28.11.2018 | 1616x Reconciliere Sănătate

Fermentarea este considerată a fi o metodă simplă și valoroasă de păstrare a alimentelor sigure, hrănitoare și durabile, mai ales atunci când accesul la legume proaspete este limitat. Cele mai frecvente sunt varza fermentată, castraveții și măslinele.

Legume fermentate fermentate - partea 2

De obicei, legumele sunt fermentate spontan, adică numai din bacterii care sunt la suprafața sa, dar așa-numitele culturi de început. Acestea accelerează procesul de fermentare. Un studiu publicat în European Journal of Nutrition din 2015 a arătat că fermentația lactică crește valoarea nutritivă a legumelor. În studiu, de ex. a constatat că în legumele fermentate în comparație cu cele proaspete, biodisponibilitatea fierului este crescută, care este apoi mult mai bine absorbită. Folosind un exemplu specific - varza murată - vom aborda efectul fermentației asupra sănătății umane.

Cabră acră

Când tăiați subțire varza acră și o lăsați să treacă prin procesul de fermentare de către bacteriile lactice, obțineți legume care au o durată de viață naturală lungă și un gust acru caracteristic, care este rezultatul bacteriilor care fermentează zaharurile din ea.

Aceasta creează o legumă care conține probiotice vii și active care acționează în prima linie de apărare împotriva diferitelor bacterii și toxine dăunătoare care atacă în mod constant corpul uman și pot provoca boli la prima ocazie de a reduce activitatea sistemului imunitar.

Astfel, varza murată este un antioxidant natural care are o bogată tradiție în zona noastră geografică, conține o proporție foarte mare de vitamina C, care este necesară, printre multe alte procese, pentru formarea colagenului. Datorită conținutului ridicat de enzime digestive din varza murată, proteinele, grăsimile și amidonul ingerat din dietă sunt mai bine degradabile.

lucruri
Top 14 fapte interesante despre varza murată pe care poate nu le-ați cunoscut:

  1. În varza murată găsim vitamina K2, care este o sursă importantă de oase puternice. Datorită capacității sale de a se lega de calciu, întărește oasele.
  2. Varza este o sursă excelentă de fibre, care este benefică pentru sănătatea intestinală, dar ajută și la scăderea colesterolului, dar este, de asemenea, implicată în reglarea nivelului de zahăr din sânge.
  3. Aportul regulat de varză acră aduce un alt beneficiu sub formă de aport în cantități adecvate de minerale, cum ar fi magneziu, potasiu sau fier, acestea sunt minerale importante în reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. La rândul său, fierul este necesar de corpul nostru pentru hematopoieză, dar și pentru construirea masei musculare.
  4. Pe lângă „Céčka” varza murată este o sursă de antioxidanți care sunt asociați cu sănătatea ochilor - luteina și zeaxantina.
  5. Se spune că este un ajutor în prevenirea cancerului datorită proporției sale ridicate de antioxidanți și fibre. Se spune însă că sucul de varză murată ajută la durerile în gât sau ajută la îndepărtarea negilor de pe piele.
  6. Puterea sa constă în principal în stare brută, deoarece pierde probiotice vii și enzime digestive în timpul tratamentului termic.
  7. Varza aparține familiei de legume precum broccoli, conopidă sau varză și se spune că în lume se cultivă aproximativ 100 de tipuri diferite de varză.
  8. Varza murată de casă oferă beneficii nutriționale deosebite, cum ar fi o mai bună digestibilitate și probiotice pentru o digestie bună și activitatea sistemului imunitar. Varza cumpărată în magazin, adică cea care a trecut prin procesul de pasteurizare, sau este doar în infuzie de oțet, pierde beneficiile menționate mai sus.
  9. Consumul excesiv de varză acră poate duce la balonare pentru rafinoză, trizaharide care sunt dificil de procesat pentru corpul uman.
  10. În multe țări europene, tradiția pentru Anul Nou este de a consuma mâncăruri de porc și varză murată pentru a vă asigura cât de multă bunătate și bogăție puteți mânca.
  11. Varza murată are „2 ani” și este originară din China, ar fi mâncată de sclavii care au construit Marele Zid Chinezesc pentru a rămâne sănătoși în condiții dificile.
  12. Tătarii au adus varză acră în Europa, dar tocmai în Europa s-a îmbunătățit rețeta varză murată. Europenii nu au adăugat vin de orez în varză, ci l-au înlocuit cu sare, ceea ce i-a conferit capacitatea de a transforma zaharurile în acid lactic și a creat o varză acră pe care o cunoaștem astăzi.

13. În timpul războiului civil american, doctorul John Jay Terrell ar fi reușit să reducă cu succes rata deceselor de variolă în prizonierii de război de la 90 la 5%. El a atribuit acest rezultat faptului că le dădea pacienților săi varză acră.

14. Știați că în Coreea seamănă cu varza noastră sub formă de kimchi? Kimchi este fabricat din varză Napa, ridiche și ceapă verde, iar la aceste ingrediente se adaugă usturoi, ghimbir, sos de tâlhari, făină de orez și pastă de ardei roșu. Se spune că coreenii mănâncă până la 23 de kilograme de kimchi de persoană pe an.