iubeste

În trecut, uleiul de rapiță era folosit mai mult în scopuri tehnice, chiar și în gospodării și pentru iluminat. De aceea, uneori chiar și astăzi există diferite mituri asociate cu nocivitatea și nepotrivirea sa pentru a fi utilizate în bucătărie. Cu toate acestea, aceste informații nu sunt adevărate, prelucrarea sa s-a schimbat și ne bazăm pe multe dintre proprietățile sale favorabile. Acest lucru este confirmat și de prof. Univ. Ing. Dr. Stefan Schmidt.


MIT: Uleiul de rapiță miroase neplăcut și este prea întunecat
„Uleiul de rapiță ar avea o culoare închisă și un miros adecvat fără o rafinare adecvată datorită prezenței compușilor de sulf. Rapița cu semințe oleaginoase este una din familia varzei, care conține mulți glucozinolați. Deși au un miros specific, nu sunt dăunătoare organismului ", explică Schmidt. Cu toate acestea, în Slovacia, de la începutul anilor '90, soiurile de rapiță de semințe oleaginoase crescute de două ori au fost cultivate exclusiv. Această specie nu conține acid erucic și are o proporție semnificativ redusă de glucozinolați în comparație cu soiurile crescute în trecut. [1] „În ceea ce privește culoarea, uleiul brut de rapiță este cu adevărat întunecat - printre uleiurile obișnuite, are cel mai mare conținut de clorofilă și produsele sale de descompunere, așa-numitele aceste substanțe sunt inofensive pentru sănătate și sunt îndepărtate în timpul rafinării, în special înălbirii ", adaugă Schmidt.


MIT: Toate grăsimile sunt rele
toate grăsimile sunt le. j este întunecat - atragem lmi către miturile asociate cu m-ul său pus deoparte.u. bov este o cantitate.rom și gătim. Un alt mit pe care îl putem întâlni este că toate grăsimile sunt rele. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, depinde de ceea ce folosim. Grăsimile sunt, printre altele, o sursă de acizi grași și o formă concentrată de energie. Datorită compoziției lor, grăsimile vegetale sunt mult mai benefice pentru corpul uman decât grăsimile animale. [2] Din punct de vedere al alimentației umane, uleiul de rapiță conține acizii grași saturați cel mai puțin favorabili, conținutul lor fiind de două ori mai mic decât în ​​uleiul de măsline sau de floarea-soarelui. [3] Prin urmare, atunci când consumăm grăsimile potrivite, furnizăm, de asemenea, steroli vegetali organismului, care contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge (atunci când consumăm cel puțin 0,8 fitosteroli pe zi).


MIT: Numai măsline pentru bucătăria rece, ulei cald de floarea soarelui
Rapița este, de asemenea, denumită „măslinul din nord”, deoarece are un conținut ridicat de acid oleic, similar cu uleiul de măsline. [4] Din punct de vedere al alimentației umane, prin urmare, uleiul de rapiță se caracterizează printr-un raport ideal de acizi grași omega-6 și omega-3, i. 2: 1 [5]. Acizii omega-3 se află în așa-numiții Dietele occidentale sunt slab reprezentate și se recomandă o creștere a aportului lor. [6] Prin urmare, uleiul de rapiță poate înlocui cu ușurință uleiul de măsline din bucătăria rece, îl putem adăuga la salate, de exemplu.

Cu toate acestea, uleiul rafinat de rapiță este potrivit și pentru prăjire, coacere, deoarece se caracterizează printr-o bună rezistență la modificările termice în timpul prăjirii, o bună stabilitate a gustului și aromei și o valoare energetică mai mică cu 5-10% datorită scurgerii ușoare a uleiului din alimentele prăjite [ 7]. Uleiul de rapiță are, de asemenea, proprietăți bune de coacere - este ideal pentru prepararea prăjiturilor din burete. Uleiul de floarea-soarelui prezintă proprietăți mai slabe atunci când temperatura se schimbă. [8]


MIT: Poate fi folosit doar în bucătărie
Nu trebuie să ne fie frică să folosim ulei de rapiță în afara bucătăriei. De asemenea, este excelent pentru un masaj clasic sau relaxant. Hrănește, hidratează și ameliorează iritarea. În loc de uleiuri scumpe, merită să ajungeți la rapița de casă. Ajută la protejarea pielii de radicalii liberi, deoarece conține antioxidanți - vitamina E [9], care ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ.


MIT: Este cel mai ieftin, deci nu este bun
Nici acest lucru nu este adevărat. Datorită originii sale, uleiul de rapiță este ușor disponibil. Avem o lungă tradiție de creștere a producției de rapiță și de ulei de rapiță pe teritoriul nostru. Este moneda lui imensă. Un preț scăzut în acest caz nu înseamnă într-adevăr o calitate mai slabă.

[1] Bartkowiak-Broda I. „Carne nouă prăjită, calitate nouă a uleiului”, în: „Ulei prăjit - materie primă nouă, lege nouă”. Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Varșovia, 2009, p. 7-24

[2] Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae și colab. 1993, Mayes 1995, comandant și în. 1996, Przysławski, Bolesławska 2006, www.izz.waw.pl

[3] Cereri de sănătate calificate: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din uleiul de canola și risc redus de boli coronariene (Dosarul nr. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, 6 octombrie 2006

[4] Szostak W.B. „Fluide de sănătate ale uleiului de canalizare în profilaxia bolilor de salvare a altor și a altor boli”, în: „Uleiul de canalizare - o nouă materie primă, o nouă lege” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Varșovia, 2009, p. 57-88

[5] Cereri de sănătate calificate: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din uleiul de canola și risc redus de boli coronariene (Dosarul nr. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, 6 octombrie 2006

[6] Connor W.E. „Importanța acizilor grași n-3 în sănătate și boală”. A.m. J. Clin. Nutr., 71 (supl.), 171-175S, 2000

[7] Krygier K. „Proprietăți utile ale uleiului digestiv rafinat“, în: „Uleiul Rzepakowy - materie primă nouă, lege nouă” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Varșovia, 2009, p. 89-92

[8] Krzymański J. „Compoziția chimică a uleiului de copt pe corpul altor uleiuri vegetale”, în: „Uleiul Rzepakowy - materie primă nouă, lege nouă” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Varșovia, 2009, pp.47-56