28.7. 2014 2:18 Cu conținut scăzut de grăsimi sau așa-numita lumină dă impresia unui aliment dietetic ușor, care, totuși, poate fi fals în multe produse. Consistența lor este mai mică sau au un gust puțin mai acid în comparație cu produsele lactate ne-degresate. Dacă vă simțiți din nou flămând la scurt timp după ce le-ați mâncat, nu căutați cauza în lăcomie. Acest lucru se datorează compoziției iaurturilor ușoare, în care producătorii înlocuiesc grăsimile și zaharurile lipsă cu îndulcitori artificiali sau alte substanțe sintetice.
Lumina adjectivului poate indica un conținut mai scăzut de zahăr, grăsimi sau colesterol în numele unui aliment. Cu toate acestea, nu regula este că acest lucru se reflectă în valoarea energetică mai mică a produsului. Prin urmare, este rezonabil să urmați tabelele nutriționale și pentru aceste produse. Comparativ cu alimentele convenționale, acestea pot avea o valoare energetică și mai mare. Cauza este în principal agenții de îngroșare, cu care producătorii compensează cantitatea lipsă de grăsime.
În tabelul următor am comparat două tipuri de iaurturi cu conținut diferit de grăsimi.
| Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi versus iaurt cu conținut scăzut de grăsimi | ||
| Iaurt cu căpșuni cu conținut scăzut de grăsimi | Iaurt organic cu căpșuni | |
| Marca: | Sabi | Bio-ul nostru |
| Greutatea pachetului: | 150 g | 200 g |
| Conținut de grăsimi/100 g: | 0,5 g | 2,6 g |
| Energie/100 g: | 429 kJ | 358 kJ |
| Proteine / 100 g: | 4,37 g | 3,5 g |
| Glucide/100 g: | 19,05 g | 11,9 g |
Comparația noastră arată că iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi selectat are o valoare energetică mai mare decât iaurtul cu un conținut redus de grăsimi. Motivul este o cantitate mai mare de carbohidrați în compoziția iaurtului cu conținut scăzut de grăsimi.
Potrivit Katarína Skybová de la Institutul pentru Reducerea și Prevenirea Supraponderalității, economiile de calorii generate de consumul de iaurturi ușoare nu sunt suficient de semnificative pentru a influența rezultatul pierderii în greutate: „În timpul dietei, recomand să consumați iaurturi cu un conținut de grăsime cuprins între 3 și 4. procent de calciu, fosfor, magneziu și potasiu. "
Iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi, oamenii cred din greșeală că nu conțin calciu sau proteine. De fapt, acestea se găsesc și în produsele degresate. Potrivit lui K. Skybová, însă, utilizarea calciului din iaurturile ușoare este mult mai mică în comparație cu iaurturile cu un conținut mai ridicat de grăsimi.
Iluzia iaurtului dens
Unele produse cu conținut scăzut de grăsimi conțin mai multe proteine decât cele fără grăsimi datorită adăugării de gelatină. Producătorii îl folosesc pentru a îngroșa iaurturile ușoare, pentru a se asemăna cu structura și consistența lor. Nu toată lumea știe că este un produs de origine animală pentru care vegetarienii disprețuiesc sau caută iaurturi în care gelatina este înlocuită cu pectină sau agar.
Gelatină este fabricat din colagen prin fierberea pieilor, tendoanelor, articulațiilor și oaselor de bovine și porcine. Este popular printre consumatorii copiilor datorită bomboanelor gumante. De asemenea, producătorii folosesc gelatină pentru îngroșarea iaurturilor, înghețatelor și margarinelor. Vinificatorii și producătorii de bere îl folosesc pentru a elimina impuritățile cauzate de fermentarea băuturilor.
Pectină este, spre deosebire de gelatină, o substanță de origine vegetală. În forma sa naturală, se găsește în fructe și legume (în special în citrice, mere, coacăze, morcovi, dovleci și varză). Alimentele îl folosesc ca agent de gelifiere și stabilizator. În produsele din lapte degresat în combinație cu gume (cum ar fi guar, xantan sau arabic) înlocuiește grăsimea lipsă.
Pe lângă gelatină și pectină, agenți de îngroșare precum amidon modificat. Datorită termenului „modificat”, oamenii îl asociază adesea cu alimente modificate genetic cu care nu are nicio legătură. Amidonul modificat este amidonul de cartof, grâu, porumb sau orez modificat chimic sau enzimatic.
Este folosit pentru a îmbunătăți culoarea, luciul și îngroșarea iaurturilor ușoare și a produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi, care altfel ar avea o consistență foarte subțire. Cu toate acestea, produsele alimentare îl amestecă în prezent și în componentele fructelor iaurturilor cremoase.
Iaurturile care conțin peste trei procente grăsimi au toate proprietățile tipice ale iaurtului și nu trebuie să fie îngroșate cu aditivi sintetici. Cu toate acestea, realitatea este diferită. Îngroșătorii se găsesc atât în iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi, cât și în cele fără grăsimi.
Potrivit lui Pavel Bystrický, profesor asociat la Departamentul de igienă și tehnologie alimentară de la Universitatea de Medicină Veterinară și Farmacie din Košice, acesta este un truc prin care producătorii doresc să obțină o consistență groasă tipică într-un mod mai ieftin:
„Iaurturile erau fabricate inițial din lapte care conținea mai multe grăsimi, precum și proteine - cum ar fi bivolul, care este cu 1,3% mai bogat în proteine și cu 4,3% mai mult grăsime decât laptele de vacă. În perioada socialistă, laptele uscat sau condensat a fost adăugat la iaurturile fabricate din lapte folosind culturi de lapte specifice. Cu toate acestea, astfel de produse sunt mai scumpe decât cele îngroșate de îngroșători și pur și simplu nu au rezistat concurenței după trecerea la o economie de piață. "
Sarac in grasimi, dar cu chimie
Gusturile alimentare măresc gustul produselor cu conținut scăzut de grăsimi cu arome și îndulcitori artificiali. În special, este un aspartam controversat, care este unul dintre cei mai studiați aditivi alimentari datorită presupusei sale asocieri cu dezvoltarea tumorilor cerebrale, a sclerozei multiple, a epilepsiei, a orbirii, a parkinsonului sau a bolii alzheimer. În avizul său din 2013, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a exclus riscurile potențiale din consumul său.
În timp ce aspartamul înlocuiește zaharurile din alimentele cu conținut scăzut de energie, din care dietele promit mai puține calorii, crește și apetitul, contribuind în cele din urmă la creșterea în greutate. Se găsește în iaurturile ușoare în combinație cu îndulcitorul artificial cu consum redus de acesulfam K.
Iaurturilor cu conținut scăzut de grăsimi le lipsește vitaminele A, D, E și K, care sunt solubile în grăsimi. Nutriționiștii nu recomandă să le serviți copiilor care au nevoie de alimente de calitate și complete pentru dezvoltarea lor sănătoasă. „Copiii ar trebui să consume iaurturi semi-grase și pline de grăsimi, de preferință albe, cu fructe proaspete adăugate sau gem de casă”, sfătuiește K. Skybová.
Cum se face iaurt de casă (rețetă)
Dacă nu aveți încredere în iaurtul produs industrial, îl puteți prepara acasă. A face iaurt de casă, unde veți ști cu siguranță ce este în el, este mult mai ușor decât credeți. Nu aveți nevoie de un aparat de fabricare a iaurtului, doar de o oală obișnuită, un recipient din plastic sau sticlă, lapte și culturi de iaurt - le puteți obține din orice iaurt alb, fără aromă, cu culturi vii, care este cel mai mare iaurt alb din vânzare.
Abordare:
Încălziți un litru de lapte (ideal lapte integral proaspăt, dar funcționează și durabil sau semi-gras - iaurtul rezultat va fi mai subțire) la aproximativ 80 de grade (laptele începe să se aburească, dar nu fierbe încă). Fierbeți complet laptele nepasteurizat. Lăsați-l să se răcească la 40-50 de grade - laptele este apoi semnificativ cald la atingere, dar nu mai este fierbinte. Durează aproximativ 45 de minute pentru a te încălzi.
Se toarnă laptele într-un recipient - plastic sau ideal sticlă. Apoi amestecați 2 până la 3 linguri de iaurt alb (nu cu conținut scăzut de grăsimi, consistența rezultată depinde și de tipul/marca de iaurt).
Preîncălziți cuptorul la 50 de grade și așezați laptele cu iaurt, acoperit cu o cârpă curată. Închideți cuptorul și îl puteți opri în siguranță. Căldura din interior este suficientă pentru propagarea culturilor de iaurt. Cu toate acestea, puteți încălzi cuptorul de două sau de trei ori pentru siguranță. Lăsați iaurtul la cuptor timp de 8 până la 10 ore - cu cât va fi mai lung, cu atât va fi mai gros și mai acru.
După acest timp, pune iaurtul terminat la frigider timp de 3 până la 4 ore. Dacă doriți să aveți iaurt și mai gros (așa-numitul grecesc), turnați iaurtul într-o cârpă filtrantă, cum ar fi cea folosită pentru a face brânză (se poate cumpăra online), sau într-un prosop de bucătărie curat și lăsați lichidul să picure.
Apoi puteți împărți iaurtul în borcane, îndulciți-l cu zahăr sau miere și gustați-l cu fructe proaspete sau congelate - 20 de grame la 100 de grame de iaurt sunt suficiente. Dacă adăugați fulgi de ovăz la iaurtul finit, acestea vor absorbi lichidul și iaurtul va fi și mai gros, în plus va conține fibre sănătoase.