Ați decis să slăbiți și ați început să verificați etichetele cantității de calorii pe care le conține produsul alimentar? Te descurci bine, dar nu este suficient. Dacă doriți să slăbiți sănătos și să mâncați fără riscuri pentru sănătate, verificați și tipul și cantitatea așa-numitelor controale electronice din alimente. În zilele noastre mâncăm aproximativ 1 kg de verificări electronice, deoarece aceste ingrediente sunt peste tot. Acesta este așa-numitul E-puncte - coloranți, agenți de îngroșare, arome, potențatori de aromă, conservanți etc. În general, acestea nu dăunează în cantități mici. Dar trebuie să știți că numai pentru micul dejun:

conservanți

- pâinea conține aditivi pentru a îmbunătăți făina, pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a îmbunătăți gustul,

- unt vegetal: nici măcar nu are sens să scriem cum se face untul vegetal, prin ce procese chimice trebuie să treacă pentru a fi împrăștiat la rece cu gustul untului,

- salam: conține doar o cantitate mică de carne - dacă se poate spune că carnea este ceea ce se spune (oasele cărnii, cartilajele, tendoanele etc. sunt răzuite din oase sub presiune ridicată a aerului), conține multe arome, de ex nu condimente, ci extract de condimente, făină, stabilizatori, coloranți,

- îl bem cu ceai îndulcit, care este apă caldă colorată și aromată, care poate conține și frunze de ceai, dar de foarte slabă calitate.

Și a fost doar micul dejun. Dacă am trece prin prânz și cină așa și am număra în cele din urmă ceea ce am mâncat, ar trebui să îi aducem un mare tribut corpului nostru pentru că am putut să-l procesăm și să extragem din el viață.

Deci, care este compoziția produselor alimentare Toate substanțele care sunt utilizate în producția de alimente și rămân în ele sunt ingrediente alimentare. EXXX este menționat și în compoziție. Acestea sunt aditivi alimentari care se adaugă la majoritatea alimentelor ambalate din motive tehnologice, de transport și depozitare. De asemenea, pentru a îmbunătăți proprietățile senzoriale, adică gustul, mirosul sau culoarea. Fără aceste substanțe, ar trebui să ne luăm la revedere de la o serie de alimente deja populare. Fără aditivi, ar exista doar alimente inițial proaspete, congelate, sterilizate sau, din păcate, stricate. În prezent, în industria alimentară sunt folosiți aproximativ 300 de aditivi și 3000 de compuși pentru parfumuri și gust.

Aditivii alimentari pot fi împărțiți în trei grupe în funcție de originea lor:

  • de origine naturală
  • natural identic (realizat artificial, dar cu aceeași compoziție ca natural)
  • sintetic (nu apar în natură sau apar în cantități mici).

Substanțele de origine exclusiv naturală reprezintă o parte semnificativă a grupului de aditivi. Chiar considerăm că unele dintre ele sunt extrem de benefice pentru corpul nostru. Un exemplu tipic este vitamina C sau acidul ascorbic, care este extrem de benefic pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, dacă îl găsim pe etichetă sub codul E 300, să ne îngrijim.

Siguranța aditivilor aplicați este garantată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația Mondială pentru Agricultură și Alimentație (FAO) prin intermediul Comisiei mixte FAO/OMS Codex Alimentarius. Deciziile organelor Comisiei se bazează pe recomandările Comitetului mixt independent de experți în aditivi alimentari FAO/OMS (așa-numitul JECFA), care este format din experți mondiali în domeniu și nu are interese comerciale.

Aceste substanțe sunt înregistrate sub numărul EXXX în registrul internațional „Codex alimentarius” din Roma ca substanțe inofensive și organice pentru utilizare în alimente. În țara noastră, al treilea capitol din partea a doua a Codului alimentar din Republica Slovacă se aplică aplicării aditivilor. Legislația noastră prevede obligația de a eticheta toți aditivii alimentari. Codul poate fi utilizat numai în etichetarea produselor alimentare sau în combinație cu numele complet al aditivului.

Eticheta nu trebuie să fie o sperietoare, ci o informație pentru consumator că aditivii intră în produs în conformitate cu reglementările și că sunt monitorizați în permanență.

Caracteristici și clasificare a controalelor electronice

Vopsele E 100 - E 199

Producătorii le adaugă la aproape orice, pentru că cine ar cumpăra alimente de culoare nedeterminată și inestetică?!

Îi împărțim în:

  • coloranți naturali, naturale sunt obținute din plante, animale sau minerale și sunt de obicei inofensive. De exemplu, E 100, curcumina, este benefică pentru sănătate. Același lucru este valabil și pentru riboflavină, vitamina B2, care este marcată ca E 101. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la clorofilele ascunse sub marca E 140, caramel - E 150 sau carotenii marcați ca E 160 a, c, d, e.
  • natural identic, coloranții identici în mod natural au aceeași compoziție chimică ca și cei naturali, doar că le produc chimic.
  • sintetic, Coloranții sintetici sunt fabricați din produse petroliere și aparțin ceea ce corpul tău cu siguranță nu are nevoie. De obicei, înfrumusețează alimentele cu valoare nutritivă redusă.

În Uniunea Europeană, nu pot fi adăugate culori naturale sau sintetice alimentelor proaspete - fructe, legume, lapte praf și lapte condensat, ceai și cafea. În Republica Cehă, alimentele de bază precum untul, pâinea și laptele nu trebuie să fie colorate cu culori sintetice. Alte alimente trebuie să aibă o colorare sintetică marcată clar pe ambalaj. A fost permis până la max. cantitate de 100 mg/kg de alimente sau băuturi. Nu este potrivit pentru copiii hiperactivi, astmatici și alergici.

Grupul celor care urmează să fie restricționat include E 102, 104, 110, apoi E 122 până la 124, E 127 până la 129, E 131 până la 133, 142, 151, 154, 155, E 180. Cel mai adesea le puteți găsi în cofetărie, guma de mestecat, înghețată sau băuturi stimulante. Unele dintre ele sunt interzise în mai multe țări.

CONSERVATOARE E 200 până la E 299

Acestea sunt aditivi care împiedică activitățile diferitelor microorganisme. Distrug bacteriile, drojdiile, mucegaiurile și ciupercile, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor. Acestea se adaugă la tot ceea ce ar trebui să dureze doi-trei ani. Conservanții includ, în special, sorbați E 200 până la 203, benzoați și benzoați E 210 până la 219, sulfiți E 220 până la 227, nitriți și nitrați E 249 până la 252. Dintre toți conservanții, cu doar conștiința curată, numai acidul sorbic, E 200.
RESTRICȚIE:
Acidul benzoic E 210, benzoatul de sodiu E 211 și benzoații E 212 până la 219 sunt descriși de unii experți drept agenți cancerigeni. Acestea sunt adăugate băuturilor alcoolice, berii, dulciurilor, produselor de panificație, muștarului și băuturilor răcoritoare cu aromă de portocală. Nitrații și nitrații E 249 până la 252 sunt, de asemenea, potențiali agenți cancerigeni. Le putem găsi în cârnați, slănină și alte cârnați. Cu toate acestea, oncologii sunt considerați a fi cei mai periculoși cu sulfiți E 220 - 224.

ANTIOXIDANȚI E 300 până la E 321

Antioxidanții sunt alte substanțe care ar trebui să extindă durata de valabilitate a alimentelor, dar prevenind oxidarea acestora. Cu alte cuvinte, previn modificările cauzate de acțiunea oxigenului. Le putem împărți în două grupuri. Primul include aditivi care acționează împotriva schimbărilor de culoare și se găsesc cel mai adesea în produsele din carne. Al doilea grup include substanțe care previn îngălbenirea grăsimilor, astfel încât acestea sunt de cele mai multe ori adăugate la uleiuri, produse grase și instant, chipsuri, pansamente, dar și la produse de panificație, cereale și ciocolată. Antioxidanții E 300 și E 330, adică acidul ascorbic și acidul citric, pot fi descriși ca fiind complet siguri. Nici nu trebuie să vă faceți griji cu privire la substanțele etichetate E 306, 307, 308 și 309. Sunt tocoferoli, vitamine E.

Oxigenul din aer este o cauză majoră a distrugerii alimentelor, deoarece reacționează chimic pentru a forma un număr de compuși a căror toxicitate poate pune în pericol sănătatea umană. Prin urmare, grăsimile și uleiurile sunt alterate, printre altele. Antioxidanții ar trebui să prevină sau să încetinească acest proces. Sunt utilizate atât substanțe naturale, cât și substanțe sintetice, de ex. din motive economice, acid ascorbic produs în mod artificial (vitamina C), tocoferol (vitamina E), care altfel apar în natură. Problemele sunt de ex. butilhidroxianisol (BHA) desemnat E 320 și butilhidroxitoluen (BHT) desemnat E 321.
Practic toate alimentele ambalate, pe care le găsim în magazin conțin antioxidanți. La merele și perele importate, etoxquina este utilizată pentru a modifica suprafața, ceea ce previne colorarea în timpul depozitării și transportului. Antioxidanții naturali pot fi utilizați în cantitatea necesară, artificialul poate fi adăugat doar la grăsimile proaspăt produse, cu excepția untului de cea mai bună calitate. Sinteticul poate fi utilizat și în grăsimi cu o perioadă de garanție mai mare de 3 luni.

RESTRICȚIE:
Substanțele toxice se pot forma din antioxidanți prin gătit și coacere. Acordați o atenție deosebită antioxidanților E 310, 311, 312, așa-numitelor galate și substanțelor E 320 și 321, care sunt dăunătoare sănătății. Se găsesc în grăsimi și uleiuri destinate producției de masă, în amestecuri libere pentru prepararea prăjiturilor, în gustări din cereale sau în lapte praf în distribuitoare automate.

SĂRURI, ACIZI ȘI AROMURI E 500 până la E 637

Acestea sunt fie aditivi naturali, fie sintetici, al căror scop este de a sublinia gustul și aroma originale ale alimentelor. Aici sunt incluși glutamanii cunoscuți cronic, cu o reputație mai slabă decât efectele lor reale. Cercetările au confirmat deja că așa-numitul sindrom al restaurantului chinezesc, atunci când o persoană este bolnavă după ce a mâncat și ochii sau buzele i se umflă, nu este cauzat de glutamat de sodiu, așa cum era de așteptat, ci de sos de crustacee sau soia fermentată. Cu toate acestea, experții susțin că atunci când peste trei grame de glutamat de sodiu intră în stomacul gol, apare o reacție ușoară de intoleranță. Standardul zilnic acceptabil este de aproximativ 12 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Glutamanii nu trebuie administrați sugarilor.
RESTRICȚIE:
Acordați atenție cantității de glutamați E 620-625 pe care o primiți. Cu cât este mai puțin, cu atât mai bine. Substanțele etichetate E 554 până la 559 pot fi, de asemenea, periculoase, deoarece unii oameni de știință le asociază în continuare atât cu dezvoltarea bolii Alzheimer, cât și a bolii Parkinson.

EMULGATORI, STABILIZATORI ȘI Îngroșători E 322 până la E 495

Emulgatorii sunt utilizați de producători atunci când trebuie să combine două substanțe incompatibile, cum ar fi grăsimea și apa. Stabilizatorii îi determină apoi să nu se redistribuie. Prin urmare, ambele grupuri se găsesc cel mai adesea în margarine, maioneză, diverse tartine, dar și în pâine și produse de panificație, care ar trebui să mărească volumul și să asigure că rămân moi câteva zile. Îngroșătorii sunt substanțe care măresc vâscozitatea unor alimente și le îngroașă. Sunt în principal de origine vegetală, sunt de obicei amidon modificat, gume vegetale și celuloze. Deoarece leagă apa, le folosesc pentru a economisi materia primă mai scumpă. Le puteți găsi în iaurturi și alte produse lactate, supe, toppinguri și sosuri. Sunt de obicei inofensive, de exemplu pectina, E 440, care este făcută din fructe și legume, sau agar, E 406, care se obține din alge marine.

Cel mai cunoscut emulgator natural sunt ouăle, care sunt folosite la prepararea maionezei și la legarea sosurilor. Principalul factor aici este lecitina (E322), care acum este produsă din soia din motive economice. Emulgatorul combină 2 faze, de ex. ulei și apă, care nu se amestecă în mod normal, reducând astfel tensiunea superficială. Multe dintre ele sunt inofensive, dar polifosfații (E450) utilizați pentru încărcarea cărnii afumate, inclusiv șunca, nu sunt liberi de suspiciunea de efecte secundare. De fapt, ele servesc pentru a ascunde partea ieftină a alimentelor, adică apa, astfel încât consumatorul să nu o cunoască. De asemenea, sunt conținute în păsările de curte congelate, ceea ce face posibilă ascunderea unei cantități enorme de apă în acest produs semifabricat. De exemplu. șunca conservată gătită în Anglia conținea apă cuprinsă între 0 și 42%, dar aceasta nu era diferențiată de preț. Emulsifianți și stabilizatori sunt, de asemenea, utilizați pentru a ascunde conținutul real de grăsimi. Este posibil ca salamul să arate non-gras și să conțină în continuare până la 40% grăsimi.
RESTRICȚIE:
Emulgatorii și stabilizatorii nu mai sunt atât de siguri. De exemplu, în Republica Cehă vecină, substanțele interzise sunt marcate ca E 430, 431, 433 sau E 480, deoarece mai mulți experți consideră că acestea sunt extrem de dăunătoare, chiar cancerigene.

ÎNDULCITORI ȘI ALTE ADITIVE E 900 și mai mult

Îndulcitorii sunt substanțe mult mai dulci decât zahărul natural, dar furnizează mai puțină energie, astfel încât sunt folosiți în mod popular în producția așa-numitelor alimente ușoare sau produse pentru diabetici. Acestea se adaugă în principal limonadelor și băuturilor zaharate. Alți aditivi includ, de exemplu, solvenți și lustruit.
RESTRICȚIE:
Îndulcitorii artificiali ai credinței nu sunt buni pentru corpul nostru. Cele mai cunoscute sunt acesulfamul E 950, aspartamul E 951 și zaharina E 954. Toate cele trei sunt denumite substanțe care pot afecta dezvoltarea cancerului.

Asa numitul ochi buni - buni pentru sănătate

E 100 - curcumina (de exemplu, la condimentul curry, scade nivelul așa-numitului colesterol rău și crește nivelul bun) E 101 - riboflavină, vitamina B2 (pete de cereale, importante pentru sistemul imunitar, protejează împotriva cataractei, ameliorează migrene) E 160 a - caroten (brânză, înghețată, maioneză, neutralizează radicalii liberi, este o prevenire eficientă a bolilor de inimă) E 161 b - luteină (produse lactate, pansamente pentru salate, reduce riscul de cancer pulmonar) E 170 - calciu carbonați (cacao de tip olandez, esențial pentru dinții sănătoși) E 300 - vitamina C (sucuri, antioxidant în băuturile răcoritoare) E 306 - E 309 - vitamina E (grăsimi vegetale, acționează ca antioxidant, crește imunitatea) E 406 - agar ( brânză procesată, jeleu, are un efect exagerat ușor) E 410 - roșcove (băuturi, cofetărie, brânză, ajută la scăderea colesterolului). Alte substanțe benefice E: 140, 150a, 160 a, c, d, e, 162, 163, 170, 175, 270, 290, 300, 306-308, 322, 410, 440, 901, 948. acceptabile pentru organismul E: 141, 172, 174, 260, 296, 301, 302, 304, 309, 315, 316, 325-327, 334, 350-352, 363, 406, 460, 470b, 551-553, 640, 650, 902 -904, 920, 949, 1102, 1103

Exemple de așa-numitele nuci proaste în alimente de origine animală (alergeni)

E 102 - Tartrazină (produse lactate), E 122 - Azorubină (iaurturi), E 154 - colorarea peștelui afumat, E 160 b - Annato (produse lactate), E 407 - Carrageenan (Carne și produse lactate), colorant galben Tartrazină E102, amarant roșu E123, eritrosină roșie E127, dar și azorubină roșie E122 și roșu 2G E128, E 410-polioxiletilenă/8/stearat, E 406 - Agar, E 420 - Manitol, E 422 - Glicerol. E-mai puțin potrivit pentru organismul E: 150 b, c, d, 153, 160 b, f, 171, 200, 202, 203, 261,263, 297, 330-332, 335, 337, 353, 354, 400-404, 407, 415-418, 420-422, 425, 426, 445, 461, 463-466, 469,470-475, 481-483, 491-495, 500-504, 508-511, 514-517, 524-530, 554 -559, 570, 574-579, 585, 912, 914, 938, 939, 941, 942, 953, 957, 965, 966, 967, 968, 999, 1105, 1200, 1404, 1420, 1422, 1451, 1452, 1520. E-medicamente care afectează negativ organismul E: 120, 161g, 173, 234, 236, 251, 252, 262, 280-283, 338-341, 343, 355-357, 380, 385, 405, 407a, 412-414, 432-436, 442, 444, 450-452, 459, 468, 476, 477, 479b, 507, 513, 518, 520 - 523, 535, 536, 538, 541, 620 - 635, 900, 943, 950, 951, 959, 1201, 1202, 1204, 1410, 1412-1414, 1440, 1442, 1450, 1505, 1517, 1518. Etichete cu efecte dăunătoare asupra organismului E: 102, 104, 110, 122 -124, 127-129, 131-133, 142, 151, 154, 155, 180, 210-224, 226-228, 230-233, 235, 242, 249, 250 (nitrit!), 284.285, 310- 312, 320, 321, 512, 586, 905, 927, 944, 952, 954, 962, 1519

Dacă trebuie să slăbești și nu știi cum, completează-l FORMULAR DE PIERDERE DE GREUTATE (clic)