Meniul proiectat corect poate crește în mod constant profiturile pentru restaurantul dvs.

Pentru restaurant, meniul este cel mai eficient instrument de comunicare. Acesta nu numai că poate atrage oaspeții la restaurantul dvs. și vă poate afișa meniul, ci și întărește conceptul mărcii dvs. și personalitatea dvs. Cu toate acestea, pentru ca acest lucru să fie eficient, acesta trebuie conceput într-un mod concret.

greșeli

Din păcate, această broșură simplă are mult spațiu pentru erori pe care mulți restauratori le trec cu vederea.

1. Categorizarea alimentelor proaste

Clasificarea corectă a felurilor de mâncare oferite este una dintre cele mai de bază reguli, dar este adesea ignorată. Proiectarea meniului dvs. ar trebui să fie concepută astfel încât articolele individuale să fie listate în grupuri clare. Este importantă și ordinea categoriilor. Aperitivele, supele, mâncărurile de pasăre, mâncărurile din carne de vită, burgerii, pizza, deserturile etc. trebuie să fie împreună și în ordinea de servire. De exemplu, felurile principale sau specialitățile nu ar trebui să fie listate înainte de supe și aperitive, deoarece oaspeții pot comanda doar un fel principal și pot ignora aperitivele. O bună practică de urmat este listarea preparatelor vegetariene și non-vegetariene pe pagini separate.

2. Prea multe articole

Meniurile mari și complexe și meniurile compacte mici din restaurant au avantajele și dezavantajele lor. Deși este posibil să simțiți că un meniu cuprinzător va da impresia de varietate și volum, vă poate afecta vânzările. Designul meniului trebuie să fie astfel încât să puteți împărți categoriile mai lungi în alte subcategorii, cum ar fi carnea de porc, păsările de curte, carnea de vită etc.

Oaspeții iau mai mult timp pentru a decide ce vor, datorită numărului de opțiuni disponibile - acest lucru crește timpul necesar la masă și, în cele din urmă, servește și satisface mai puțini clienți. Meniurile mari, de asemenea, confundă mai des oamenii, deoarece nu pot decide ce faci/gătești cel mai bine și, prin urmare, aleg articolele cele mai puțin profitabile.

Într-un restaurant fără nume de lângă Bratislava există un meniu care constă din mai mult de 80 de pagini.

3. Nu se aduc modificări ofertei

Cele mai bune restaurante sunt cele în care meniul se schimbă și meniul nu rămâne același. Este important să analizați și să introduceți feluri de mâncare noi în meniu, astfel încât clienții să revină în continuare la dvs. În plus, ar trebui de asemenea, analizați performanța articolelor individuale din meniu pe baza vânzărilor și a feedback-ului clienților. Studiați raportul privind vânzarea articolelor individuale în meniu și în sistemul de casă. Dacă un anumit articol se vinde prost sau continuă să se întoarcă la bucătărie pentru că oaspeților nu le place, ar trebui să luați în considerare eliminarea acestuia din meniu.

Nu investiți prea mult în hârtie și imprimare scumpe, deoarece chiar și o mică iterație vă va face rău. Legat sau meniurile cu foi translucide vă permit să adăugați rapid o altă pagină atunci când introduceți elemente noi. Dacă mesele sunt încă în modul de încercare, nu le includeți în meniu.

Un exemplu îl reprezintă restaurantele chinezești, unde meniul nu se schimbă aproape niciodată. Există, de asemenea, câteva restaurante fără nume în Slovacia, unde meniul a fost neschimbat de mai bine de 10 ani.

4. Lipsa de atenție la detalii

Meniul este ca broșura dvs. de vânzări. Când proiectați, acordați o atenție deosebită acestei investiții. Folosiți serviciile unui bun grafician care vă poate ajuta să proiectați un meniu plăcut din punct de vedere estetic.

Rețineți următoarele sfaturi atunci când creați un design excelent pentru meniul restaurantului:

  • Meniul trebuie să fie clar și lizibil.
  • Indiferent cât de grozavă este mâncarea dvs., alegerea stilului, dimensiunii, culorii și hârtiei greșite poate face dificilă vizualizarea site-ului de către oaspete.
  • Nu adăugați prea multe elemente la pagină și nu folosiți un fundal prea întunecat care încordează ochii în condiții de lumină slabă.
  • Nu este nimic mai rău decât citirea unui meniu tipografic. Nerespectarea corectă a alimentelor nu inspiră încredere angajaților că pot să le gătească corect. Din acest motiv, verificați cu atenție meniul.
  • Acest meniu ar trebui să ajute clienții care nu au văzut sau auzit niciodată de restaurantul dvs., să-și imagineze atmosfera locului dvs. și tipul de mâncare servită, astfel încât să știe dacă oferiți mâncare informală sau formală.

5. Accent excesiv pe preț

Accentuarea prețurilor împreună cu articolele este cea mai mare greșeală pe care o puteți face atunci când proiectați un meniu. Redirecționează automat atenția clientului către suma dată. Acest lucru va determina oaspetele să anuleze unele articole din ofertă numai în funcție de preț. De asemenea, rețineți că dacă prețurile articolelor din meniu diferă radical pe de o parte, atunci acest lucru îi obligă pe oaspeți să aleagă articolele cu cele mai mici prețuri. Păstrați textul meselor și prețurilor în același font. În niciun caz nu evidențiați prețurile.

6. Ignorând vânzarea

Antrenează-i pe chelneri să ofere articole suplimentare. Permiteți oaspeților să adauge brânză, ketchup, măsline, nuci etc. în plus la mesele lor. Și lăsați aceste opțiuni specificate, astfel încât să nu vă bazați doar pe chelner. De exemplu, când cineva comandă paste, învață-i pe chelneri să ofere o baghetă de usturoi suplimentară sau o salată.

A avea diferite variante este o modalitate excelentă de a îmbunătăți alimentele, cum ar fi băuturi și deserturi pe care clientul altfel nu le-ar comanda. De exemplu, atunci când cineva comandă un fel principal, primește o băutură suplimentară la un preț redus sau un sos suplimentar inclus.

7. Utilizarea slabă a spațiului

Aveți prea multe articole pe aceeași pagină, iar oferta se va încheia într-o mizerie. Aveți prea puține articole și se va părea că nu aveți nimic de oferit. De aceea, este important să utilizați spațiul corect și, de asemenea, să țineți cont de psihologia clientului.

Plasați elemente cu profit ridicat în Cutia de Aur din meniu - care este în partea stângă sus, în dreapta sus sau în partea de jos a paginii meniului . Acestea sunt domeniile pe care clienții le caută de obicei la plasarea comenzilor.

De asemenea, puteți vizualiza informații despre restaurant folosind partea din față și din spate a meniului. De asemenea, puteți utiliza acest spațiu pentru a furniza informații despre orele de deschidere, serviciile, istoricul, adresa.

8. Nerespectarea psihologiei clientului

Înțelegerea psihologiei clienților dvs. poate fi începutul unei lungi călătorii în promovarea vânzărilor prin designul alimentelor. Ochii oaspeților sunt de obicei atrași de colțul din dreapta sus al meniului, deci este un loc minunat pentru a enumera cele mai bine vândute (mai scumpe) articole. Utilizați fotografii frumoase care sunt plăcute ochiului. Studiile arată că alimentele afișate cu imagini potrivite sunt comandate de clienți de trei ori mai des decât articolele din meniul non-foto. Cu toate acestea, utilizați această tactică cu moderare. Dacă fiecare articol are o imagine potrivită, cea pe care doriți să o vindeți nu va excela. Și, de asemenea, se întâmplă ca imaginea să arate diferit de mâncarea reală pe care o oferiți.

9. Fără ofertă online

În zilele noastre, mulți oameni doresc să se uite la meniu online înainte de a alege un restaurant. Așadar, asigurați-vă că publicați postarea dvs. online. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să ai un site web sau să folosești rețelele sociale unde poți să-ți lauzi meniul zilnic. Vă puteți conecta chiar și cu aplicații de livrare a alimentelor (de exemplu, bistro.sk), dacă oferiți, desigur, un serviciu de livrare.

Cu toate acestea, asigurați-vă că designul meniului restaurantului online face navigarea mai ușoară și potrivită pentru dispozitivele mobile.

10. Lipsa descrierii

Restaurantul, care nu descrie detaliat elementele individuale din meniu, înstrăinează clienții. Chelnerii dvs. au nevoie de timp, deoarece clienții lor au nevoie de o explicație a mâncării oferite. Oferiți o descriere scurtă și interesantă a articolelor dvs. și explicați dacă mâncarea este fierbinte, rece, condimentată, vegetariană sau conține nuci, gluten sau alți alergeni. Mai ales dacă bucătăria pe care o serviți nu este tipică pentru Slovacia.