Varza fermentată este o delicatesă și un medicament.

chiftele

28 octombrie 2020 la 00:00 Anna Novotná

Dacă vrem să privim varza, așa cum se spune, la rădăcină, trebuie să mergem cu adevărat adânc, chiar și până în cele mai vechi timpuri. Chiar și atunci, oamenii îi cunoșteau gustul și efectele. În antichitate, varza era apreciată nu numai ca hrană, ci și ca medicament important. Savantul Cato a susținut cu trei sute de ani înainte de Hristos că oricine cultivă varză în grădină are de fapt o farmacie privată.

Lucius Columella, un scriitor roman și autor de lucrări agricole, a descris douăzeci de specii ale acestei legume în primul secol.

Se spune că chinezii sunt primii care păstrează varza, dar cam la acel moment și independent de ei, slavii au descoperit forma fermentată a varzei.

Conuri pline de vitamine

Deși varza nu arată așa la prima vedere, este o sursă cu adevărat bogată de vitamine. Pe lângă cantitatea de vitamina C, conține beta-caroten și vitaminele K și E, astfel încât întărește apărarea organismului.

Varza este, de asemenea, o sursă de vitamina B9, deci ar trebui consumată de femeile însărcinate și îi lipsește și calciu și fibre.

Unele studii de specialitate susțin chiar că varza are efecte antitumorale, deoarece antioxidanții pe care îi conține protejează oamenii de radicalii liberi.

Indiferent de regiuni, în trecut probabil că nu exista nici o casă în care să nu încarce varză murată în acest moment.

Așa cum a afirmat în publicațiile sale profesorul Rastislava Stoličná, autorul mai multor lucrări științifice și cărți axate pe bucatele strămoșilor noștri, s-au încărcat în mod obișnuit butoaie de o sută două sute de litri. „De asemenea, trebuie spus că familiile erau numeroase, de obicei erau 10 până la 15 persoane în ele, deci consumul a fost cu adevărat ridicat. Butoiul a fost ținut în cameră, trebuie avut grijă ca varza să nu fie prinsă în matriță, dar asta nu s-a întâmplat, deoarece foarte curând a început să fie scoasă din butoi. "

Varza a fost consumată crudă, sucul său a fost băut și carne, crupe sau cartofi au fost gătite în ea, ceea ce a creat supe cu un gust acru foarte mare.

„Există sute de rețete pentru varză. Ce familie, este o rețetă diferită. Astăzi, am pus doar cârnați, ciuperci uscate sau prune, ceea ce a făcut-o destul de îngustă, dar strămoșii noștri au pus într-adevăr diferite tipuri de carne, inclusiv carne de oaie, în varză ", a explicat profesorul Stoličná.

O rețetă veche de un secol pentru varză murată

Butoiul în care urmează să fie presată varza trebuie să fie curat. Dacă era deja varză în ea, ar trebui curățată temeinic, evaporată. Dacă se iau noi, nu trebuie luate din alcool sau alte lichide, doar din vin sau complet noi, pure.

Puneți o cravată de mărar uscat într-un butoi curat, fierbeți cu apă clocotită și acoperiți cu o cârpă pentru a aburi butoiul. Apoi, apa este turnată, mărarul rămâne, butoiul este clătit încă o dată și șters. Dacă doriți, îl puteți usca cu oțet, de asemenea, cu ceapă. Puneți o mulțime de ceapă pe fund, o mână de porumb sau puțin adânci, bucăți de sfeclă sau sfeclă curățată, hrean, mere, bijuterii (dule), frunze de dafin și puțină sare. Dacă doriți să accelerați fermentarea, puteți pune o bucată de drum până la fund. Frunzele sunt apoi așezate și varza este așezată pe aceste stropi. Ele sunt măsurate fie printr-o sită, un castron mare sau o cântare din lemn. În spatele fiecărui 2 solzi puteți obține ceva de rasca, piper negru și câteva mere. După fiecare 4 cântare, se adaugă puțină sare. Este necesar să săriți puțin, deoarece apa sărată eliberează multă apă și nu poate fi bine presată. Se bate cu un bâta de lemn, sau ca de obicei. Când totul este suprimat, biletele sunt desfășurate din nou pe el, o rochie curată și farfurii sunt așezate pe ele, iar acolo unde butoiul este pre-aranjat, este presat. În caz contrar, rocile curate sunt așezate deasupra. Butoiul este acoperit cu un șervețel și lăsat într-o cameră caldă până când varza se înmoaie. Spuma și mucegaiul format sunt colectate, plăcile sunt spălate și, când varza este deja fermentată, butoiul este plasat într-o cameră uscată, rece sau pivniță. La început, varza se spală cel puțin o dată pe săptămână, dar de două ori vara.

Sursa: Cookbook Rețete ale bătrânei mame

Salată de varză-măr

Avem nevoie de: 2 mână plină de varză murată, 2 mere, 1 piper roșu proaspăt, 1 PL hrean ras, buchet de ceapă de primăvară, ulei vegetal, piper negru măcinat, miere

Procedură: Strângeți varza și tăiați-o în bucăți mai mici. Puneți-l într-un castron și adăugați ceapa tăiată în cercuri, merele și ardeii tăiați în fâșii subțiri. Se adaugă hreanul și aproximativ două linguri de ulei. Condimentează totul, probabil că sarea nu va fi necesară, deoarece varza este deja suficient de sărată. Dacă salata este prea acră, o putem regla cu puțină miere lichidă.

Chiftele cu varză murată

Avem nevoie de: 500 g carne tocată (carne de vită și porc amestecată), 700 g varză murată, 200 g orez, 1 ou, ceapă, rasca tocată, piper roșu tocat, ulei, sare, piper negru tocat

Procedură: Puneți orezul într-o oală, turnați apă peste el, sareți-l puțin și pregătiți-l, astfel încât să rămână semidur. După scurgere, puneți-l într-un castron împreună cu carnea tocată și oul. Sare, condimentează și presară totul cu rasca. Se amestecă bine și se formează bile, pe care le prăjim scurt pe puțin ulei într-o tigaie și se lasă deoparte o vreme. Adăugați ceapa tocată mărunt la friptură și prăjiți varza murată stoarsă pe ea.

Puneți varza înăbușită într-un vas de copt, așezați chiftelele pe ea și puneți-o la cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a coace.