De data aceasta, ți-am pregătit un interviu cu Šimon Staš din Mlsnacava, singurul absolvent Q care trăiește și lucrează în Slovacia.

singurul

Marca Mlsnacava se instalează rapid pe piața slovacă a cafelei. Se concentrează pe prăjirea cafelelor selectate, dar oferă și un singur amestec. Cititorii revistei Standart o cunosc deja, deoarece compania Banská Bystrica a stabilit o cooperare cu cea mai bună revistă de cafea din lume, ceea ce nu putea fi trecut cu vederea. Publicitate pe prima pagină, dar și un pachet de Rwanda Gitesi # 1, varietate Red Bourbon, cu un scor de cupaj de 87,25 gratuit pentru abonament. Fantezie.

Mlsnacava merge bine. Cafetierul care este interesat de scenă trebuie să fi observat deja asta. Fie că a „ieșit” pe Instagram sau Facebook, fie prin intermediul revistei menționate, o altă formă de publicitate, fie a dat peste ea într-una dintre cafenele. Ei bine, numele pe care cineva vrea să-l „mănânce”, adică să te bucuri de ceva cu adevărat bun, nu ne-a scăpat în Blog despre cafea.

Începuturi tragice și clișee aparente

Am aflat că se află în spatele acestui brand Simon Stas, în prezent este singurul Q Grader care trăiește în Slovacia. Iubește Banská Bystrica și chiar și-a tatuat „Viu în Bystrica, după moartea în cer”. El crede că cultura cafelei slovace a progresat și țara noastră este pregătită pentru o cafea excepțională. Cu toate acestea, el însuși a recunoscut că începuturile sale în acest sector au fost aspre.

„Literal tragic”, a spus el pentru Coffee Blog. „A trecut un timp destul de norocos ca să râd de el și să-l spun cu voce tare în public. În orice caz, probabil că am avut doar începutul, care a condus compania noastră și percepția ei despre cafea și gastronomie acolo unde se află. Deși poate suna ca un clișeu ".

Drumul către cafea a fost accidental

De la Simon am aflat doar fapte generale despre întreaga poveste. A început în primul an de universitate, când a început să lucreze pentru o companie din Trnava, care dorea să își consolideze poziția în jurul Banská Bystrica și, în general, în centrul Slovaciei.

„Nici măcar nu am băut prea multă cafea până atunci, poate niște latte cu sirop și trei zaharuri. Am luat robotul pentru că mă uitam în principal la aspectul financiar al acestei afaceri. Aveam douăzeci de ani și am văzut o cale prin care nu trebuia brusc să depind de părinții mei sau de joburile de vară sau de iarnă ".

Încercarea de a face lucrurile diferit a arătat o cale diferită

În cele din urmă, însă, nu a ieșit cel mai bine. Simon nu se simțea confortabil la locul de muncă și știa că nu va fi așa. „Ne-am despărțit repede. Am vrut să abordez munca mea diferit și să am o relație complet diferită cu clienții. Am vrut să comunic mai deschis și cu siguranță să nu fac ceea ce au făcut cel puțin alte treizeci de companii din zonă. ”

Cu toate acestea, legătura inițială cu cafeaua a fost, ca de obicei, contagioasă, iar Simon a rămas fidel zonei. „După această experiență, am fost la o expoziție în Italia, unde eram interesat de un mic prăjitor de familie Bazzara”, a continuat tânărul de 28 de ani. "Numele lor a rezonat în lumea cafelei ..."

Bazzara, Nuova Simonelli, Mlsnacava

„Cu un an înainte de prima întâlnire, proprietarii prăjitorului au publicat trei cărți care sunt încă recomandate și utilizate ca literatură oficială pentru cursurile de pregătire ale Programului de Abilități de Cafea ale Asociației de Cafea Specializată, apoi Diploma de Cafea. Am început imediat să lucrăm împreună și eu personal am început să mă mișc literalmente cu kilometri în ceea ce privește învățarea despre cafea și diverse aspecte ale întregii industrii. "

Pe lângă „espresso Bazzara”, putem găsi și compania Nuova Simonelli, care se ocupă în principal cu producția de mașini de cafea și râșnițe de top. Și apoi ideile care duc la marca Mlsnacava s-au maturizat treptat.

Cum a început să se nască Mlsnacava?

„A început în capul meu acum aproximativ doi ani și jumătate, dar am început cu adevărat să lucrăm la asta când l-am ajutat pe excelentul nostru prieten, de două ori campion barist slovac Martin Karabiňoš, să obțină o tigaie Giesen. Am convenit cu el că va prăji și pentru noi, și anume cafelele pe care le căutăm, le procurăm și le profilăm împreună. "

„Am cumpărat aproximativ o tonă și jumătate de cafea selectată, pe care am învățat-o și am încercat tot posibilul. Apoi l-am distribuit și am cerut feedback ", a explicat el Simon Stas. „Când ajungem să credem că știm deja cum să o facem”.

Anul acesta (2020), Mlsnacava a reușit să cumpere cafea direct în Brazilia, în special de la renumitul fermier Alessandro Hérvaz. În plus, a prins în apele Ruandei, de unde provine Lot Gitesi # 1; acest lucru a fost realizat datorită cooperării cu renumita companie Nordic Approach. Ei bine, există alte cafele pe drum din surse excelente, astfel încât portofoliul oferit va fi din ce în ce mai larg.

Singurul Q Grader care trăiește în Slovacia

Pe lângă cafea, Mlsnacava oferă și o gamă largă de servicii în domeniul tehnologiei de preparare a cafelei și are un centru imens de instruire în Banská Bystrica. „Am finalizat o educație completă la rubrica Specialty CoffeeAssociation și, dacă mă pot lăuda, sunt singurul absolvent de clasă Q care trăiește în Slovacia”, a zâmbit el. Simon Stas, care a adăugat dintr-o răsuflare că sunt alți doi oameni cu același credit. Cu toate acestea, ei trăiesc în străinătate. „Este Lady Nika Kečkešová, care locuiește în Elveția, iar până la al treilea, este Tomo Laca, care locuiește în Praga”.

El a adăugat imediat că o persoană care dorește să fie Q Grader trebuie să „cunoască perfect sistemul de evaluare a cafelei, ar trebui să poată evalua calitatea cafelei într-un mod absolut obiectiv, oricât de procesat ar fi, orice varietate și țară de origine. "

Numai cei mai mari cunoscători ai cafelei știu despre aceste lucruri, motiv pentru care am încercat să obținem și mai multe informații: „Oricine dorește să fie Q Grader ar trebui să lucreze cu cafea zilnic, să se antreneze mult și să-și susțină capacitatea de a recunoaște mirosurile și gusturi. Și îndrăznesc să spun asta nu numai în domeniul cafelei ".

Ce bun Q Grader ar trebui să fie?

„Ar trebui să guste mult -„ cupp ”. Ideal, de asemenea, într-un grup mai mare în care există oameni, colegi care într-o oarecare măsură știu ce fac. Am fost foarte ajutat de toate instruirile oferite de Asociația Specialty Coffee și abia apoi de formarea sub auspiciile Institutului pentru Calitatea Cafelei, care gestionează întregul sistem și care, fără îndoială, ajută la îmbunătățirea calității cafelei și a vieții fermierilor din întreaga lume., "el a spus. Tu esti.

Mlsnacava organizează în mod regulat cursuri de formare cu cei mai buni producători de cafea din lume, astfel încât cele mai noi informații, cunoștințe și experiență să ajungă la un public mai larg. De asemenea, a organizat ateliere cu oameni precum Tim Sturk, Aga Rojewska, Gwily Davies și Luz Stella Artajo Medina.

De ce Mlsnacava oferă și un amestec?

Cu toate acestea, în ciuda faptului că Mlsnacava își pasă în acest fel de calitate și se orientează pentru cafeaua selectată, are și un amestec de cafea în ofertă. „Da, este așa. Se prăjește în stilul tradițional nord-italian (prăjire mai închisă, nota autorului), direct în mănăstirea Bazzara. Este o modalitate pentru noi de a nu speria un oaspete conservator dintr-un oraș mai mic. Facem acest lucru în așa fel încât, pe lângă această cafea, să încercăm să le oferim cafenelelor o selecție, pe care să o pună pe un al doilea râșniță și să educe treptat oaspeții. Desigur, dorim și să li se ofere fasole de selecție ușoară prăjită. "

„Am reușit un exemplu frumos în Svidník, unde i-am învățat și pe oaspeți să încerce astfel cafele selectate. Nu doar un amestec. Și astăzi există mai multe vânzări pe lună decât amestecuri. Nu ne este rușine de acest pas, dimpotrivă. Chiar dacă alți praguri ne pot învinui, se pare că este decizia corectă ", a adăugat el Simon Stas într-un interviu pentru Coffee Blog.