Mulți consumatori se confruntă cu dilema gătirii cartofilor - ce să facem cu cartofii pe care deja cresc germenii? Ar trebui să le aruncăm? Sau este suficient să tăiați tastele? L-am întrebat pe Dr. Alžbeta Béderová, un cunoscut nutriționist.
Potrivit dr. Alžbeta Béderová, specialist în nutriție sănătoasă de la Centrul de consiliere a sănătății al Biroului regional de sănătate publică din Bratislava (RÚVZ BA), cartofii sunt prima cultură consumată de incașii sud-americani. Ulterior, europenii au făcut din acesta unul dintre alimentele de bază.
Citeste mai mult: Slovacia (45 de ani) a fost afectată de simptome misterioase timp de un an: totul se învârtea în jurul meu ca un carusel
„Începând din secolul al XVIII-lea, au început să fie cultivate în țara noastră și au servit ca un aliment ieftin, accesibil și în același timp extrem de valoros din punct de vedere nutrițional, care conține o gamă întreagă de substanțe biologic active - amidon, minerale, oligoelemente și vitamine . " clarifică expertul.
Părțile încolțite trebuie tăiate
Dacă vă place să mâncați cartofi, ar trebui să le păstrați deosebit de bine - într-un loc mai întunecat și mai rece. Când intră în contact cu lumina, încep să producă clorofilă și glicoalcaloizi, care îi servesc pentru a-i proteja de dușmani naturali și dăunători precum insecte, ciuperci sau bacterii. Cartofii produc apoi solanină toxică din care consumatorul poate fi otrăvit în anumite circumstanțe. Nici cartofii nu trebuie depozitați la frigider, deoarece chiar și o temperatură prea scăzută favorizează formarea solaninei.
„Alcaloidul solanic este concentrat în cartofi dacă culturile sunt depozitate într-o cameră prea fierbinte sau, dimpotrivă, într-o cameră prea rece sau deteriorată. Se află sub piele și mai ales în ochi și germeni, unde concentrația de solanină este cea mai mare. Pentru a reduce riscul de otrăvire, este necesar să tăiați bine mugurii, ochii și părțile verzi. Studiile științifice au confirmat că acest lucru va reduce concentrațiile cu până la 30 la sută. " recomandă dr. Béderová.
Cum arată otrăvirea cu solanină?
Intoxicația cu solanină poate fi doar ușoară, dar poate pune viața în pericol. „Intoxicația ușoară se manifestă prin dureri de cap, dureri abdominale, diaree, vărsături. În termen de 24 de ore, aceste simptome vor dispărea. O intoxicații mai severe se pot manifesta ca slăbiciune generală, convulsii sau chiar insuficiență cardiacă. " descrie un specialist.
Potrivit medicului, un singur consum de o cantitate mică de cartofi nu este periculos. Cu toate acestea, cantități mai mici de solanină ar putea dăuna femeilor însărcinate, copiilor mici, persoanelor în vârstă și persoanelor cu imunitate redusă.
Aruncați cartofii putreziți
Ce trebuie făcut pentru a minimiza riscul de otrăvire? Potrivit expertului, ar trebui să curățăm aproximativ cartofii mai în vârstă - coaja ar trebui să fie de cel puțin trei milimetri - iar cartofii curățați să fie înmuiați în apă rece pentru o vreme înainte de a-i fierbe în apă proaspătă. „Nu gătim cartofi încolțiți în coaja lor și nici nu consumăm cartofi infestați cu mucegai sau putregai. Tăierea unei astfel de părți din cartofi nu este suficientă. Ciupercile produc toxine care sunt, printre altele, cancerigene. " avertizează.
În practică, ar trebui să mâncăm și cartofi tratați termic, nu cartofi cruzi care conțin mult amidon crud. „Este slab digerat în stomac, trece în părțile inferioare ale tractului digestiv și este supus fermentării în intestin, care se manifestă prin flatulență crescută, balonare și indigestie. Gătitul cartofilor descompune amidonul, astfel încât organismul să le poată digera și să le folosească mai bine în general. Pe lângă digestia stricată, consumul de cartofi crudi poate afecta și calitatea pielii sub formă de erupții cutanate, care se datorează bacteriilor care nu au fost inactivate prin fierbere. " adaugă un expert.