aparține

Arta culinară nu este adevărată să gătești delicatese din sfoară de vită de primă clasă, somon delicios sau sfâșiat de porc. Abilitățile reale ale bucătarului și imaginația acestuia vor fi testate de materii prime considerate de mulți ca fiind secundare - măruntaiele.

La urma urmei, în mâinile numite ficat, rinichi, inimă și alte organe, se creează o delicatesă cu adevărat de primă clasă. În același timp, măruntaiele nu trebuie întotdeauna gătite separat, dar amestecul de măruntaie creează și supe, sosuri și alte specialități excelente.

Ficat

Carnea de vită, precum și carnea de porc, vițelul, păsările de curte și chiar ficatul de pește sunt utilizate pentru tratamentul termic. Conține o serie de minerale și vitamine, dar ar trebui administrat copiilor destul de excepțional. Ficatul se acoperă cu slănină și se coace, se prăjește sau se fierbe. O veche regulă binecunoscută spune că sarea ar trebui sărată la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu se întărească.

Rinichi

La fel ca și ficatul, rinichii pot fi înăbușiți, coapte și prăjiți, dar și la grătar pe grătar și aceiași regulă li se aplică - sare doar la sfârșit sau după tratamentul termic. Rinichii și ficatul sunt însoțite de un miros destul de specific, care poate descuraja un bucătar sensibil. Dar nu trebuie să renunțați imediat - doar fierbeți-le cu apă fierbinte, apoi înmuiați carnea de porc în lapte peste noapte și este mirositoare.

Creierul

Înainte de tratament, creierul trebuie înmuiat în lapte sau apă fierbinte. Poate fi apoi gratinat, înăbușit și prăjit cu ouă. Deși are o cantitate relativ mare de colesterol, este echilibrat de o valoare energetică mai mică, de conținutul de vitamine B1 și H, de calciu și fosfor. Creierul vițelului are un gust mai moale decât carnea de vită, altfel practic nu sunt diferite și sunt modificate și este important să-l curățăm bine.

Inima

Atât inimile de carne de vită, cât și cele de porc ascund vitaminele A, B și C. Poate fi fiert și gătit, fiind excelent și în sosuri. În unele țări, are un statut de substitut pentru carnea de melc - desigur, după ce este gătită și tocată mărunt. Inima de vită este adesea gătită întreagă și apoi feliată și are un gust excelent cu hrean, muștar sau sos de mărar.

Mânerele

Mânerele sunt utilizate în multe bucătării din lume în multe variante diferite. Vom găsi supa obligatorie de hrean sub diferite forme în aproape fiecare bucătărie europeană. La vecinii noștri occidentali sunt de asemenea populare mânere spălate, dar și mânere prăjite cu hrean de afine. Restaurantele specializate în mâncăruri alimentare nu fac excepție în Europa.

Glandele taurului

Glandele taurului și-au câștigat reputația pe toate continentele ca un puternic afrodiziac. În adevăratul sens al cuvântului, acestea nu sunt viscere, spre deosebire de ficat și rinichi, în ele nu se acumulează produse reziduale. Glandele au practic carne foarte fragedă și, dacă sunt pregătite corespunzător, devine o adevărată delicatesă. Ceea ce au în comun cu măruntaiele este că trebuie procesate rapid, se strică ușor.

Limba

Limba de vită și de vițel, în special, este tratată termic. Carnea de vită se prepară gătind - proaspătă, murată sau afumată. Carnea limbii este suculentă, dar cu o consistență mai fermă, deci necesită un tratament termic mai lung. Limba de vițel are o carne suculentă, deși ușor mai fermă. Gatiti limba curatata si curatati-o inainte de servire. Poate fi feliat și apoi înăbușit, prăjit sau prăjit.

Splină

Splina de bovine este relativ mare, gri pătată la suprafață și maro închis la tăietură. Poate fi, de asemenea, zgâriat, similar cu un ficat. Se folosește pentru întărirea bulionului de vită, dar atenție - este dulce, în plus, este folosit de măcelari pentru a face produse din carne. Pământul este adăugat la tăiatul întunecat, conține o cantitate considerabilă de sânge, ceea ce provoacă culoarea sa închisă.

Plămânii

Plămânii crem sunt bine cunoscuți și în regiunea noastră. Plămânii sunt un organ respirator mare, deci conțin întotdeauna puțin aer și plutesc pe apă în timpul tratamentului termic și nu pot fi complet scufundați nici în timpul gătitului. Plămânii de carne de vită conțin mult ligament, ceea ce le face mai puțin valoroase din punct de vedere caloric și nu sunt nici măcar cele mai delicioase alimente, deși mulți nu le permit să fie.

Bryndzes nu trebuie să fie doar găluște

Adevărate delicatese din coliba de munte

Se răspândesc variații ale brindei

Brioșă de ciocolată sau zmeură? Cât timp îți va lua să le arzi?

Stomac de pui cu roșii

Avem nevoie:
600 - 700 g stomacuri de pui, 2 cepe, 1 mână de slănină tocată, 2 unguente PL, 2 ardei unguri, 2 roșii, 2 piure de roșii PL, 2 kl ardei măcinat, făină netedă pentru îngroșare, sare, 1 vârf de pământ piper negru, apă
Abordare:
1. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Încălziți unguentul într-o cratiță, adăugați ceapa și prăjiți-o. Apoi adăugați slănina cubulețe și prăjiți livrarea împreună. Între timp, curățați și clătiți stomacurile, tăiați-le în bucăți mai mici și clătiți-le din nou de două ori cu apă fierbinte. Lăsați stomacul să picure și apoi puneți-le într-o caserolă pe o bază de ceapă.
2. Prajiti stomacul, adaugati suprapresiunea, piperul macinat, amestecati si acoperiti cu apa fierbinte. Sare și tocăniți ușor, apoi scoateți-le, îngroșați sucul rămas cu o cratiță ușoară și lăsați-l să facă bule la o temperatură moderată.
3. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și adăugați ardeii și roșiile tăiate în cercuri. Sare ușor, condimentați și prăjiți aproape până se înmoaie. Reducem legumele aproape la grăsimi. Puneți carnea în sos, lăsați-o să se gătească, adăugați amestecul de legume și lăsați-o să se baloneze încă câteva minute.