Peste tot, informațiile despre nocivitatea făinii albe se revarsă asupra noastră, așa că încercăm să o înlocuim cu alte făini de pe piață. Cu toate acestea, există atât de multe dintre ele, încât de multe ori nu primim cookie-urile dorite. Amestecarea făinii este un pic de alchimie. Trebuie să știi sau să înveți din practică ce, cât și unde. Nu contează ce fel de făină folosești în clătite, ce fel de briose și ce fel pentru pâine. Din moment ce știm că vă place să coaceți, am intervievat o expertă în coacere din făină specială (da, de asemenea fără gluten), Lenka Mančíková, pe care o cunoașteți de pe pagina FB Healthy Baking. După ce ați citit acest articol, veți pregăti prăjituri și pâini în partea stângă. Și bineînțeles, fără eșecuri:-).

Lenka, de ce ar trebui să reducem la minimum aportul de făină albă?

Deoarece nu conține substanțe valoroase pe care le conține boabele și, prin urmare, germeni și tărâțe. Fără aceste ingrediente, făina albă este o sursă de energie rapidă și pe termen scurt și nu va satisface o persoană mult timp. Dimpotrivă, făina integrală este digerată și absorbită lent. Și, în cele din urmă, acești carbohidrați sunt un beneficiu mai mare pentru corpul nostru și o sursă de vitamine sau minerale.

Ce făină putem folosi în loc de alb clasic?

Recomand utilizarea toate formele de făină integrală - nici măcar nu trebuie să blestemăm făina de grâu, dar să alegem o formă mai sănătoasă - cerealele integrale. Dar eu folosesc mai des scris, pentru că are un pic de nucă și este mai bine digerat.

înlocuiește

Ce zici de coacere? Putem folosi orice altă făină în loc de făină albă și avem garanția că vom reuși în produsul finit.?

Nu este întotdeauna cazul, trebuie să încercați. Și depinde și de gusturile meselor, pentru unii chiar și așa-numiții „Eșecul” nu contează și sună, mai ales că este mai sănătos. Cu toate acestea, am câteva trucuri dovedite cu privire la combinațiile de făină în feluri de mâncare individuale. Veți găsi mai jos:-).

Este bine să folosim un anumit% din făină albă în combinație cu o altă făină sau putem elimina complet făina albă și putem face cu variante mai sănătoase?

Prăjiturile cu făină integrală sunt mai grele și trebuie să te obișnuiești cu ea. Realizăm acea pușcă, de ex. făină de nucă de cocos amestecată, făină de nucă sau făină de amidon fără gluten. Sau, acolo unde este posibil, puteți încerca să bateți gălbenușurile și albușurile separat. Acest lucru poate ajuta, de asemenea, să facă aluatul o consistență mai bună.

Chiar putem coace ceva din făină integrală de grâu? Alternativ, există feluri de mâncare care sunt cele mai bune din alb?

Fiecare rețetă clasică atunci când o înlocuim doar o treime din făina integrală sau unele fără gluten vor reuși cu siguranță. De multe ori coac doar din făină integrală, suntem atât de obișnuiți cu ea. De exemplu, copiii mei adoră caprifoiul de Crăciun făcut din grâu integral sau făină de spelt. Sau fac și pâine integrală - cereale integrale.

Ce spuneți despre făinurile specifice, cum ar fi macadamia, amarantul sau hrișca?

Îmi plac foarte mult diferite făini atipice - îmi place să încerc să le adaug la prăjituri. Macadam este destul de pronunțat, se simte, de ex. la torturile de Crăciun, așa că adaug max. 1/3. Amarantul nu conține gluten, dar nu mi-a plăcut - încă așteaptă din păcate utilizarea sa în bucătăria mea. Hrișcă - De obicei îl folosesc la coacerea pâinii, pentru clătite sau peste tot unde vreau să ușurez făina cu gluten și să măresc valorile nutriționale.

Cu care se pot coace făina celiacă?

Hrișcă, porumb, tapioca, teff, sorg, diverse nuci, semințe - ca floarea-soarelui, in…. Vă recomand să nu vă fie frică! De multe ori îmi scriu celiaci proaspeți de unde să încep. Categoric cumpărați mai întâi amestecul deja amestecat așa că începeți. La această făină, care după părerea mea nu este complet cea mai sănătoasă din punct de vedere al compoziției, dar în cazul bolii celiace nu doare, este necesar să începeți să adăugați puțin, de ex. făină de hrișcă sau făină de nucă. Înlocuiți treptat piesa cu alte făină naturală fără gluten.

eu prefer faina de tapioca, care este și amidon, dar nu are un indice glicemic ridicat în comparație cu amidonul de porumb și altele. Îmbunătățește digestia. Se numeste amidon rezistent, care acționează ca un tip de fibră solubilă. Are proprietăți excelente de coacere. Prajitura durează chiar mai mult decât pâinea obișnuită.

Este, de asemenea, un alt miracol nutrițional făină de teff - are o cantitate incredibilă de ingrediente valoroase și proprietăți excelente de coacere. Teff are un raport echilibrat între proteine ​​și carbohidrați. De asemenea, are un indice glicemic scăzut și este ușor de digerat, așa că vă recomand cu siguranță să îl încercați.

Este, de asemenea, interesant făină de in, care are un conținut ridicat de fibre. Consumându-l, îmbunătățim digestia și acționăm ca o prevenire împotriva bolilor civilizației. Datorită proprietăților sale, este iubit în special de vegetarieni și de sportivi activi. Îl adaug des, de exemplu. în loc de ou sau dacă nu vreau să dau un ou întreg și nu mult unt, voi „lipi” aluatul Linz cu o lingură de in măcinat sau făină de in amestecată cu puțină apă - aceasta va crea un astfel de gel și se va amesteca în aluat.

Există unele diferențe între diferitele mărci de făină integrală de grâu?

Desigur, de aceea îi sfătuiesc întotdeauna pe toți să-și găsească al lor care le convine. Biomila este bine, Kuchenmeister, de asemenea, rozdiel este diferența, de ex. sol în finețea lor.

Cum să găsești o făină foarte bună? Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați?

Este greu de văzut prin pungă - cel mai bine este să cumperi făină proaspăt măcinată de la moară - făinurile integrale tind să îmbătrânească. Nu este nevoie să cumpărați mult în stoc.

Cum să alegi făina pentru un tort? Există vreun tip special, de ex. pentru prăjituri acre, coacere sau burete sau fabricarea brioșelor?

Acest lucru este foarte individual și trebuie încercat. Am verificat următoarele tipuri de făină în timpul coacerii:

Câteva sfaturi culinare sănătoase pentru a încheia:

  1. Pentru coacere fără gluten Nu folosesc deloc amestecuri aproape gata preparate, care conțin o mulțime de amidon de grâu deproteic și făină și amidon de porumb.
  1. Folosesc propriile mele combinații: făină de tapioca, hrișcă, grâu, in, mac, susan, macadam, migdale, castane, cânepă, banane, arahide ... Când vrei să crești beneficiile nutriționale ale coacerii tale, merită să aveți acasă mai multe făini fără gluten în mod natural - nu utilizați unul câte unul, ci schimbați-le.
  1. Ai auzit despre făină nopal? Este o sursă bogată de fibre insolubile și solubile. Fibrele din tractul digestiv îi cresc semnificativ volumul, creând o senzație de sațietate. Cu consumul regulat de produse de patiserie care conțin nople, există o eliberare treptată a depozitelor în intestine. Nopal conține 17 aminoacizi esențiali dintr-un total de 21 care apar în natură. O adaug la pâinea mea cea mai frecvent coaptă - la pâinea integrală.
  1. Făină de cânepă Este foarte benefic mai ales pentru vegani și vegetarieni - are o proporție mai mare de proteine. Schimbă ușor doar culoarea patiseriei.

  1. De asemenea, îmi place să adaug aceste făină fără gluten la coacerea obișnuită - chiar dacă nu avem o intoleranță la gluten, deoarece Încerc în mod natural să ameliorez glutenul.
  1. Sunt adesea întrebat care este diferența dintre făină de mac și făină de mac, făină de floarea-soarelui și de floarea-soarelui sau migdale măcinate și făină de migdale - aceste făini sunt degresate. Lucrează mai ușor pe drum. Dacă nu aveți aceste tipuri de făină, puteți măcina materia primă și puteți face făină de casă. Dacă adaug migdale sau nuci măcinate, nu mai adaug la fel de multă grăsime ca în rețetă.
  1. Coacerea fără gluten este o știință mai mare - trebuie testate și înregistrate. Deoarece făinurile nu conțin gluten, aluatul tinde să fie mai dens, cu cât acru mai rău. Dar este vorba despre practică.
  1. Este bine să combinați făinile cu un conținut mai ridicat de carbohidrați cu făinile cu un conținut mai mare de proteine și grăsime. De exemplu. tapioca cu grâu și migdale.

Ce tort ar recomanda cititorilor noștri?

Toți cei cărora le-am oferit acest tort de semințe de mac au fost răpiți. Încercați și voi:-).

Rețetă: PLUM-POPPY VANDUT

De ce vom avea nevoie?

Pe drum:

  • 150 g de amestec de făină fără gluten (tapioca, sorg, hrișcă în același raport) sau 150 g de făină de spelt
  • 1 lingură zahăr din trestie
  • 1 ou
  • 90 g unt sau grăsime vegetală
  • 40 g migdale măcinate sau făină de migdale
  • vârf de cuțit de sare

Pentru umplutura de mac:

  • cel puțin 100 - 150 g semințe de mac
  • 1 budinca de vanilie
  • 350 până la 400 ml de apă
  • gem de prune pentru gust,
  • îndulcitor după gust

În partea de sus:

  • prune
  • Trestie de zahăr
  • condimente de turtă dulce

Cum vom proceda?

1. Faceți aluatul din ingredientele enumerate și lăsați-l la frigider cel puțin o oră.

2. Între timp, gătește budinca din ingredientele pentru umplerea semințelor de mac și las-o să se răcească ușor.

3. Rulați aluatul într-un cerc de aproximativ 25-30 cm, frecați-l cu gem de smochine/de preferință fără zahăr/- lăsați marginile libere, cel puțin 3 cm.

4. Așezați umplutura de semințe de mac pe gem și prunele pudrate cu condimente de turtă dulce pe ea.

5. Rulați aluatul peste umplutură și apăsați ușor, astfel încât faldurile să se lipească. Periați marginile cu apă și presărați cu puțin zahăr de trestie. Se coace aproximativ 35 de minute la 180 de grade.

Mňaaam! Lena, mulțumesc foarte mult pentru cantitatea de informații super importante. Lasă-l să te coace în continuare așa:-).

Informații sursă:

Despre Lenka Mančíková:

O puteți găsi pe Lenka pe pagina Healthy Baking FB și se află în spatele site-ului www.kolacebezprace.sk. Această mamă inteligentă este dedicată consilierii homeopate, stilului de viață sănătos și coacerii prăjiturilor sănătoase. De mult a înlocuit făina albă cu făină integrală și încearcă să se coacă mai ales din făină fără gluten. Astăzi, site-ul este plin de rețete gustoase și sănătoase și organizează, de asemenea, cursuri de coacere a pâinii cu aluat. Puteți găsi toate informațiile AICI.

  • Clătite potrivite pentru banane-mere pentru copii de la 1 an, de care toată familia se va bucura dimineața - 25 ianuarie 2021
  • Crăciunul potrivit antrenorilor noștri. Cum își petrec vacanța și care sunt sfaturile lor de potrivire de Crăciun? - 18 decembrie 2020
  • Fursecuri crocante cu nucă de cocos cu cacao: un sfat pentru fursecurile de Crăciun pentru copiii de la 2 ani - 18 decembrie 2020

Articolul a fost adăugat în 03/02/2016 și plasat în categoria: Catering | Autor: Romana Cibulková