Am văzut această rețetă tradițională italiană în seria de gătit Two Hungry Italians, în secțiunea Patriotism local, unde a fost gătită de bucătarul Gennaro Contaldo pentru bucătarul Antonio Carluccio. Este o coapsă de porc înfundată cu miere și ghimbir cu o mulțime de legume gustoase, care este, de asemenea, servită ca garnitură pentru carne, preparată în timp ce este gătită în Toscana. Carnea are o crustă maro la suprafață, în interior este moale, frumos suculentă și ușoară, se topește pe limbă cu un gust uimitor de legume și o cantitate mică de suc.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am curățat ghimbir, morcovi, șalotă și usturoi.
Am spălat coapsele de porc, l-am uscat cu un prosop de hârtie.
Am masat cu mare grijă sare de mare și piper negru proaspăt măcinat din fiecare parte în coapsele de îngrășare cu mâinile.
Am pregătit crenguțe de rozmarin proaspăt.
Am tăiat șalotele în bucăți grosiere, felii de ghimbir și usturoi cu o lamă de cuțit.
Morcovii îi tai bucăți mici.
Am tăiat clătita în fâșii. Pancetta este o slănină afumată tradițională italiană veche de secole, din burtă de porc crescută în mod regulat, la suprafață cu diferite cruste picante/diferite tipuri de condimente și cele mai bune ierburi/la suprafață, este realizată în diferite forme - poate fi tăiată, subțire feliate, laminate sau laminate. Pancetta este produsă atât în nordul Italiei, în Italia centrală, cât și în sud, după fumat este uscat la aer, cele mai renumite specii fiind Pancetta stesso și Pancetta Arrotolata.
Am tăiat păstârnacul în bucăți mai mici.
Am prajit pancetta în ulei crocant în ulei încălzit și am luat-o pe o farfurie.
Am așezat coapsele de porc pregătite în uleiul fierbinte aromat, aromat cu pancetta prăjită și l-am prăjit viguros din fiecare parte frumos până să se rumenească.
Când carnea a fost prăjită, am aruncat un usturoi afânat.
. felii de ghimbir, care au un gust frumos în timpul tocăniței, am turnat 4 PL de miere deasupra cărnii, am lăsat-o să curgă liber.
. Am adăugat crenguțe de rozmarin proaspăt, care se potrivește bine cu carnea de porc, pe care am turnat pancetta prăjită.
. Am turnat o cantitate mică de bulion fierbinte de pui de casă/puteți folosi bulion de pui, carne de vită sau legume /.
. Am adăugat șalote.
. morcovi și păstârnac, NU VÂNAȚI. - Carnea, bulionul și pancetta sunt suficient de sărate. Am tocanat acoperit cu o pătură încet la foc mic - 30 de minute.
. Am luat legumele pe o farfurie cu o lingură perforată, astfel încât să nu fiarbă cu o tocăniță suplimentară, trebuie să rămână puțin crocante, pentru o mușcătură - al dente.
. Am turnat din nou o cantitate mică de bulion fierbinte și, acoperit cu un capac, am înăbușit încet carnea pe o flacără mică, cu rotirea ocazională a cărnii, turnând bulionul și turnând peste sucul copt - aproximativ 90 de minute până când a fost moale și suculent.
Am returnat legumele gata la carne pentru coacere, am verificat totul împreună doar pentru scurt timp.
. Am luat carnea pe o farfurie, acoperită cu folie, am lăsat-o să se odihnească aproximativ 20 de minute, apoi am tăiat carnea cu un cuțit ascuțit în felii de aproximativ 0,5 cm grosime.