S-a născut sub Ararat și a crescut într-o familie armeană tradițională. Șeful din gospodăria lor era o mamă care avea grijă de patru copii. Tatăl său - un cunoscut artist de balet din Erevan - suferea de o dietă ușoară și bogată în vitamine. În urmă cu paisprezece ani, erai dansatoare de balet

4 iunie 2005 la 12:00 AM

Karine Alaverdian

S-a născut sub Ararat și a crescut într-o familie armeană tradițională. Șeful din gospodăria lor era o mamă care avea grijă de patru copii. Tatăl său - un cunoscut artist de balet din Erevan - suferea de o dietă ușoară și bogată în vitamine. În urmă cu paisprezece ani, profesorul de balet Karine Alaverdian a transferat bucătăria armeană tradițională din însoritul Caucaz în Bratislava. Totuși, ea este încă puțin supărată acasă.

Mama ei a gătit foarte bine. Ea făcea adesea carne - în special carne de oaie, carne de vită, uneori carne de porc și carne de pasăre - și folosea multe tipuri de legume tipice bucătăriei armenești. Copiii au învățat să folosească imaginația mamei lor în bucătărie.

Karine a fost obișnuită cu mai multe tipuri de spanac sau cu sfoară specială. Din această carne cea mai pură, mama ei a pregătit o valiză conform vechilor tradiții. În trecut, vasele de faianță erau folosite în Armenia pentru a sparge această carne fără tendoane și grăsimi. A fost biciuit până a ajuns la o consistență pastoasă. Apoi au fost adăugate ceapă, sare, piper negru măcinat și coniac armean sau vodcă. Astăzi, pregătirea exigentă a valizelor este facilitată de mixere electrice. După procesare, o cană de apă fierbinte se adaugă la masa de carne cu ingredientele pentru a face carnea să se umfle ca un burete. Se condimentează cu ardei roșu, se amestecă din nou și se consumă cu terci armean care amintește de cuscus. Din alte feluri de mâncare armene, Karine Alaverdian amintește de tolmu - carne tocată care este gătită cu ingrediente înfășurate în frunze de viță de vie.

Sănătate cu legume

Bucătăria armeană este foarte sănătoasă, folosește o mulțime de legume și fructe. Pe lângă ardeii umpluți, armenii produc și roșii umplute și vinete în mai multe moduri. Din fructe, doula este foarte populară, pe care o adaugă la carne sub formă de chutneys și pregătesc, de asemenea, prăjituri tradiționale din ea. Profesoara de dans spune că în patria ei, dansatorii nu au avut niciodată probleme cu dieta lor, deoarece selecția variată de legume și fructe din meniu a reușit să înlocuiască feluri de mâncare și mai grele, bogate în calorii.

Găină cu nuci

Când, după cinci ani de cunoștință, Karine s-a căsătorit cu solista baletului Yerevan al lui Rafael Avnikian, ea a putut deja să gătească bine datorită mamei sale. Deși Rafael provine dintr-o familie armeană, a crescut în Georgia, unde i-au plăcut mâncărurile cu nuci. Și soția sa a învățat să facă de la el aceste specialități. Totuși, Rafael a pregătit o găină cu nuci, pe care ei o numesc sacivi.

Ierburi în bucătărie

După sosirea în Slovacia, cuplul a trebuit să se obișnuiască nu numai cu o altă cultură, ci și cu diferite alimente. În țara noastră, de exemplu, nu obținem carne de oaie sau miel și nu există o selecție atât de largă de pești. Cu toate acestea, au lipsit în cea mai mare parte diferite tipuri de vinete sau diverse delicatese și condimente. Multă vreme, de exemplu, nu au putut găsi busuioc roșu aici. Verdele pe care îl obțineți de la noi are un gust complet diferit. Cresc ierburi proaspete acasă și le completează cu un meniu de pe piețe. Karine aduce și ierburi din vizitele în Armenia, unde le usucă întotdeauna. Multe sunt depozitate în congelator. Trebuie să existe suficiente ierburi pentru ei de Crăciun. Masa lor festivă trebuie să includă un tort tradițional de legume cu pește - arpagic, busuioc, pătrunjel, tarhon și alte ierburi. Lui Karine îi plac și peștele pe tarhon.

În primăvară, cuplul aduce acasă o urzică proaspătă din plimbările din jurul Koliba și Kamzík, din care Karine pregătește o supă de primăvară sănătoasă și gustoasă.

Pâine ca hârtia

„În Armenia avem și pâine gustoasă - lavash, care este subțire ca hârtia”, spune profesorul de dans. Pâinea tradițională capătă o formă subțire prin coacerea aluatului rulat foarte repede pe pereții unei groape uriașe numite tondir.

Karine în general sufocă mai mult decât prăjește. Dacă carnea trebuie preparată la grătar, aceasta este încărcată anterior într-un murat preparat din legume, piper negru, sare și vin alb. A învățat deja shashlik-urile din miel sau carne de oaie sau carne de porc pentru a-și pregăti fiica Tatu.

Rețete de Karine Alaverdian

Carne de miel - darsovi

1 kg coaste sau gât de miel, 4 ardei verzi mari, 1/2 kg roșii, 3 ceapă mare, peste 1/2 kg cartofi, puțin busuioc roșu, ardei roșu măcinat dulce și iute, cimbru, bulion de carne

Se fierbe mielul în apă aproximativ treizeci de minute. Între timp, tăiați ardeii, roșiile curățate, ceapa și cartofii. Așezați straturi de carne și legume gătite pe o tavă de copt, sareți totul, presărați piper roșu, condimentați cu cimbru și frunze de busuioc. În cele din urmă, turnați bulionul de carne peste tot și coaceți ușor într-un cuptor încălzit.

Prânz de vară cu vinete

4 vinete de dimensiuni medii, 5 roșii mari, 5 căței de usturoi, 3 până la 4 ardei verzi mari, o cravată de pătrunjel, 6 cartofi de dimensiuni medii, sare, 1,5 dl de ulei, o cană de apă

Curățați vinetele, tăiați-le în cuburi, sareți și lăsați să stea timp de 45 de minute pentru a permite scurgerea sucului. Între timp, puneți celelalte legume cubulețe, pătrunjelul tocat și usturoiul zdrobit într-o oală mare. Apoi adăugați vinetele îmbătrânite și tocați în ulei. În timp ce tocăniți, adăugați o ceașcă de apă și sare. Putem servi atât calde cât și reci.

Păstrăv cu tarhon

Pește în funcție de numărul de persoane - numărăm 1 păstrăv de persoană, 1 cravată de tarhon proaspăt sau mai uscat, sare, jumătate de unt, piper roșu măcinat după gust, puțin ulei

Spălați păstrăvul și sarea bine din interior și din exterior. Se presară cu tarhon. Dacă avem tarhon proaspăt, punem cel puțin 1 tulpină suplimentară în fiecare pește, presărăm cu ardei roșu. Ungeți fundul oalei cu puțin ulei, acoperiți păstrăvul cu unt și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Servim cartofi fierți sau coapte ca garnitură.

Karine Alaverdian a absolvit baletul la Școala Coregrafică din Erevan. Dansează pe scenă de la vârsta de cincisprezece ani. În 1991 a venit la Bratislava împreună cu soțul ei, dansatorul și coregraful Rafael Avnikian, unde a predat pentru prima dată dansul clasic la conservator. Timp de zece ani predă balet clasic la Școala de dans și muzică Eva Jaczová și colaborează la spectacole de teatru în care cântă elevii ei.