24/10/2017 | 2188x Reconciliere Sănătate, dietă
Odată cu toamna vine sezonul must. Piețele fermierilor, lanțurile de retail, dar și producătorii privați. Există mai multe moduri de a ajunge la băutura preferată de mere. Citiți ce trebuie să aveți în vedere atunci când îl achiziționați și îl prelucrați.
În ultimii ani, piața slovacă a băuturilor a fost inundată de sucuri proaspete, piureuri și ceai cu bule îndulcit. Și încă aparțin articolelor populare de vânzare. Dar odată cu boom-ul unui stil de viață sănătos, popularitatea sucurilor și musturilor naturale a început să crească. Acestea sunt mult mai tradiționale pentru noi și datorită numărului de mere cultivate de obicei în țara noastră, de asemenea, mult mai accesibile.
Multă muzică pentru bani puțini. Dar ce?
Cu toate acestea, nu toată lumea vrea să plătească, de exemplu, 2 EUR într-o cafenea pentru un pahar de must făcut din mere ieftine. Deci, este mai ușor să mergi doar la supermarket. Dar aici putem întâlni o problemă de mai multe ori. Nu avem nicio idee despre cum sunt stocate musturile înainte de a fi mutate în rafturile de vânzare. Și dacă este diferit de recomandările producătorului, poate fi un semn urât pe conținutul unei băuturi cu aspect delicios.
Care este un risc mult mai grav, în cazul mustului de la supermarket, nu avem absolut nicio idee despre ce mere erau la naștere. Chiar dacă producătorul a ajuns doar la cei maturi și cei prea coapte, bătute și putrede au ajuns în compost. Nu putem fi 100% siguri dacă a urmat toate procedurile de producție standardizate. Cei mai patrioti dintre noi ar putea fi deranjați și de faptul că, datorită naturii internaționale a majorității lanțurilor de retail, musturile distribuite în rețeaua lor sunt fabricate în principal din mere de soiuri străine.
Dar pentru cei care au nevoie de multă muzică doar pentru bani relativ puțini, vor fi probabil mulțumiți de un astfel de must. Cu toate acestea, nu este un secret că chiar și un produs ceh, care se mândrește cu eticheta „100% suc de mere”, a fost creatorii emisiunii A DOST! retras de la vânzare.
„Spectatorul” mai exigent ar prefera să aștepte sezonul must și să plătească suplimentar pentru mustul producătorilor interni, de exemplu. pe piețele fermierilor. Nu trebuie păcălit nici măcar în magazinele specializate în alimente ecologice, care sunt, de asemenea, echipate cu o gamă de produse de la fermierii slovaci.
Regulile cidrăriei? Nu trebuie să fie la fel peste tot
Dar dacă nu avem în apropiere niciun astfel de magazin ecologic sau piață agricolă, rămânem cu singura (și probabil cea mai bună) opțiune - de a merge direct la cidrerie. Și aici avem două opțiuni. Putem fie să prelucrăm mustul din propriile mere importate (și vom avea calitatea lor sub control deplin), fie să ne bazăm pe loialitatea mustului și să avem mustul făcut din merele pe care le au în prezent în stoc.
Putem avea noroc și să dăm peste o cidrerie care ne va vinde cel mai bine. Cu toate acestea, datorită sentinței nemuritoare conform căreia excepția confirmă regula, s-ar putea să întâlnim și o calitate slabă în cidreria declarată.
Deci, să indicăm cel puțin cum ar trebui să arate starea ideală, presupunând că regulile cidrăriei funcționează așa cum ar trebui.
Merele ar trebui să fie în stare maturitate optimă (Merele de făină din care sucul este slab eliberat nu sunt potrivite, nici merele necoapte din care sucul este acru și sărăcit de arome pline de fructe).
Este în mere coapte raport echilibrat de aciditate și conținut de zahăr.
Merele nu trebuie să fie bătut, sau altfel deteriorat mecanic.
Mere prelucrate nu trebuie infestate cu mucegai. Poate fi cauzată de deteriorarea mecanică a mărului sau după deteriorarea insectelor.
Aici e periculos micotoxină patulină, care mucegai produce. Limita legislativă pentru adulți este stabilită la 50 micrograme pe kilogram, așa cum este menționat pe site-ul web ctidoma.cz de Štěpán Chára, director executiv la Bohemia Apple.
Merele trebuie să fie și pre-produse spălat bine cu apă.
Și tocmai în ceea ce privește riscul de mucegai, dar și în ceea ce privește conservarea proprietăților nutriționale, ar trebui merele nu trebuie păstrate mult timp înainte de musting și prelucrate cât mai curând posibil după recoltare.
Perioada ideală pentru producerea mustului este din septembrie până în noiembrie.
Pentru a produce 1 litru de must, de obicei aveți nevoie de aproximativ un kilogram și jumătate de mere. Dar ceea ce multe sidrării nu se pot descurca este deșeurile care le vor crește. Prin urmare, este bine să aduceți o pungă pentru a o lua. Putem aduce fie propriul recipient pentru must (dar spălat bine, astfel încât să nu existe pericolul ca mustul să se strice), fie putem cumpăra sticle direct din must.
Pentru câteva zile și pentru câteva luni
Există, de asemenea, reguli pentru depozitarea mustului. Ar trebui să consumăm suc proaspăt stors, care este destinat consumului imediat fără conservanți, cât mai curând posibil. Dacă nu o putem bea imediat după deschidere, ar trebui să dureze câteva zile la frigider. Este mai fericit cu musturile care au fost pasteurizate în timpul prelucrării (temperatura 78 - 80 ° C). Le putem cumpăra în stoc în liniște, pentru că le putem păstra până la un an. Unele surse spun până la doi ani. Pentru musturile cumpărate din magazin, este suficient să urmați data de pe ambalaj, pentru cele importate din musturi trebuie doar să le consultați chiar acolo. Dacă oferim zone uscate, întunecate și reci pentru depozitarea mustului, am câștigat.
Muștar de la o zi la alta
Dacă vrem să controlăm nu numai calitatea merelor procesate, ci și procesul de producție, atunci este cel mai ușor să faci totul în felul tău. Nu este o știință să devină o necesitate, orice cultivator sau grădinar mai capabil își poate face propriul must. În plus față de entuziasm, trebuie doar să obțineți (sau să faceți) echipamente tehnice și să mergeți după el. Pentru cei mai puțin consacrați de astăzi, există și cărți inteligente din care se poate citi totul.
Mai bine mai puțin decât mai mult. Și diluează
Dacă parcurgem aleatoriu câteva cidrării, vom învăța o mulțime de informații similare despre procesul de procesare a mărului. Presarea la rece a sucului, un minim de aer care nu provoacă oxidare, conservarea vitaminelor și a mineralelor. Nu vă vom spune că, cu un pahar de must, care nu poate fi comparat calitativ cu mărul proaspăt, vă veți salva sănătatea.
Din punct de vedere nutrițional, mustul are însă proprietăți mult mai bune decât de ex. sucuri de fructe, care sunt făcute din concentrate și sunt încă adesea îndulcite. „Mustul este o băutură gustoasă, care ne poate determina să bem o mulțime din ea fără probleme. Fie în timpul zilei, fie într-o singură doză. Totuși, trebuie să avem în vedere că mustul conține o cantitate mare de zahăr, în jur de 10 g la 100 ml. Într-un litru de must există până la 100 g zahăr (aproximativ 20 de cuburi). Prin urmare, vă recomandăm să beți maximum de must pe zi, în mod ideal diluat cu apă. Și dacă preferați mustul din cidru în locul mustului din supermarket, cu siguranță vă veți descurca mai bine ”, spune el Monika Bartolomějová, nutriționist al Lumii Sănătății.