este

Friptură, șnițel, DER SCHNITZ sau tăiere .

Istoria măcelăriei datează din secolul al XIX-lea,

când în 1848 curtea vieneză l-a trimis pe tânărul de 82 de ani

al ducelui ceh Ján Jozef Václav Radecký pentru a calma răscoalele din Italia.

Veneția a rezistat lui Radecký, dar asta nu i-a scăzut pofta de mâncare.

Pentru cină, a comandat specialitatea italiană Coteletta alla Milanese, o felie de carne prăjită.

Apoi a predat rețeta acestui delicios fel de mâncare împăratului Francisc Iosif I.

Felia de carne tocată trebuie învelită în făină,

ou și un amestec de pesmet cu parmezan,

cu toate acestea, nu l-au găsit în bucătăria vieneză.

Deci carnea a fost înfășurată fără brânză,

și totuși gustul său a fost excelent, iar felul de mâncare a devenit o parte integrantă a bucătăriei austriece.

Cu toate acestea, originea fripturii datează din secolul al IX-lea, când împărații romani au servit bucăți de carne învelite în felii de aur. .

Acest obicei a fost apoi adoptat de nobilime,

dar mai târziu aurul a fost înlocuit cu pesmet.

Delicatetea s-a răspândit și mai mult în Africa, Spania și Italia.

Unii istorici afirmă că friptura era deja cunoscută în primul secol î.Hr.

Friptura vieneză, Wiener Schnitzel, este protejată prin lege în Austria.

Trebuie pregătit numai din vițel, așa-numitul Nuc, pe unt topit.

Dacă există o confuzie pentru carnea de porc sau pui, operatorul se confruntă cu o amendă.

Datorită priceperii bucătarilor, cotletul potrivit are dimensiunea urechii unui elefant.

Au tăiat o felie de carne grosime de aproximativ doi centimetri, no vor tăia până la capăt

dar numai până la margine și terminați-l cu o a doua tăiere.

Feliile unite în acest fel sunt filetate la o lungime de 40 cm și o lățime de 30 cm .

Crăpăturile din locul în care se află semifabricatul de nuc este o caracteristică tipică a fripturii vieneze.

Datorită bucătarilor noștri care lucrează în Austria, mâncarea a venit și la noi și a câștigat o mare popularitate.

Servit cu cartofi, salată de cartofi, orez, cartofi prăjiți,

chiar și cu găluște și varză.

Castravetele, roșiile sau salata verde se servesc drept garnitură.

Gustul va fi, de asemenea, îmbunătățit de sucul de lămâie, care suprimă mai degrabă grăsimea învechită sau carnea nu prea proaspătă.

În prezent, ambalăm și carne de porc, pui, curcan și brânză.

O felie de vițel a câștigat popularitate în Franța,

în care se introduce brânză cu șuncă, așa-numita Cordon Bleu .

Conform prevederilor din 2012, acest fel de mâncare trebuie să conțină

doar șuncă de porc și brânză adevărată.

Asa numitul Friptură pariziană, ale cărei origini datează din 1889,

conține o felie de vițel înfășurată în făină și ouă,

prajit in unt sau ulei vegetal.

Se poate coace și la cuptor și coace într-o tigaie.

Friptura face parte din meniul de Ajun de Crăciun în multe gospodării,

dar apare și pe masă în timpul săptămânii.

Putem pregăti mai multe variante .

Friptura de pui este populară,

pe care le pregătim cel mai adesea din sân sau coapsa dezosată.

Un gât este potrivit pentru un minut de porc,

la adevărata friptură vieneză, vitelul deja menționat.

Carnea poate fi, de asemenea, aromată în diferite moduri și răspândită cu ierburi,

usturoi sau orice ardei după gust.

Putem adăuga la pesmet

nuci, susan, brânză rasă, ierburi sau chiar semințe de mac.

Pesmetul poate fi înlocuit cu fulgi de porumb zdrobiți,

parmezan sau susan.

Baza unui pachet de trei gustos este pesmetul .

O preferăm pe cea de casă din colțurile dure

sau pentru un aport mai scăzut de calorii, se pot folosi și biscuiți măcinați Karlovy Vary.

Se prăjește în unguent sau ulei.