acizi grași

Există undeva pe Internet un test 100% numit „Spune-mi la ce mâncare nu mănânci și îți voi spune la care dintre nutriționiști vei merge”. Fie că nu vă place carnea, laptele, soia, sunteți sigur că veți găsi un suflet pereche pe net care să vă ajute să găsiți calea cea bună. Așa este. Legea slovacă de consiliere nutrițională.

Să aruncăm grăsime din lapte pe internet și să lăsăm discuții să se învingă încă o dată dacă acizii grași nesaturați care îl compun sunt sau nu dăunători sănătății. Dar cine are cel puțin puțin din acele opinii înainte de inundații că mâncarea este fie rea, fie bună, așa că încet, dar sigur încetează să se uite la fiecare aliment separat și începe să observe dieta în ansamblu. - Care este raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați din dieta mea? Consum destui acizi grași esențiali? Proteinele animale reprezintă marea majoritate a dietei mele sau o diversific în mod regulat cu surse vegetale de calitate? Și poate cea mai importantă întrebare dintre toate: Tusesc la dieta mea cel mai mult sau măcar mă interesează puțin ce mănânc?

Da, primele preocupări legate de acizii grași saturați (SFA) sunt vechi de zeci și zeci de ani, când s-a demonstrat legătura dintre aportul lor, colesterol ridicat și boli cardiovasculare. Organizațiile globale de top (precum OMS, Academia de Nutriție și Dietetică etc.) recomandă în continuare menținerea aportului de SFA sub 10%, unele chiar sub 5% din aportul total de energie. Tot din acest motiv, în ceea ce privește consumul de produse lactate, se recomandă includerea MV cu conținut scăzut de grăsimi în dietă. Hei. Toți cei care am avut deja ceva de-a face cu iaurtul nostru Rajo cu conținut scăzut de grăsime și brânza Cleopatra Light am înființat masiv un mediator pentru Organizația Mondială a Sănătății. Este cu adevărat necesar să-l scuipăm astfel cu conținutul de grăsimi din produsele lactate și să mâncăm defecțiuni ușoare dezgustătoare din atelierul unor producători.?

Există, de asemenea, astfel de autorități alimentare (DGAC, Comitetul consultativ pentru liniile dietetice), care în noi declarații din 2015 recomandăm să țineți cont de acest lucru fiecare aliment are o compoziție diferită de grăsimi - chiar și în MC saturate, care includ mai multe MC cu proprietăți diferite. Într-adevăr, acest lucru poate duce la diferențe în efectele metabolice ale diferitelor surse de SFA. La evaluarea alimentelor de origine animală, trebuie să luăm în considerare nu numai faptul că acestea sunt o sursă de SFA, ci și faptul că multe dintre ele sunt, de asemenea, o sursă de acizi grași nesaturați utili (PUFA și MUFA), vitamine și minerale.

În ceea ce privește compoziția compune aproximativ 70% din grăsimea din lapte saturată cu MK (SFA), 25% acizi grași mononesaturați (MUFA) A 3,5% acizi grași polinesaturați (PUFA) - din care 2,5% omega-6 și 1% omega-3. Studiile tind să sublinieze acest lucru în timp ce consumul crescut de carne grasă, de asemenea bogat în acizi grași saturați, are un efect negativ asupra sistemului vascular, grăsimile din lapte au un efect destul de neutru față de cel opus. Autorii acestor studii cred că ceva care face parte din lapte (probabil structura în care sunt grupate grăsimile din lapte) are capacitatea de a minimiza impactul negativ al acizilor grași saturați asupra sistemului cardiovascular. Dacă am aprofundat puțin diferitele tipuri de produse lactate, brânza (inclusiv grăsimea, smântâna) nu s-a dovedit a fi asociată cu niveluri crescute de colesterol LDL, comparativ cu untul. (Resursele pentru acest paragraf pot fi găsite la sfârșitul articolului)

În ciuda acestor rapoarte pozitive, există încă un semn de întrebare cu privire la consumul de produse lactate grase. Rezultatele studiilor care tratează această problemă sunt foarte inconsistente. Rezultatele diferitelor tipuri de cercetări diferă - studiile prospective pe termen lung demonstrează mai degrabă efectele pozitive ale ml. produse pentru sănătatea noastră, dimpotrivă, studiile clinice pe termen scurt pot găsi încă o legătură între consumul crescut de grăsimi din lapte și bolile cardiovasculare. Gah ...

Apoi ne complică totul în practică. Avem grupuri de oameni care promovează o dietă bogată în grăsimi animale ca stil de viață. Cu toate acestea, în afară de aportul ridicat de SFA, acești oameni trăiesc foarte sănătoși - fac sport, consumă multe legume, nuci, semințe, unele grupuri și fructe. Astfel de pasionați de fitness, care trăiesc probabil mai sănătos decât 95% din populația slovacă, influențează ulterior opiniile oamenilor cărora le place pur și simplu carnea, slănina, bryndza și smântâna, dar și le place să aprindă o țigară, se mișcă cât mai mult pe drumul de la muncesc la parcare și beau jumătate de litru de coca cola după-amiaza. În plus, diferențele dintre aceste două grupuri sunt adesea economice ... Deci avem 2 grupuri foarte diferite de consumatori cărora le place același lucru, dar dieta lor generală poate avea un impact complet diferit asupra sănătății.

Cu toate acestea, opusul este valabil și - dacă studiile privind SFA sunt efectuate pe celălalt grup de persoane (destul de frecvente la Amics), atunci rezultatele că SFA sunt legate de boli vasculare pot fi, de asemenea, distorsionate.

În cele din urmă, să intrăm în relația dintre grăsimea din lapte și obezitate. Deoarece până acum am vorbit atât de general despre modul în care grăsimea din lapte afectează sănătatea, în special sănătatea inimii și a vaselor. Dar dacă vrem să slăbim și să păstrăm cantitatea de energie pe care o primim? Matematica simplă spune că cu cât mai multe grăsimi din dietă, cu atât mai multe calorii în abdomen. Matematica complexă cu simplă deci nu este de acord și prin urmare, cu siguranță nu recomand clienților produse cu conținut scăzut de grăsimi atunci când slăbesc. În dieta noastră, chiar și în timp ce reducem aportul de energie și menținem toți nutrienții importanți, există loc pentru mai multe porții de produse lactate semi-grase (în special fermentate cu culturi probiotice) sau pentru câteva VM cu conținut ridicat de grăsimi (bryndza, unele brânzeturi) în cantități rezonabile.

Sună atât de complicat, nu? Lui Kelišová i-ar fi plăcut multă vreme ... Dar soluția la acest haos este în esență foarte simplă: nu exagerați cu consumul oricărui produs lactat (inclusiv untul) și în același timp niciun produs lactat (cu excepția cazului în care sunteți alergic și intolerant) din dietă nu aruncați. Alegeți în funcție de ceea ce vă place și nu vă fie teamă de puțină grăsime suplimentară din lapte, atâta timp cât dieta dvs. este, de asemenea, rațională, subevaluată energetic și subevaluată și bogată în substanțe care reduc riscul bolilor cardiovasculare (= bogat în legume, fructe, pește, grăsimi vegetale, cereale integrale etc.)

LA SFARSIT

După cum ați observat, nu este ușor să scăpați de studiile care examinează problema consumului de grăsimi din lapte (și a produselor tinere ca atare) și în acest moment suntem capabili să găsim dovezi pro și contra și să le discutăm de dimineață până seara. În acest moment, însă, discuția este mai dificilă în zonele noastre profesionale, deoarece avem din nou două tabere mari aici: o tabără anti-lapte și o tabără pentru oamenii care încă adaugă unt la cafeaua lor de dimineață și un număr minim de oameni dispus să stea în mijloc și să-l privească sobru și de fiecare parte. Personal, sunt și frustrat pentru tine, pentru că am creat un anumit ideal de alimentație sănătoasă, care este, în multe privințe, departe de ceea ce o persoană obișnuită poate în timp, financiar, dar să-i dăm și un gust. Acest ideal constă în recomandări cu privire la ceea ce nu ar trebui să mâncăm, ce tipuri de alimente sunt dăunătoare sănătății și ne pot provoca boli sau ne pot ucide și, bineînțeles, o gamă largă de „superalimente” și suplimente nutritive scumpe.

Produsele lactate (și acum nu mai vorbesc despre iaurt organic non-GMO din ugerul stâng al caprei de stepă la un preț plăcut de 8 euro/bucată) sunt o parte importantă a gospodăriilor slovace - este un grup imens și variat de alimente bogate în proteine, calciu, vitamina D și mulți alți micro și macronutrienți. Este ceva ce putem produce în calitate superioară aici, în Slovacia și la un preț pe care îl poate permite familia medie slovacă care lucrează la securitatea guvernului. Așadar, dacă data viitoare cineva dorește să-ți ia doza zilnică de parmezan sau mozzarella de pe masă, îți dau voie să-ți muști mâna.