Puțini din regiunea noastră știu că algele sunt, de asemenea, un excelent supliment la bucătăria sănătoasă și în medicina tradițională chineză sunt chiar considerate un medicament.
Despre efectele pozitive ale consumului de alge marine se vorbește din ce în ce mai des. Și nu este doar un moft. Algele au apărut pe plăcile umane de secole. Sunt utilizate pe scară largă în special în Asia de Est, în special în Japonia, China și Coreea. Bucătăria tradițională a acestor țări este una dintre cele mai sănătoase din lume și nu este o coincidență faptul că japonezii trăiesc până la o bătrânețe atât de mare. Astăzi, algele devin, de asemenea, o parte a bucătăriei europene, deoarece s-a dovedit a fi o sursă excelentă de vitamine, minerale și oligoelemente.
De ce să mâncăm alge:
• ajuta organismul să elimine substanțe toxice, toxice
• au un efect benefic asupra pielii corpului uman
• absoarbe colesterolul din tractul digestiv și ficat
• sunt o sursă excelentă de minerale și vitamine, precum iod, magneziu, fier, calciu, acid folic și vitaminele A, D, C și E
• reglați tensiunea arterială crescută
Încărcat de vitamine și minerale
Deoarece algele marine absoarbe mineralele din mare, acestea conțin multe minerale și oligoelemente. Deși algele sunt numite și legume de mare, ele conțin mult mai multe vitamine și minerale decât legumele clasice. "Comparativ cu legumele obișnuite, cantitățile de vitamine și minerale din alge sunt mult mai concentrate", explică nutriționistul rațional MUDr. Ľubomír Ruttkay. De exemplu, o porție de 8 grame de combo uscat oferă mult mai mult calciu decât un pahar de lapte, iar o porție de dulce conține mai mult fier decât 100 de grame de carne de vită, deși absorbția sa este mai mică în cazul algelor. Puteți vedea o comparație a conținutului de nutrienți al algelor cele mai cunoscute și disponibile în tabel.
Sursă vegetală de vitamina B 12
Algele marine sunt foarte sărace în grăsimi și unele specii sunt, de asemenea, bogate în proteine. Multe alge au la fel de mulți aminoacizi esențiali ca leguminoasele și ouăle. De asemenea, conțin vitaminele A, D, C și E. „Algele marine sunt chiar una dintre sursele rare de plante ale vitaminei B 12, ceea ce înseamnă că ar putea fi potrivită pentru vegetarieni și vegani. Cu toate acestea, utilizabilitatea vitaminei B 12 în această formă este discutată ", explică MUDr. Ruttkay. Și câți ar trebui să mâncăm? Potrivit expertului, doza zilnică ideală de alge pentru un adult este de aproximativ 1-2 linguri. Persoanele care iau deja multivitamine sau care au o glandă tiroidă hiperactivă ar trebui să fie atenți.
Algele și glanda tiroidă
Algele marine sunt, de asemenea, bogate în iod, care este foarte important pentru funcționarea glandei tiroide. „Pentru persoanele care suferă de deficit de iod sau funcție tiroidiană redusă, algele pot fi o sursă interesantă a acestei substanțe. Dimpotrivă, persoanele care au o funcție tiroidă hiperactivă sau au un cancer al glandei tiroide ar trebui să fie atenți la consumul excesiv de alge marine ", subliniază expertul.
Curăță intestinul
Algele conțin fibre insolubile, care sunt bune pentru menținerea purității în intestinul subțire și gros. Fibrele insolubile leagă diverse substanțe toxice și le excretă legate de corp. În plus, algele conțin și așa-numitele solubile, adică fibre solubile, în special algele Wakame și Kombu. Acest lucru se manifestă prin faptul că atunci când îi îmbibăm, ei se umflă. Fibrele solubile din aceste alge sunt responsabile pentru corectarea nivelurilor excesive de colesterol. Fibrele de alge sunt utilizate și în industria alimentară. Extractele din acesta conferă unor produse alimentare textura și stabilitatea necesare. Un exemplu este extractul din fibre solubile de alge marine, așa-numitul caragenan, care este utilizat la fabricarea anumitor produse din carne. O puteți găsi în informațiile despre compoziția unor cârnați sau conserve de carne. Cu toate acestea, extractul de fibre singur nu aduce sau dăunează efectelor pozitive ale algelor marine.
Metale grele
Astăzi, mările sunt foarte poluate. Substanțele radioactive și metalele grele conținute în ele ajung în corpul nostru prin consumul de pește, dar și de alge marine. Din acest punct de vedere, algele sunt cele mai sigure, deoarece de obicei cresc în locuri în care marea nu este foarte poluată. „Chiar dacă ar conține substanțe radioactive, acestea ar fi legate de fibre insolubile, pe care o persoană nu le poate prelucra”, spune expertul. Este mai rău în cazul algelor brune, care sunt capabile să acumuleze chiar și metale grele, cum ar fi arsenul.
Varietate de alge marine
Deși majoritatea oamenilor asociază algele cu bucătăria exotică, multe alge pot fi deja cumpărate în Slovacia. Să aruncăm o privire mai atentă asupra speciilor individuale și a posibilităților de utilizare a acestora.
Nori
Algele Nori sunt una dintre cele mai populare și cunoscute alge din țara noastră. De asemenea, îl puteți obține sub formă de farfurii de sushi în supermarketurile obișnuite. Datorită aromei sale delicate și a gustului discret, este cea mai potrivită intrare în lumea culinară a algelor pentru persoanele care nu au experiență cu algele. Algele Nori contribuie la scăderea colesterolului și la îmbunătățirea eficientă a digestiei meselor grele. Pe lângă plăcile de sushi, puteți cumpăra și așa-numitele fulgi nori, care se pretează ca condiment pentru supe sau salate sau oriunde ați folosi pătrunjel, al cărui aspect amintește și de.
Wakame
Alga wakame este cunoscută pentru conținutul său ridicat de calciu, care este de câteva ori mai mare decât în lapte. În plus, este bogat în fier. Wakame trebuie înmuiat câteva minute pentru a se înmuia. Apoi tăiați-l în bucăți și gătiți scurt, de exemplu în supă. Dacă doriți să-l utilizați pentru o bucătărie rece, trebuie să-l înmuiați timp de cel puțin 30 de minute.
Kombu
Combo-ul de alge este interesant în principal pentru conținutul său ridicat de iod. Prin urmare, această algă a fost folosită în medicina chineză de secole pentru probleme cu tiroida. Combo este, de asemenea, un detoxifiant excelent, deoarece ajută la curățarea intestinului și la eliminarea substanțelor toxice din organism. Această algă trebuie gătită mai mult timp, deci este ideală pentru gătitul leguminoaselor sau orezului natural. Pe lângă faptul că le înmoaie gustul, facilitează și digestia.
Tu stii asta.
prima mențiune scrisă a utilizării algelor în dieta umană datează din 850 î.Hr.? Celții și vikingii au transportat și alge în călătoriile lor și au fost folosiți și de polinezieni, japonezi, oameni din Hawaii și Noua Zeelandă. În Japonia, ele au fost folosite la fel de des ca legumele de grădină de secole.
Agar-agar
Agar-Agar este un excelent agent de gelifiere natural cu un gust foarte delicat. Produce jeleuri mai dense decât gelatina comercială și nu conține calorii. Această algă este, de asemenea, foarte hrănitoare, deoarece conține o mulțime de minerale. Poate fi folosit pentru deserturi precum jeleuri sau chiar pentru prepararea aspicului vegetal picant. Gustul neutru al agar-agarului nu afectează aroma naturală a fructelor sau legumelor. Agar-agar poate fi preparat ușor și rapid, deoarece necesită doar o gătire foarte scurtă. Jeleul este preparat dintr-o cană de fulgi de agar-agar, pe care o puteți cumpăra în alimente sănătoase și 5 căni de apă.
Aramaică
Datorită conținutului său mineral echilibrat, algele arama contracarează tensiunea arterială ridicată. În medicina populară, a fost folosită în mod tradițional în tratamentul bolilor organelor reproductive feminine. La fel ca alte alge brune, arama este deosebit de bogată în iod și calciu. Înainte de gătit, înmuiați-l câteva minute, dublându-și volumul. Are un gust excelent cu tofu și legume.
Hijiki
Conține cel mai mult calciu dintre toate algele. În plus, este bogat în fier, magneziu și fibre. Părul negru gros și strălucitor al japonezilor este atribuit consumului regulat de cantități mici din aceste alge. Hijiki sunt, de asemenea, utilizate pentru a sprijini sistemul imunitar. Deoarece înmuierea își va crește semnificativ volumul, este bine să începeți cu o cantitate mai mică. Sunt delicioase prăjite cu ceapă și legume rădăcinoase.
Tu stii asta.
algele sau legumele de mare conțin cu aproximativ 10-20% mai multe minerale decât legumele terestre?
Risotto cu alge marine
Materii prime:
• Alge marine Nori (4-5 felii)
• Bol de orez fiert (200-250 g)
• 1 linguriță de semințe de susan
• 1 PL ulei de susan
• Sare și piper negru
Abordare:
Puneți felii de alge într-o pungă de plastic și sfărâmați-le în bucăți mici. Se amestecă cu orez, se adaugă ulei, semințe și se amestecă bine.