Tendințe:
Gătesc, tu gătești, gătim. Azi compoturi.

Amestecuri compotate

Amestecurile de compot sau compotul pot fi preparate din două sau mai multe tipuri de coacere a fructelor simultan. Raportul dintre fructe este determinat de ce fructe avem la dispoziție, dar fructele cu gust și aromă puternice nu ar trebui să predomine. Pregătirea lor este aceeași ca și pentru compoturile dintr-un tip de fructe. Cu toate acestea, la umplere, ne asigurăm că proporția fructelor este aproximativ aceeași în toate cupele. Prin urmare, este mai bine să umpleți tipuri individuale de fructe în straturi, să suprimați ușor stratul superior, astfel încât să ajungă sub marginea cupei.

Compoturi diabetice

Acestea sunt destinate în primul rând pacienților cu diabet, dar pot fi consumate și de consumatorii care urmează o dietă de reducere. Fructele destinate preparării compoturilor DIA nu ar trebui să conțină multe zaharuri proprii, se recomandă ca fructele să fie mai acide și amare. Nu este potrivit să compotați de ex. prune, struguri și alte fructe prea coapte. Pregătirea și umplerea compoturilor este aceeași ca și pentru compoturile normale.

Consiliu: Dia-compotele sunt umplute în cupe mai mici (conținut de 370 ml), astfel încât compotul să fie consumat rapid la deschidere, deoarece nu are o durabilitate atât de lungă ca cea clasică. Pentru o astfel de cană punem 3-4 bucăți de îndulcitor dietetic (de ex. Vitamax). Cel mai bine este să așezați îndulcitorul pe fundul paharului, să păstrați fructele și să turnați apă peste el. Deoarece zahărul afectează consistența mai fermă a fructelor și supraîncălzește mai rău, trebuie să sterilizăm compoturile DIA mai atent decât cele cu zahăr și, prin urmare, alegem temperaturi de sterilizare mai scăzute decât cele enumerate pentru sterilizarea normală a compoturilor.

Borcanele nu trebuie să aibă margini deteriorate, iar capacele să nu fie sparte. Folosim întotdeauna capace noi. Toate recipientele, ustensilele și borcanele trebuie să fie steril curate. Spălați bine borcanele și capacele în apă fierbinte și lăsați-le să fiarbă 10 minute sau puneți-le într-un cuptor încălzit la 100 ° C pentru câteva minute. Putem spăla și cupele în mașina de spălat vase. Nu le ștergem din interior, ci le lăsăm cu fața în sus pe o cârpă curată, răsturnată.

Procesăm doar fructe impecabile, coapte, tari, nu prea coapte. Spălăm bine fructele, le lăsăm să picure, le decojim în funcție de tip, le decojim și le tăiem dacă este necesar. Dacă fructul este scufundat în apă cu puțin oțet (acid citric, suc de lămâie) înainte de sterilizare, nu va pierde culoarea.

Dulceațele pot fi aromate după propriul gust și imaginație, de ex. vanilie, scorțișoară sau ghimbir.

În mod similar, compotul poate fi aromat cu suc sau coajă de portocale sau lămâie, ierburi precum busuioc, cimbru sau caprifoi.

Dacă adăugăm o cantitate mică de alcool la compot chiar înainte de fierbere, îi vom prelungi durata de valabilitate, iar compotul va avea un gust picant și interesant. Să nu uităm, totuși, că un astfel de fruct nu este potrivit pentru consumul uman.

Dacă turnăm apă rece peste fructele din cupe, și apa din vasul de sterilizare trebuie să fie rece. Dacă udăm fructele cu o infuzie caldă, apa din vasul de sterilizare ar trebui să fie fierbinte. Acest lucru reduce timpul substanțial necesar sterilizării și, în plus, compotul astfel preparat reține mai mulți nutrienți. La sudare, trebuie să existe un spațiu de cel puțin 1-1,5 cm între capac și nivelul compotului.

Etanșare rapidă

Probabil cea mai ușoară cale este să încărcați fructele într-un borcan la 2 centimetri de margine și să turnați apă obișnuită de la robinet pe orice. Pentru o ceașcă cu un volum de 0,7 l, avem nevoie de 2 - 4 linguri de zahăr granulat.

În propriul suc

Fructul poate fi gătit chiar și fără adăugarea de zahăr și apă, astfel încât să obținem fructe delicioase în propriul suc. Sterilizarea ar trebui să fie lentă în acest fel, astfel încât fructele să-și elibereze treptat propriul suc.

Dulce cu sare

Sarea a fost folosită de mulți ani pentru conservarea alimentelor. Când fierbeți fructe cu sare (de preferință fructe de mare, dar și clasice), este suficient să tăiați fructele, să le puneți în recipiente, să turnați apă peste el și să turnați puțină sare deasupra. În acest caz, sarea ajută la extragerea propriului zahăr din fructe.

Metoda tradițională de preparare a berii este de a turna zahăr în pahar cu sirop de zahăr. Dacă fructul este foarte suculent, turnați apă sau sirop numai în mijlocul paharului, deoarece fructul își eliberează propriul suc.

Infuzie de zahăr

Fructele se toarnă cu o infuzie preparată din zahăr granulat sau alt tip de zahăr. Zaharul se dizolva in apa rece sau fierbinte (se dizolva mai repede). Nu este necesar să-l gătiți prea mult. Concentrația infuziei de zahăr depinde de tipul de fructe, de coacerea acestuia, de depozitare în ceașcă și de cerințele consumatorilor. Umpleți borcanele cu fructe până la aproximativ trei sferturi și turnați infuzia, astfel încât nivelul perfuziei după închidere să atingă o înălțime de aproximativ 1 cm de la capac.

Infuzie de miere

Pregătiți adăugând mai puțin o lingură de miere și turnând apă călduță în loc de cantitatea clasică de zahăr. Mierea și apa sunt amestecate în timpul sterilizării.

Pretratarea fructelor (albire)

De asemenea, putem prepara fructele în sirop fierbinte. Avantajul acestei metode este o scurtare substanțială a sterilizării, care, pe lângă economisirea timpului, are și un efect pozitiv asupra unei mai bune conservări a nutrienților din conservele de fructe, o structură mai fermă și o culoare mai frumoasă.
Siropul poate fi zahăr: pentru un litru avem nevoie de 200 - 400 g zahăr sau putem folosi sirop de fructe (fără utilizarea zahărului), în timp ce siropul de fructe poate proveni și dintr-un alt fruct, pe care urmează să îl preparăm.

Turnați treptat fructele în siropul care fierbe. Scoateți fructele moi imediat ce siropul începe să fiarbă din nou, gătiți mai tare până se înmoaie. Se toarnă imediat carnea fierbinte într-o ceașcă de etanșare și se toarnă peste infuzia fierbinte pe care am folosit-o pentru albire. Pentru a preveni crăparea paharelor, le avem pregătite într-o oală cu apă clocotită. În acest caz, nu trebuie să sterilizăm fructele, dar după umplere, închideți ceașca și păstrați-o cu susul în jos, acoperiți-o cu o pătură, plapumă sau prosop și lăsați-o să se răcească, de exemplu de seară până dimineața. Pentru fructele moi (zmeură, căpșuni, mure), scurtați capacul la 1 până la 2 ore, astfel încât fructele să nu se înmoaie prea mult.

O altă opțiune este să așezați cupe umplute și închise fierbinți în apă fierbinte într-o oală de sterilizare cu prosoape pe fund, închideți oala cu un capac și încălziți suficient timp pentru a menține timpul de sterilizare necesar și temperatura prescrisă pentru baia de apă.

Sterilizare

Când sterilizați, acoperiți întotdeauna oala. Aduceți apa din vasul de sterilizare la fierbere cât mai repede posibil și apoi monitorizați temperatura apei clocotite și timpul de gătit. Când sterilizați în cuptor, încălziți cuptorul la 160 ° C, așezați cupele pe o foaie de copt, umpleți-le la doi centimetri cu apă și puneți-le în cuptor pe grila de jos. Când încep să se formeze bule în cupe, opriți cuptorul și lăsați-l închis încă 30 de minute. De asemenea, putem steriliza în abur, într-un recipient sub presiune sau, de exemplu, într-o mașină de spălat vase.

Dacă sterilizăm cupele cu un capac cu șurub, îndepărtați cu grijă capacele încă o dată după ce le scoateți din oală. Când cupele s-au răcit, le întoarcem pe dos. Acest lucru vă va asigura că capacele sunt de fapt prinse. De asemenea, putem afla etanșeitatea capacului prin atingere. Dacă capacele emit un sunet gol și nu pot fi rotite, acestea ar trebui să fie în regulă.

Puteți găsi timpii și temperaturile de sterilizare, precum și alte sfaturi de la experimentatul Varecháček Tinca, care are mulți ani de experiență în fabrică de conserve, aici:
Timp și temperatură de sterilizare - Compoturi

Depozitare

Compotul cu capac neatasat poate fi sterilizat din nou numai dacă fructul este suficient de tare și îl sterilizăm puțin mai scurt decât prima dată. În caz contrar, vom consuma un astfel de compot cât mai curând posibil sau îl vom păstra la frigider, unde va dura aproximativ o lună.

Înainte de a depozita ceașca, spălați și ștergeți. La începutul depozitării, compoturile trebuie inspectate cât mai des posibil pentru a exclude compozite fermentate și mucegăite și compozite cu capac liber, care trebuie consumate imediat. Depozităm compoturi în întuneric și în frig, deoarece lumina și căldura accelerează procesele chimice și degradează compoturile. Prin urmare, compoturile ar trebui consumate în termen de un an. Apoi, puteți vedea schimbări de culoare, consistență și gust pe conservele de fructe. Scade și proporția de vitamine și minerale rămase.

Cele mai frecvente greșeli în pregătirea compoturilor și înlăturarea acestora

1. Capac neatasat dupa sterilizare

Principala greșeală este pătrunderea aerului și a apei în cupă la începutul răcirii. Cauza este o cupă supraumplută, o bandă de cauciuc defectă pe capac, o cană crăpată, o temperatură scăzută în interiorul cupei (de exemplu, din cauza unui termometru defect etc.). Prin urmare, înainte de sterilizare, luăm măsuri:

Cauze:

3. Rumenirea fructelor

Fructele încep să se rumenească atunci când nu au fost suficient supraîncălzite în timpul sterilizării, astfel încât enzimele lor să nu fie inactivate. Rumenirea este, de asemenea, condiționată de prezența oxigenului din aer, astfel încât fructul ar trebui să fie scufundat în infuzie și aerul trebuie să scape din cupe în timpul sterilizării. Rumenirea fructelor este însoțită de o schimbare a gustului și mirosului, precum și de o pierdere a vitaminei C. Prin urmare, în timpul sterilizării, fructul ar trebui să fie suficient de supraîncălzit la o temperatură de cel puțin 70 ° C (așa-numita temperatură internă) pentru a distruge enzimele.

4. Consistența slabă a fructelor

Moale consistența este cauzată de:

• Gătit sănătos, gătim, coacem, gătim - Discuție
• Copil cu cartofi, Gătim, coacem, gătim - Discuție
• Wok de legume, gătim, coacem, gătim - Discuție
• Închidem perele; Reţetă
• Alergeni în aer