(Sursa foto: AdobeStock.com)

Îndulcitori artificiali este unul dintre cele mai controversate ingrediente ale bucătăriei moderne. În timp ce majoritatea oamenilor le folosesc din cauza Diabet, mulți le văd ca un mijloc de a pierdere în greutate.

Cu toate acestea, în ultimii ani, au existat rapoarte în creștere despre nocivitate îndulcitori artificiali.

Ce sunt îndulcitorii artificiali?

Indulcitorii artificiali, adesea denumiți îndulcitori artificiali, sunt înlocuitori sintetici zahăr. Le includem în aditivi alimentari, așa-numiții. aditivi, care sunt amestecate în alimente pentru îmbunătățirea alimentelor, termen de valabilitate mai lung, aspect mai atractiv, consistență, gust sau miros mai consistente.

Intenția inițială a industriei alimentare a fost reducere de preț hrană, dar îndulcitorii artificiali „au făcut faimos” în principal vânătoarea de prin reducerea caloriilor.

Prea mult zahăr, prea puțină energie

Îndulcitorii artificiali sunt rare de multe ori mai dulce ca zahăr clasic (zaharoză). Spre deosebire de el, însă, ele nu conțin practic fara energie.

Zahărul este astăzi o mare sperietoare, deoarece are un efect negativ asupra sănătății noastre și contribuie la dezvoltarea multor boli. Având în vedere că numărul oameni obezi în continuă creștere, aproape zilnic întâlnim avertismente din partea nutriționiștilor pentru a reduce consumul de zahăr.

De aceste recomandări au profitat și au început să ofere mai mulți producători de băuturi îndulcite băuturi ușoare cu îndulcitori artificiali. Aceste substanțe au putut fi folosite ulterior în alte alimente - le putem găsi în gumă de mestecat, deserturi, cofetărie, înghețată, compoturi, gemuri sau unele produse lactate.

Produsele ușoare sunt adesea denumite sănătos, și sunt cumpărate nu numai de diabetici, ci și de oameni sănătoși. Cu toate acestea, sunt îndulcitori artificiali cu adevărat inofensiv pentru sănătate?

îndulcitorii
Sursa foto: Shutterstock.com

Amestecuri care sporesc gustul dulce

Îndulcitori artificiali cu care vă puteți îndulci cafea sau ceai, Există multe pe piață - la prețuri diferite și în mai multe culori de ambalaj. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, constatăm că aproape toate sunt compuse din multe substanțe de bază din diverse amestecuri. Este vorba în primul rând de zaharină (E954), aspartam (E951) a acesulfam K (E950). Amestecurile au un singur scop - să atingă ce cele mai naturale gust dulce, fără retrogust inutil.

Îndulcitorii artificiali pot fi dăunători sănătății?

Problema siguranței îndulcitorilor artificiali este destul de complexă. Mai mulți experți susțin că aceste substanțe nu participă la procesele biochimice din organism, cum este cazul zaharurilor și, prin urmare, că nu pleca fără urmă metabolică.

Cu toate acestea, cercetările științifice moderne sugerează că acest lucru nu va fi deloc cazul. De exemplu, știm că consumul excesiv și pe termen lung de îndulcitori artificiali contribuie la apariția obezitate, rezistenta la insulina și crește riscul boli cardiovasculare.

Acest mecanism nu este încă clar pentru oamenii de știință, dar se pare că al nostru este implicat în proces microorganisme intestinale. În timpul consumului pe termen lung de îndulcitori artificiali, așa-numitul. dismicrobie, care este responsabilă pentru creșterea în greutate și agravarea profilului glicemic.

Deși toate rambursările de zahăr sunt aprobate de autoritățile din sectorul alimentar, care prevăd și ele cantitatea zilnică maximă admisibilă (ADI = aport zilnic acceptabil), problema siguranței îndulcitorilor artificiali nu este clară. În plus, în cazul acesulfam K, care este un nou îndulcitor, valoarea ADI nu este setată.

Și astfel apare întrebarea cu privire la ce concentrație este sigură pentru consumul pe termen lung. ADI nu a fost încă determinată nici măcar în așa-numitele. poliol - îndulcitori (de ex. manitol, xilitol, sorbitol), care se găsesc în principal în gumă de mestecat.

Mâncăm îndulcitori artificiali, dar cât știm despre ei?

Problema cu îndulcitorii artificiali este că utilizarea lor pe termen lung și combinată nu este suficient de cercetat. Cu toate acestea, treptat, apar studii care arată că consumul excesiv de îndulcitori artificiali duce la aceeași, sau chiar creștere în greutate mai mare, decât aportul comparabil de alimente îndulcite cu zahăr. Studii suplimentare confirmă faptul că aportul de aspartam duce la o creștere similară insulină, de parcă am fi consumat zahăr.

Sursa foto: Shutterstock.com

Copii, femei însărcinate și fenilcetonurice: Evitați îndulcitorii artificiali!

Nu toată lumea poate lua îndulcitori artificiali. De exemplu, în cazul preparatelor cu aspartam, ambalajul trebuie să precizeze că consumul este nepotrivit pentru fenilcetonurici. De ce?

Aspartamul este un compus care se descompune în organism în acid aspartic, formaldehidă, metanol și Fenilalanină, întrucât absorbția ultimului aminoacid este problematică în fenilcetonurică. Zaharina, pe de altă parte, nu este recomandată în copii A femeile însărcinate. Pacienții cu cancer al vezicii urinare ar trebui, de asemenea, evitate, deoarece este probabil să fie cancerigen.

Cu toate acestea, există mult mai mulți îndulcitori artificiali - de exemplu, cunoscuți ciclamat, care este complet interzis în unele țări. Autoritatea SUA pentru Siguranța Alimentară ciclamează în 1970 interzis după testele de laborator efectuate la șobolani a exacerbat suspiciunea asocierii sale cu o incidență mai mare de cancer al vezicii urinare.

Cu toate acestea, utilizarea ciclamatului este în Uniunea Europeană permis, și astfel acest îndulcitor artificial extrem de controversat poate fi găsit în mai multe alimente. Opinia ciclamatului de astăzi este că nu „provoacă cancer” de la sine, ci pe de altă parte nu poate fi exclus, că crește efectele altor agenți cancerigeni.

Citește și:

Deci zahărul sau îndulcitorii artificiali sunt mai buni?

Ca în cazul oricărui aliment, îndulcitori artificiali surplus va fi dăunător. Dacă nu mâncați o „grămadă” de conserve, arome și dulciuri, este inutil să vă faceți griji dacă nu veți muri de diabet sau cancer din cauza îndulcitorilor artificiali. Cu toate acestea, ar trebui să acordați preferință alimente de bază naturale - fructe, legume, leguminoase, cereale integrale, carne de calitate, ouă, lapte și produse lactate. Și cel mai important - încercați să mâncați mai puțin zahăr.

Fiți conștienți, totuși, că excludere totală Zaharul din dieta este inadecvat. Zahărul este o sursă importantă de energie pentru celulele noastre, inclusiv creier. În plus, orice carbohidrat din cereale (adică pâine, musli, făină și alte produse din cereale), fructe și legume, lapte și produse lactate este transformat în tractul digestiv în glucoză - zahărul din sânge, care este distribuit în tot corpul prin sânge și îl alimentează cu energie.

Ideea că veți fi mai sănătos datorită eliminării absolute a zahărului este incorect. Zaharul alb nu este o otravă, așa cum se obișnuia să spună. Devine otravă numai atunci când o consumi prea mult.

Sursa foto: Shutterstock.com

În cele din urmă, 5 sfaturi bune:

  1. Alegeți în loc de iaurturi din fructe dulci și băuturi cu iaurt alb.
  2. Limitați consumul de alcool băuturi îndulcite.
  3. Învață să bei mai mult apă, minerale neindulcite, nu îndulci ceai sau cafea.
  4. Ia dulciuri ca diversificarea ocazională dieta sanatoasa. Alege specii mai bune.
  5. Pentru a preveni cariile dentare, alegeți guma de mestecat fara zahar, conținând în mod ideal polioli. Astfel de gume de mestecat promovează mineralizarea dinților și neutralizează acidul din gură.

  • KLESCHT, V., I.HRNČIŘÍKOVÁ și MANDELOVÁ, L. Éčka în alimente. Prima ed. Brno: Computer Press, a.s., 2006. 108 p. ISBN 80-251-1292-6
  • Nettleton, J. E, Reimer, R. A, Shearer, J. Remodelarea microbiotei intestinale: Impactul îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii și legătura cu rezistența la insulină? Fiziol Comportament. 2016, vol. 164, p. 488-93. doi: 10.1016/j.physbeh.2016.04.029
  • Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei, disponibil la: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:136:0001:0040:EN:PDF
  • http://www.zdravapotravina.cz/seznam-ecek/E950

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Ne pare rău, trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.