Gastronomul Sabolová: Să gătești un prânz decent la 3,50? Nu aș lăsa un astfel de „produs” să iasă din bucătărie

Mâncărurile slovace au și ele ceva de cucerit lumea, au nevoie doar de PR mai bune, spune gastronomia Zuzana Sabolová.

gătește

Când cineva îi place să gătească, se spune că este cea mai proastă motivație pentru a-ți deschide restaurantul de vis, pentru că atunci este posibil să nu mai găsești niciodată. În calitate de proprietar al restaurantului, veți ajunge și la gătit?

Dar nu am visat niciodată să gătesc în propriul restaurant. Dimpotrivă, am rezistat întotdeauna la orice gătit.

Venind dintr-o familie de hoteluri, am văzut stresul etern și încordarea care a însoțit funcționarea hotelului. Părinții erau într-adevăr foarte ocupați. Mi-am lucrat anii de student în bucătăria hotelului și, deși părinții mei m-au îndrumat în continuare către această slujbă, mi-am spus că nu voi face nimic similar în viața mea.

Chiar dacă eu și fostul meu iubit am deschis primul restaurant în centrul istoric al orașului Bratislava, am jurat să fiu un manager grijuliu, dar aș prefera să nu merg la bucătărie. Pot verifica stocurile la maxim, astfel încât să pot face comenzile necesare pentru buna funcționare a restaurantului, vin cu rețete, planific lucruri, dar nu vrei să petrec timp în bucătărie lângă arzătoare.

Circumstanțele m-au obligat în cele din urmă să fac asta. Se poate întâmpla întotdeauna ca cineva să iasă din tine în bucătărie, așa că trebuie să sari înăuntru. În plus, propriul tău restaurant este ca și copilul tău, vrei să ai grijă de acea mâncare - pentru a o face să aibă un gust bun și să arate bine.

Gătești și acasă?

Nu prea mult. Îmi place să gătesc din comerț mult mai mult. În primul rând, am un client mulțumit care spune: „Salută bucătăria, a fost minunat.” Și în al doilea rând, am alți clienți noi cărora consumatorul mulțumit le transmite un mesaj.

Și ce cred eu acasă? În plus, este deja o problemă pentru mine să gătesc în cantități mici.

Mai întâi ai ajuns să gătești într-un restaurant din Australia, unde ai mers după facultate. A fost un șoc pentru dvs. să comparați gastronomia slovacă cu cea australiană?