi la 190 ° C, apoi am scăzut temperatura la aproximativ 150 ° C și am copt încă două ore și jumătate.
După coacere, am făcut un test cu un cuțit subțire și ascuțit, pentru a vedea dacă va coborî suficient de ușor. Nu a funcționat și nu mi-a plăcut prea mult starea de coacere, așa că am lăsat-o să se coacă încă o jumătate de oră despachetată. Rezultă că, dacă este învelită în folie, poate fi coaptă la o temperatură mai ridicată. Dar nu mi-ar lipsi coacerea finală până când nu prinde gusturile potrivite acolo.
Rezultatul a gustat exact ca conopida prăjită, doar fără gustul ars de pesmet și ulei. Apropo, puteți coace conopida menționată exact în același mod. La fel ca orice legumă adâncă.
Ce zici de cohlrabi la cuptor? Dacă vrei să-l ai ca vedetă principală, atunci cartofi fierți și propriul tău tartar. Dacă a trecut, îl puteți tăia în cuburi și îl puteți înmuia în tartine într-o baie bună. Kaleráb este dulce în sine, se caramelizează complet la coacere, deci este frumos să-l combinați cu ceva mai acid. De asemenea, smântâna obișnuită funcționează bine, puteți continua să o gustați cu ierburi.