Gluten a fost până de curând un concept necunoscut pentru o mare parte din publicul nostru, dar conștientizarea glutenului a crescut odată cu creșterea incidenței boala celiacă și o dietă fără gluten. Produsele fără gluten sunt în special căutate din motive de sănătate, dar și într-un efort a îmbunătăți proprii fel de a mânca. În acest articol, veți afla ce este glutenul, intoleranța la gluten, care înseamnă fără gluten și dacă o dietă fără gluten este potrivită și pentru „non-celiaci”.

Ce este glutenul?

Termen gluten sau, de asemenea gluten este echivalentul slovac Denumire engleză gluten. Originea cuvântului gluten poate fi găsită în latină ( glutină-), care indică „lipici”, Or limba franceza Nume din secolul al XVII-lea pentru „substanță lipicioasă”. Probabil că este posibil să găsim aici originea termenului slovac gluten, a cărei definiție cea mai simplă și foarte populară este că este un tip de proteină din boabele de grâu. Este gluten principalul depozit de proteine ​​din grâu, totuși este vorba un amestec de sute rude proteine. Depozite similare se găsesc în mai multe cereale [1] [2]:

  • ovăz - avenin
  • orz - hordein
  • secară - sekalin

Marcare gluten dar este folosit pentru toate tipurile menționat depozitele de proteine ​​din cereale. Principala parte a glutenului este proteina glutenină și gliadină, si doar gliadin este responsabil pentru impact negativ fără gluten corpul uman. Este o glicoproteină din gluten găsită în grâu, ovăz, orz și alte cereale. Chiar acum celiaci și oamenii care suferă Boala Crohn sunt sensibili la această proteină. [1] [3] [4] [12]

este

Probleme cu digestia glutenului

O dietă fără gluten este un mod de a mânca care consumă alimente fără gluten. Acest tip de dietă nu este doar o parte a tratamentului pentru boala celiacă, dar este legată de aceasta mai multe boli și intoleranțe.

Boala celiaca

Boala celiaca este serios boala autoimuna, în care apare invazia celulelor intestinului subțire propriul sistem imunitar. Această reacție apare în timpul digestiei glutenului și afectează aproximativ 1% din populația lumii. Cauza acestei boli este încă neclar, totuși există dovezi convingătoare ale sale predispozitie genetica. [5]

În SUA, el suferă de boală celiacă de aproximativ 1 din 133 de persoane, care, cu o populație totală de 331 milioane, reprezintă aproximativ 2,5 milioane de locuitori. Singura modalitate de a trata boala celiacă este dieta strictă fără gluten. Boala celiacă nu este doar o restricție a consumului de gluten, ci absorbția insuficientă a nutrienților în fluxul sanguin duce la anemie, scădere în greutate sau creșterea întârziată. Pe lângă iritarea intestinului subțire, consumul de gluten la celiaci provoacă mai multe lucruri alte complicații [8] [9]:

  • osteoporoză
  • scleroză multiplă
  • infertilitate
  • inflamația glandei tiroide

Sensibilitate non-celiacă la gluten

Este un discurs sensibilitate crescută la gluten, care are mai multe manifestări negative similar bolii celiace, in orice caz rezultatele teste nu a prezentat boala celiaca sau alergie la grâu. Pentru acest tip de sensibilitate este utilizată o denumire prescurtată NCGS (sensibilitate la gluten non-celiacă). Descoperirea NCGS a avut loc în Anii '80 iar cunoștințele despre aceasta pot fi comparate cu cunoștințele despre boala celiacă acum 40 de ani. În acest moment există multe despre acest tip de intoleranță puține informații, singura modalitate de a elimina semnele sensibilității este eliminarea completă a glutenului din dietă. Prezentarea clinică poate fi multisistemă și există gamă largă discursuri asociat cu NCGS. Pentru o mai bună orientare, vă prezentăm un tabel unele manifestări sensibilitate non-celiacă la gluten în funcție de frecvența lor [5] [10]:

durere abdominală

durere epigastrică (abdomenul superior sub coaste)

dureri articulare și musculare

Aproximativ 18 milioane de americani suferă de una dintre formele de intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten non-celiacă. Este o manifestare a intoleranței balonare și flatulență, diaree, oboseală, erupții cutanate și așa-numitul. ceata creierului. [9]

Alergie la grâu

În caz de alergie la grâu nu este direct o intoleranță la gluten, deși aceasta este o condiție foarte asemănătoare. Este alergie la grâu singur, nu doar proteine ​​din gluten. Diferența față de boala celiacă se află în problema explicită a grâului, unde persoana care suferă de alergii se poate liniști consumă gluten din alte surse, de exemplu orz. O dietă fără gluten este o modalitate posibilă de a mânca pentru aceste dificultăți, deoarece grâu aparține lui cele mai frecvente surse de gluten. [5] [11]

Cum să recunoaștem intoleranța la gluten?

Intoleranța la gluten aduce cu sine o gamă largă de manifestări. Probleme digestive Sunt cea mai comună manifestare a acestuia , și includ [22]:

  • balonare
  • flatulență
  • Dureri de stomac
  • ambuteiaj
  • diaree
  • reflux gastric

Intoleranța la gluten este manifestare inflamatorie a organismului pentru a digera această proteină. Pe lângă problemele digestive, intoleranța prezintă și simptome care nu sunt direct legate de digestie [22]:

  • creșterea sau pierderea în greutate
  • dureri articulare
  • anxietate, depresie, iritabilitate și alte modificări comportamentale
  • eczemă
  • Durere de cap
  • pierderi de energie și oboseală frecventă
  • astm și alergii
  • convulsii, amorțeală și furnicături (asociate cu absorbție slabă B12)

De multe ori dificultățile după consumul de gluten pot indica anumită formă intoleranţă. Probleme cu digestia glutenului nu trebuie direct a insemna, faptul că aveți boală celiacă poate fi, de exemplu, sensibilitate non-celiacă la gluten. Dacă aceste simptome reapar, este rezonabil consultați un expert, și opțional se supun testelor, care va confirma 100% acest lucru.

Dacă nu este gluten, ce poate fi? (Carbohidrați FODMAP)

Gluten este unul dintre primele lucruri care îmi vin în minte la oameni probleme digestive. După plantarea grâului din dietă, atunci se simt mai bine, nu intotdeauna cu toate acestea, acestea sunt probleme cu gluten singur. Mulți oameni au probleme cu cheltuielile glucide, care au un nume comun FODMAP. Abrevierea indică oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli (Oligozaharide fermentabile dizaharide monozaharide și polioli). Respectivii carbohidrați sunt fermentați în intestin și provoacă probleme digestive și o serie de simptome care sunt asociate cu sindromul intestinului iritabil. Între alimente bogate în FODMAP aparțin [23]:

  • grâu
  • produse lactate
  • avocado, caise
  • leguminoase

Există o diferență între indigestie gluten A Carbohidrați FODMAP. In caz grâu este „răutatea” FODMAP oligozaharidă fructană, nu gluten. Este similar cu lapte, deoarece conține lactoză, care aparține și Carbohidrați FODMAP. Dacă aveți o problemă la digerarea alimentelor menționate, cea mai bună soluție este să aflăm, dacă există dificultăți cu gluten sau Carbohidrați FODMAP. [23]

Gluten și alimente

Alimente care conțin gluten

Este gluten parte din mare cantități de alimente, care poate fi împărțit în trei tipuri [5]:

  1. Cereale - grâu, orz, secară, vrajă, gri, cuscus, bulgur și alte cereale
  2. Alimente procesate din cereale - pâine, biscuiți, paste, pesmet sau produse de patiserie
  3. Alte alimente și băuturi - malț de orz, oțet de malț, sos de soia, sosuri îngroșate cu făină, bere și anumite vinuri

Multe materii prime și în special alimentele procesate pot conține așa-numitele "gluten ascuns", La care s-ar putea să nu vă așteptați nici măcar în compoziție. Celiaci și persoanele cu alergie la gluten ar trebui deci Verificați temeinic compoziția alimente. Un alt fapt important este că glutenul se găsește și în produse nealimentare, îl poate conține [9]:

  • rujuri, balsamuri și luciu de buze
  • medicamente și suplimente nutritive
  • plastilină
  • comuniune (pâinea folosită în liturgiile religioase)

De ce glutenul face parte din alimente și mese?

Alimentele și produsele care conțin gluten sunt tipice textura fina. Când este încălzit, se formează gluten rețea flexibilă, care poate stoca aerul. Datorită acestei caracteristici asigură fermentarea și conservare suplete de pâine, paste și alte produse similare. Din acest motiv, este gluten componentă suplimentară in multe hrana procesata. [5] [6]

Alimente fără conținut natural de gluten

Gluten apare în mod natural în mai multe cereale, iar pentru proprietățile sale îl veți găsi ca parte a unei game largi de feluri de mâncare și alimente. În general, este mai bine a consuma alimente fără conținut natural de gluten, decât produse prelucrate într-o formă fără gluten. Motivul sunt ei conținut scăzut de nutrienți și o cantitate mare zahăr adăugat sau boabe rafinate. Pentru o prezentare mai bună, vă prezentăm o listă de cereale și alimente fără conținut natural de gluten: [13]

Cereale fără gluten - orez, porumb, ovăz, quinoa, in, mei, tapioca, sorg, hrișcă, rădăcină, sălbatic.

Alimente fără gluten - carne, pește și fructe de mare, ouă și produse lactate, fructe și legume, leguminoase, nuci, nuci, tuberculi, leguminoase, grăsimi - uleiuri și unt.

În cazul ovăzului, trebuie adăugat că ovăzul este fără gluten în mod natural, cu toate acestea, poate fi contaminat. Din acest motiv, la dieta fara gluten cel mai sigur de consumat ovăz cu indicația că este produs fără gluten. [13] [14] [15]

Ingrediente de care trebuie să fii atent

Ingredientele sunt adesea adăugate la mese, ceea ce poate indica faptul că există gluten în produs. Aceasta este o listă de ingrediente care trebuie menționate și, în caz de incertitudine, vă recomandăm să contactați producătorul pentru a vă asigura că glutenul este prezent în produs.

  1. amidon alimentar modificat și maltodextrină - dacă este făcut din grâu, îl veți găsi pe etichetă
  2. aditivi pe bază de malț - oțet de malț, sirop de malț și extract de malț
  3. stabilizator de gluten
  4. sos de soia sau teriyaki
  5. aditivi pe bază de grâu - proteine ​​din grâu și emulgator de făină de grâu (se găsește pe etichetă)

Ceea ce înseamnă fără gluten?

Pentru ca un produs să fie etichetat ca „fără gluten”, Adică fără gluten, trebuie să respecte reguli specifice. Normele privind indicarea absenței și a conținutului redus de gluten din alimente se aplică în întreaga Uniune Europeană.

Începând cu 20 iulie 2016, se aplică măsura de punere în aplicare Regulamentul (UE) nr 828/2014 din 30 iulie 2014 privind cerințele de aprovizionare informații către consumator cu privire la absența sau conținutul redus de gluten al alimentelor. Prezentul regulament se adoptă având în vedere Regulamentul Parlamentului European și al Consiliului (UE) nr. 1169/2011 din 25 octombrie 2011 privind furnizarea de informații despre alimente consumatorilor. [17] [18] [19]

Regulamentul nr. 828/2014 specifică utilizarea termenilor „fără gluten și„ gluten foarte scăzut ”[19]:

  • Fără gluten Produsul final nu conține mai mult de 20mg/kg gluten.
  • Conținut foarte scăzut de gluten Una sau mai multe componente ale produsului final nu conțin mai mult de 100 mg/kg gluten.

Este o dietă fără gluten, potrivită pentru toată lumea?

Dieta fără gluten capătă impuls in ultimii ani pe popularitate chiar și în rândul persoanelor fără probleme digera glutenul. Glutenul este redus din motive de sănătate și probleme cu tractul gastro-intestinal, dar și oamenii îl limitează din convingerea că este dăunător. Cu această atitudine, o dietă fără gluten devine un fel de atitudine modul unui stil de viață mai sănătos. Există dovezi actuale că omiterea glutenului din dietă are sens pentru pacienții cu anumite probleme digestive, de exemplu cu sindromul intestinului iritabil. Dispărut oricât de convingător dovezi ale beneficiilor reducerii glutenului de asemenea, pentru persoanele cu alte probleme de sănătate decât bolile asociate cu digestia glutenului. Depinde de comunitatea medicală și profesională să o demonstreze aduna dovezi și o poziție relevantă la beneficiile și daunele unei diete fără gluten. Lăsarea glutenului în afara dietei poate avea chiar un impact negativ asupra „non-vedetelor” și a persoanelor fără probleme similare. [7]

Riscuri asociate unei diete fără gluten

Excluderea glutenului din dietă poate afecta sănătatea generală și, de asemenea, prezintă anumite riscuri. [9] [20]

  1. Lipsa nutrienților - aruncarea alimentelor cu gluten poate duce, de exemplu, la o penurie fier, calciu, fibre, sau vitaminele B1, B2, B3 și B9.
  2. Lipsa de fibre - Lipsa pâinii și a produselor din cereale poate duce la lipsa de fibre. O cantitate adecvată poate fi echilibrată de alte surse de fibre, cum ar fi leguminoasele.
  3. Risc mai mare de boli cardiovasculare - Un studiu din 2017 arată riscul bolilor cardiovasculare cu eliminarea pe termen lung a glutenului la persoanele fără boală celiacă. Motivele sunt absența beneficiilor alimentelor din cereale integrale asociate cu menținerea unei inimi sănătoase.
  4. Posibil risc de creștere în greutate - mai multe produse procesate fără gluten pot conține un conținut crescut de calorii, grăsimi și zahăr, ceea ce poate duce la o creștere a greutății umane totale.

Mituri despre dieta fără gluten

În cele din urmă, este cu siguranță interesant să adăugați câteva mituri care sunt adesea asociate cu o dietă fără gluten. [21]

O parte din cultura modernă și mediul media este o prezentare a unei diete fără gluten ca un mod mai sănătos de a mânca. O dietă fără gluten este singura opțiune pentru celiaci și persoanele cu probleme similare, dar persoanele fără aceste probleme de sănătate trec adesea la aceasta. Această idee poate fi corectă dacă înlocuiți patiserie clasică de exemplu legume sau fructe. O dietă fără gluten nu este o soluție universală pentru oamenii care încearcă slăbi, pentru că în finală alegerea alimentelor și deficitul caloric determină. Prezența glutenului îmbunătățește calitatea pâinii sau a pastelor, dar pentru mulți este dificil să o digerați. Fie că sunteți pentru sau împotriva glutenului, cel mai important lucru este un aport suficient de substanțe nutritive în organism. Tendințele vin și pleacă, dar este întotdeauna important să le căutați resurse relevante și păstrați dieta echilibrata.

Credem că ați aflat toate articolele necesare despre gluten și o dietă fără gluten în articol. Vrei ca prietenii tăi să știe despre gluten? Simțiți-vă liber și susține articolul prin partajare.