Mai jos veți găsi răspunsuri la întrebări de bază despre producția de chefir de lapte intern. Chefirul de casă are mai multe avantaje față de magazin: este onest, cu valoare maximă și știi de unde vine laptele pe care îl folosești. Un astfel de kefir vă va costa mult mai ieftin și, în plus, puteți avea o relație personală cu acesta.
Dacă aduceți lapte de la un vecin sau de la un distribuitor automat de lapte, veți evita, de asemenea, deșeurile de plastic inutile.
Unde pot obține un nucleu de kefir?
Cel mai bun mod de a obține o bază de kefir live este de la cineva care o are acasă. Te va ajuta Harta Kefir a Slovaciei. Voi fi fericit să adaug linkuri către alte persoane dornice să împărtășească nucleul lor de kefir.
Este posibilă și cultura kefir trimite prin posta.
Cât de exigent este chefirul pentru îngrijire?
Kefirul este unul dintre cei care se ocupă de cele mai puțin pretențioase culturi lactate. Se descurcă bine la temperatura camerei într-un pahar cu lapte. Este nevoie de agitare o singură dată pe zi pentru a amesteca laptele și miezul de chefir.
Cât va dura kefirul meu?
Cu condiția să primească lapte nou o dată la câteva zile, până când temperatura ambiantă depășește intervalul de la 1 ° C la 39 ° C pentru o lungă perioadă de timp, kefirul poate trăi veșnic. El prosperă cel mai bine în gamă 16 ° C la 24 ° C și dar poate fi bine între aprox 8 ° C până la 32 ° C.
Spre deosebire de iaurt, chefirul nu necesită un mediu cald sau restaurare repetată din cultura originală (ca în producția de iaurt). În frigider într-un pahar cu lapte, chefirul va rămâne flămând o lună sau mai mult. După o lungă oprire, este posibil să nu mai fie la fel ca înainte. Dacă a fost rece de mai mult de o săptămână, este posibil ca prima doză de lapte să nu funcționeze - atunci miezul de chefir trebuie clătit cu apă și pus înapoi în lapte proaspăt.
De cât kernel de kefir am nevoie?
Un raport bun de miez de chefir este de aproximativ trei până la șase linguri (50-100 g) pe litru de lapte (5-10% în volum). Deci, o lingură (15 g) este suficientă pentru 3 copii cu lapte. Cu toate acestea, depinde ce eșantion din miezul kefir - fiecare este puțin diferit. Există, de asemenea, boabe care sunt într-adevăr suficiente.
Dacă miezul de chefir este scăzut, fermentația este lentă și dificil de prezis. Dacă există o mulțime, poate fi dificil să prindeți momentul potrivit - chefirul se poate ciocni rapid și poate deveni prea acid. Este o idee bună să reglați cantitatea de miez din ceașcă, astfel încât să aveți chefirul gata după gust în exact 24 de ore. Dacă sâmburii dvs. s-au mărit prea mult, separați excesul de boabe separat - le puteți da cuiva, le puteți mânca sau le puteți pune ca depozit în frigider pentru o săptămână sau două sau trei.
Chiar dacă aveți încă sâmburi de kefir mici, puteți folosi un volum mai mare de lapte - atunci este important să agitați ceașca mai des, dimineața și seara. Poate dura mai mult, chiar și trei până la patru zile, până se prelucrează tot laptele. În schimb, atunci când există destul de multe sâmburi de kefir, kefirul va fi gata rapid, dar mutarea sâmburei înapoi la un nou pahar de lapte poate fi mai laborioasă.
Kefirul funcționează de obicei deasupra paharului - acesta este unul dintre motivele pentru care paharul este muls trebuie să amestecați: astfel încât laptele neprelucrat să nu rămână în partea inferioară a cupei.
Miezul kefirului treptat creste - volumul de miez de kefir se poate dubla în două săptămâni. Unii oameni mănâncă exces de sâmburi de chefir, alții îl mănâncă cu animale sau îl aruncă din gunoi de grajd. Celor mai mulți le place să-l împărtășească cu el - întreabă cu îndrăzneală! Kefirul este cultura darului 🙂
Cât timp va dura până se termină chefirul?
Deci, în 24 până la 48 de ore. Cât de repede obțineți o băutură de kefir depinde de temperatura și volumul miezului de kefir din ceașcă. La 15 ° C poate dura până la trei zile până când chefirul prelucrează laptele, la 28 ° C poate dura o zi. Și asta depinde de gustul tău - dacă preferați un gust mai moale de iaurt, chiar cu prețul cafirului să nu fie fără lactoză - sau vă veți bucura de o băutură mai pronunțată, acră.
În general, chefirul este gata când lasă „jgheaburi de râu” pe peretele cupei..
Cât de des beți chefirul nu trebuie să depindă de momentul în care se face. In frigider Băutura de chefir va rezista bine timp de două săptămâni, se va îngroșa și va deveni în cele din urmă puțin mai acidă.
Ce chefir să hrănești?
Personal, folosesc raw lapte integral de vacă din lapte. Avantajul nu este doar calitatea, ci și respectul pentru mediu - o persoană își aduce propria sticlă și nu contribuie la poluarea Pământului cu plastic. O prezentare generală a distribuitoarelor automate de lapte din zona dvs. poate fi găsită la Harta distribuitoarelor automate de lapte.
Dacă aveți propria vacă sau opțiunea de lapte de la vecini, atunci cel mai bine este să utilizați astfel de vaci. Cu toate acestea, chefirul nu disprețuiește de pe piață laptele proaspăt pasteurizat sau omogenizat până când supraviețuiește cu lapte de lungă durată (UHT).
Cel mai bun, desigur, este plin de grăsimi lapte de la vaci care pasc natural în pajiști verzi și soare - numai atunci laptele conține întregul conținut și gama de nutrienți. De asemenea, este posibil să utilizați laptele altor animale, capre, de exemplu. Inițial, chefirul se făcea și din lapte de oaie sau de bivol. Crema poate fi o varietate - miezul de chefir crește apoi mai repede. Laptele vegetale ambalate, cum ar fi nuca de cocos, ovăzul sau orezul, vor fi, de asemenea, utilizate pentru o perioadă scurtă de timp, dar aveți grijă de orice conservanți.
Laptele nepasteurizat nu este periculos?
La persoanele cu apărare corporală slăbită, este mai sigur să folosiți lapte pasteurizat, eventual fierbeți laptele crud. Cu toate acestea, cultura kefirului din lapte creează un mediu în care potențialii agenți patogeni mor, astfel încât o persoană sănătoasă nu ar trebui să se îngrijoreze - cu toate acestea, fiecare pe riscul său.
Strămoșii noștri au băut lapte acru până la nepasteurizat, precum și brânzeturi din lapte crud. Cu toate acestea, în general erau mai apți din punct de vedere fizic și mai rezistenți. Vacile lor erau păstrate în natură - în condiții naturale sănătoase - ceea ce din păcate nu mai este regula.
Personal, dau lapte de chefir de la automatele de lapte, care se filtrează și se răcește rapid. De asemenea, consider că este important să primesc alimente de origine animală care nu au fost supuse tratamentului termic. Unele proteine, aminoacizi esențiali și vitamine, pe care organismul le obține exclusiv sau în principal din dietă, sunt degradate prin încălzirea peste 48 ° C.
Cât de mult kefir are nevoie de atenție?
O ceașcă cu miez de chefir și lapte este se agită bine o dată pe zi. În caz contrar, s-ar forma un strat de smântână-brânză pe vârful cupei, sub care ar exista un strat de iaurt mai fin - dar laptele ar putea rămâne neprelucrat din fundul cupei. În alte privințe, kefirul are grijă de el însuși - trebuie să-l amintiți doar o dată la două sau trei zile.
Dar zerul din partea de jos a cupei?
Când chefirul se instalează, o parte albă delicată se separă în jumătatea superioară a cupei, împreună cu miezul kefirului. Sub el, rămâne un fluid mai acid, aproape limpede, asemănător zerului. Puteți fie să amestecați straturile, fie să separați zerul - făcând un pasaj de-a lungul peretelui cupei cu o lingură și turnându-l. Puteți bea sau utiliza zer din chefir: va servi perfect de exemplu pentru a promova fermentarea acidă a legumelor. Dacă îl adăugați la morcov răzuit sau varză feliată, fermentația va începe mai repede până când adăugați o jumătate de jumătate mai puțină sare la un pahar sau un butoi de legume. Zerul poate fi folosit și ca coagulant acid în producția internă de brânză indiană (panir).
Unii spun că îi face acri Zerul Kefir a ajutat, de asemenea, cu probleme ale pielii, cum ar fi acneea, mătreața, eczema sau psoriazisul. Aplicați doar o bucată de vată pe partea afectată a pielii, lăsați-o să se usuce și după un timp spălați-o cu apă. Zerul va funcționa pentru dvs., după două sau trei zile de aplicare repetată, ar trebui să observați modificări în bine.
Cum să obțineți caș de kefir?
Dacă lăsați chefirul să funcționeze într-un mediu puțin mai cald, cum ar fi peste cuptor sau încălzire, laptele se va condensa până când se formează așa ceva pe vârful cupei. brânză de vaci, gust foarte plăcut. Cu toate acestea, aș fi foarte atent să expun miezul kefirului la temperaturi peste 39 ° C. Brânza de vaci rezultată poate fi eliberată în continuare din zer agățându-l într-o cârpă și lăsând zerul să picure încet - acest lucru va crea brânză de chefir, cu toate acestea, este necesar un volum mai mare de chefir pentru aceasta.
Ce containere ar trebui utilizate pentru a spăla miezul kefirului?
O folosesc personal ceașcă mai mare resigilabilă (7dcl) construit în castron. Când laptele de kefir este pe placul meu, iau miezul din ceașcă, îl transfer într-o altă ceașcă curată și turn peste el lapte nou. Așa că alternez două căni, care fugNu mă spăl, miez de chefir cu apă doar ocazional.
Cupa trebuie închisă cu un capac sau doar acoperită?
Comunitatea microbiană de kefir este formată din bacterii anaerobe acid-lactice, dar și drojdie care respiră oxigen. Accesul la aer afectează deci cursul fermentației. Când cupa este închisă, bacteriile funcționează în principal, în timp ce cu un chefir bine aerat, drojdia responsabilă de spumante și un anumit conținut de alcool (aproximativ 1%) vor fi, de asemenea, active.
Obișnuiam să pun lapte doar la jumătate în pahar, astfel încât să fie aer în el și să-l închid cu un capac. După adăugarea sâmburelui de chefir, cupez ceașca pentru a aeriza laptele și, uneori, după 1250 de ore de fermentare.
Pentru distracție, încercați kefirul, care este crocantat tot timpul, de exemplu călătorind cu dvs. în rucsac sau într-o mașină - dar atenție, datorită dioxidului de carbon rezultat, cupa va fi sub presiune și se poate revărsa. Deci, mai bine îl puneți și în pungă. Un astfel de chefir va fi semnificativ diferit de „în picioare”.
Ce chefir dacă nu sunt acasă câteva săptămâni?
Kefirul va dura o lună sau mai mult la foame dacă există un pahar de lapte în frigider. După mult timp, poate începe să se descompună.
Kernelul de kefir liofilizat, pe care îl obțineți în magazinele online, nu mai este complet - va servi doar pentru câteva pumni înainte de a putea cumpăra altele noi.
Dacă mă duc mult timp acasă, voi cere cuiva de acasă să aibă grijă de chefir deocamdată: să-l mute într-un pahar de lapte proaspăt cel puțin o dată pe săptămână și să-l lase în frigider în ziua respectivă. Uneori împart miezul de kefir și iau câteva cu mine în călătorie.
Nu este mai ușor să cumperi kefir în magazin?
Este dificil să împachetezi o cultură vie într-o cutie. Pentru a menține proprietățile standard necesare unei băuturi de kefir în producția industrială la scară largă, producătorii folosesc două metode:
- În trecut, așa-numitul „Metoda rusă” de fermentare secundară. În primul pas, adaugă sâmburii de chefir în lapte. Laptele de kefir rezultat este apoi strecurat pentru a separa miezul. Apoi folosesc laptele de chefir ca cultură mamă pentru a inocula lapte nou. Numai această băutură de kefir rezultată este umplută în sticle.
- În prezent, acestea sunt utilizate în cea mai mare parte deja culturi dezvoltate în laborator (DVS) compus din mai multe specii de microorganisme derivate din chefir. Acestea adaugă cultura DVS liofilizată în pulbere similară cu laptele pasteurizat și o lasă să fermenteze, similar cu prepararea altor produse din lapte acru. Rezultatul nu este kefirul, ci doar ceva care seamănă mai mult sau mai puțin - de aceea sticlele sunt scrise „lapte de kefir”.
„Chefirul” ambalat achiziționat este, de asemenea, sănătos și valoros, dar nu are toate proprietățile vindecătoare și nutriționale ale kefirului real. În plus, laptele de kefir achiziționat este însoțit de obicei de o sticlă de plastic de unică folosință, a cărei soartă vă asumați responsabilitatea - evitați acest lucru atunci când mulgeți de la un vecin sau de la automatele de lapte.
Cât de des mănânci chefir?
Puteți bea și mânca lapte de chefir, zer sau brânză de vaci zilnic. În tratamentul indigestiei și pentru a promova digestia sănătoasă, este important să luați zilnic O mulțime de surse diferite de fibre, care este cel mai bun aliment pentru o microbiotă intestinală sănătoasă. Salatele chineze de varză (aceasta nu se umflă), prunele, mugurii sau pâinea integrală cu aluat sunt excelente.
Personal, cel mai adesea mănânc bunătăți acre cu o lingură de gourmet direct din ceașcă: ea este de obicei deasupra cremă, dedesubt este în jurul unui bob de chefir lapte de kefir gros cașat și zer sub el.
Îmi place foarte mult și chefirul amestecat cu nucă de cocos rasă sau cu banane feliate - am lăsat acest amestec să se îngroașe și să fug în frigider.
Mi-a plăcut combinația de gust acru și dulce, așa că, atunci când mama sau sora mea coace ceva, mă obișnuiesc să scot chefir într-un castron și să-l mănânc cu un tort sau desert.
Poate fi grozav terci rapid de cereale cu chefir și fructe uscate - seara toarnă ingredientele într-un castron până dimineața ai o bunătate fermentată terminată. Chefirul mai gros va servi ca o garnitură gustoasă în loc de lapte acru sau smântână. Nu numai găluștele Kry Bryndz se potrivesc bine.
Încercați cu îndrăzneală, după gust și sentiment! Puteți găsi mai multe idei și instrucțiuni în articol Rețetele sunt kefir.
Pot mânca sâmburii de chefir?
Îl iau ici și colo întâmplător, când nu observ piesa până nu o găsesc în gură. Deși este un sentiment foarte ciudat pe limbă, nu am observat alte simptome neplăcute. Ca probiotic din punct de vedere al conținutului, acesta depășește cele mai scumpe preparate de la farmacie.
Ce se întâmplă dacă chefirul este fierbinte?
Cauza poate fi utilizarea laptelui care a petrecut anterior o lungă perioadă de timp în frigider. La fel, chefirul fermentat în frigider ar putea deveni amar din cauza răspândirii bacteriilor care preferă temperaturi scăzute. Cu toate acestea, nu este dăunător sănătății. Vă recomand să turnați kefirul, să clătiți bine miezul de kefir și să încercați din nou cu o nouă doză de lapte.
Pot lasa chefirul sa fermenteze in frigider?
Unora le place fermentarea mai lentă, deoarece au nevoie de chefir doar o dată la 4-5 zile - așa că o lasă să fermenteze în frigider. Cu toate acestea, are dezavantajele sale: la temperaturi scăzute există riscul ca microorganismele inadecvate să se înmulțească în lapte - kefirul rezultat poate fi fierbinte sau chiar miezul kefirului poate suferi după o perioadă mai lungă de timp. Dacă fermentați chefirul în frigider, alegeți un loc mai cald în el, de exemplu pe ușă sau pe raftul de sus.
Kefirul din frigider tinde să fie mai gros. Mi-a ieșit să las chefirul să fermenteze primele 12-24 ore la temperatura camerei, apoi să scurg miezul și să las kefirul terminat în frigider a doua zi. Aceasta se numește „fermentare secundară” - puteți amesteca și ceva după gust sau îngroșați în chefir înainte de a-l pune la rece.: de exemplu, nucă de cocos uscată, bucăți de fructe, o linguriță de psyllium sau fulgi de ovăz sau fulgi de hrișcă.
Dacă am uita de chefir și a apărut la suprafață o matriță bej?
Fără griji - este la fel matrița pe care o cunoașteți din brânză vândut sub numele de Hermadur. Este de culoare alb crem până la bej și se numește Geotrichum candidum. Poate fi folosit chiar și ca cultură în producția internă a acestui tip de brânză.
În general, chefirul nu este susceptibil la infecție. Diferite culturi bacteriene și fungice co-creează ceva asemănător sistemului imunitar, care împiedică răspândirea microorganismelor nedorite.
Ce se întâmplă dacă există bile galbene pe suprafața chefirului?
Dacă chefirul este destul de agitat și încrețit (de exemplu în timpul călătoriei), crema de pe suprafața sa poate fi ruptă - rezultatul este unt sub formă de bulgări galbeni plutind la suprafață. Puteți încerca să le pictați pe pâine 🙂
Conține alcool de chefir?
După una sau două zile de fermentație acidă, în kefir începe de obicei un val ușor de fermentație alcoolică. Cu toate acestea, băutura rezultată este de obicei de aproximativ 1% conținut de alcool. Pentru comparație: berea conține aproximativ 4 % conținut de alcool.
Chefirul supraviețuiește într-un recipient metalic?
Se spune că chefirul nu ar trebui să intre în contact cu metalul. Personal, nu am observat că alegerea cu o lingură din oțel inoxidabil i-ar dăuna. Chiar și containerele din oțel inoxidabil sunt utilizate în producția industrială la scară largă.
Avertismentul pentru protejarea chefirului de metal a fost creat într-un moment în care în bucătării se foloseau diverse vase: cupru, cositor, fontă. Astăzi, chefirul din oțel inoxidabil pe scară largă nu contează deloc.
Dacă chefirul este sensibil la ceva, atunci în opinia mea este o strălucire umană negativă și incontestabilă: într-un aer de certuri, tensiuni, distrageri și furie, nu va avea prea mult succes. Dacă nu, atunci pentru că astfel de oameni pot uita cu ușurință despre asta.
Cum să nu uitați kefirul?
Prietenia ta va beneficia dacă nu-ți lași realitățile să-ți atragă atenția - chiar atunci mintea ta s-ar putea să nu se relaxeze până nu-ți aduci aminte de Kefir. După zece zile de neatenție, kefirul poate muri.
Nu-mi place să acord prea multă atenție zonelor pe care nu le poți influența. Aceasta este cea care ia puterea unei persoane și o pune în poziția de victimă neajutorată a circumstanțelor. Ca victimă, o persoană suferă și devine pacient. Când opriți agitația radioului și a televiziunii - când creați un mediu plăcut - când vă relaxați într-o companie plăcută și vă bucurați cu adevărat de mâncare - atunci chefirul vă va ajuta cu sănătatea și fericirea!