Experții de pe portalul World of Food au aruncat o privire mai atentă asupra celor mai bine vândute mărci ale acestei delicatese. Cum au făcut-o?
Pe ambalajul ketchup-ului, ar trebui să putem citi care este conținutul roșiilor. Poate fi exprimat ca procent sau raport dintre greutatea roșiilor și produsul final. Specialiștii în domeniu exprimă aceste diferite figuri în mod uniform ca substanță uscată refractometrică introdusă de materia primă de roșii, care trebuie să fie de cel puțin 7% în ketchup. Pentru ca ketchupul să se laude cu adjectivul prima, extra, special, proporția de substanță uscată de roșii trebuie să fie de cel puțin 10%.
(faceți clic pe imagine pentru a mări)
Un alt parametru monitorizat este substanța uscată totală a produsului și, desigur, proprietățile senzoriale. Rezultatul a surprins. Între primul și al doilea loc, parametrii monitorizați au doar diferențe minime, senzoriale aproape nedetectabile, dar diferența de preț este mare.
Testul arată clar că prețul ridicat nu indică calitatea ketchup-ului. „Ketchupul are o valoare energetică de 5 ori mai mare și conține de până la 7 ori mai multe zaharuri decât roșiile”, avertizează Katarína Skybová de la Institutul de Reducere și Prevenire a Complimentului Supraponderal.
Ketchupul conține mult zahăr
Katarína Skybová de la Institutul de reducere și prevenire a excesului de greutate compliment
În acest fel, acestea afectează negativ percepția gustului și creează un obicei de a consuma alimente gustabile. Este cu siguranță mai sănătos pentru copii să consume mese preparate din roșii proaspete în loc de ketchup.
Rețetă de ketchup de casă
Avem nevoie:
- 2 kg de roșii coapte
- 2 mere dulci medii
- 2 cepe mai mari
- 120 ml oțet 8%
- 100 g zahăr
- 1 PL sare
- un vârf de scorțișoară măcinată
- 2-3 bucăți de frunze de dafin
- 3-4 cuișoare
- 10 bucăți de piper negru sau multicolor
- 5 bucăți de condimente noi
- 1 linguriță de ardei dulce măcinat
Abordare:
Spălăm roșiile și le tăiem în gălbenele, curățăm ceapa și le tăiem în sferturi, scoatem merele din sâmburi și le tăiem în sferturi cu pielea. Pune legumele într-o oală mare. Presărați cu zahăr, piper, sare și în cele din urmă oțet și gătiți timp de aproximativ o oră până se îngroașă, amestecând ocazional.
Lăsați deoparte legumele fierte, selectați frunzele de dafin, cuișoarele și bilele de condimente. Se amestecă amestecul și se trece printr-o sită fină. Se toarnă ketchup fierbinte de casă în borcane, se închide imediat și se sterilizează timp de 20 de minute. Din această cantitate, vom prepara aproximativ trei pahare de jumătate de litru de ketchup de casă.