Duminică, 21 februarie 2016 12:44 | Autor: Viktor Štefaňák

ouăle

Cu siguranță știți că cei trei macronutrienți de bază din dieta noastră sunt proteinele, carbohidrații și grăsimile. Astăzi ne vom imagina un ingredient foarte important, grăsimile, în detaliu.

Ei câștigă din nou popularitate și se întorc la plăcile și meniurile sportivilor noștri. După coperta revistei americane TIME în 1984 s-a luptat împotriva grăsimilor saturate precum untul nostru de vacă iubit. Toate grăsimile erau rele, cerealele, pastele, orezul, carnea fragedă au ieșit în prim plan. Din fericire, acesta este sfârșitul.

Întreaga isterie a fost începută de omul de știință american Ancel Keys. A început întregul război gras în anii '70. În orice caz, aceste declarații sunt respinse astăzi, deci nu are rost să le dezvoltăm în continuare. Dar cel puțin știm cui să „mulțumim” pentru că majoritatea dintre noi avem cereale și fulgi de ovăz la micul dejun. Ai avut-o azi?

Grăsimile sunt compuși de carbon, hidrogen și oxigen care există în lanțuri de diferite lungimi, forme. Acestea sunt unul dintre nutrienții vitali de care organismul are nevoie pentru energie și construcție, întreținere și funcții, cum ar fi membranele celulare. Deși toate grăsimile conțin niște acizi grași saturați și nesaturați, acestea sunt în general clasificate în funcție de nivelul lor de saturație. Fiecare moleculă de grăsime este alcătuită dintr-o moleculă de glicerol și trei acizi grași.

Diviziunea de bază a grăsimilor este în SAFA (grăsimi saturate), MUFA (grăsimi mono-nesaturate) și PUFA (grăsimi poli-nesaturate). Fiecare aliment conține un raport și o distribuție diferită de grăsimi. În plus, se comportă diferit în timpul tratamentului termic și diferit în bucătăria rece. Sursele de bază ale grăsimilor sunt, desigur, uleiurile, apoi nucile și semințele, ouăle, carnea, peștele sau produsele lactate.

Cu toate acestea, în cazul grăsimilor, este de asemenea important să facem distincția între sursele de înaltă calitate și cele de calitate scăzută, care sunt destul de dăunătoare pentru noi. Acesta este adesea raportul greșit al anumitor tipuri de acizi grași (grăsimi) - în special omega-3 și omega-6. Motivul principal al acestui dezechilibru este consumul excesiv de uleiuri vegetale (floarea soarelui, palmier, soia etc.), care conțin prea mulți acizi grași omega-6.

Omega-3, pe de altă parte, sunt ceea ce vrei să cauți și să primești în dieta ta. Cea mai faimoasă sursă sunt peștii din habitatul lor natural din mările reci. Cu siguranță și ouă de casă sau carne roșie. Sursa de origine vegetală este semințele de in, nucile sau rapița oleaginoasă. Este mai puțin reprezentată în alune și migdale.

Un alt factor important este prepararea grăsimilor. Deoarece la temperaturi mai ridicate tind să se oxideze. Prin urmare, alimentele prăjite sunt inadecvate. Uleiurile vegetale tind să schimbe structura și să devină dăunătoare la temperaturi mai ridicate. Acestea includ uleiurile vegetale menționate mai sus. Pe de altă parte, untul prăjit, uleiul de cocos și unguentul sunt cele mai stabile. Uleiul de măsline sau untul sunt mai rele. Acestea sunt potrivite pentru „prăjirea” rapidă a alimentelor sau într-o bucătărie rece. Dar totuși mai bine decât floarea-soarelui sau palma. Acestea sunt foarte instabile la temperaturi ridicate și se oxidează.

Grăsimile sunt o sursă de energie pe termen lung. Un fapt important pentru sportivi. Fiecare gram de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi conține un anumit număr de calorii.

1 gram de carbohidrați conține 4 calorii

1 gram de proteine ​​conține 4 calorii

1 gram de grăsime conține 9 calorii.

Da, o vezi bine! Când mănânci 100 de grame de pâine vs. 100 de grame de unt, veți obține o sursă complet diferită de energie. Prin urmare, zahărul este o energie „rapidă”. Atât de mulți oameni mănâncă fructe, miere sau un baton de proteine ​​ca sursă rapidă de energie. În schimb, în ​​timpul alergărilor lungi, cu bicicleta, mersul pe jos și alte activități lente, corpul folosește grăsimea în primul rând ca sursă de energie. Mai ales subcutanat, plasat pe coapse și abdomenul inferior!

Ce procent din care alimente să mănânci zilnic este încă subiectul fiecărei conferințe a experților în nutriție. Să recunoaștem, sănătatea este o afacere excelentă și, așadar, să nu ne așteptăm la respectarea normelor. Într-una, însă, sunt de acord 100%. Să mâncăm alimente adevărate, cele mai puțin procesate și am câștigat.

Citiți mai multe despre acest subiect:

Declinare de responsabilitate: Informațiile furnizate în articol nu înlocuiesc recomandările și sfaturile unui medic specializat. Vă rugăm să rețineți că textul este doar cu titlu informativ. Nu suntem responsabili pentru rănile sau rănile care pot apărea atunci când îl utilizați. Vă recomandăm să consultați un antrenor/specialist sau un medic înainte de aplicare.