Meiul decojit se confruntă cu o anumită revenire la proeminența unei diete sănătoase - așa-numita grâu. Este probabil cea mai veche recoltă. Meiul, care a adus triburi nomade din Asia în Europa, a fost cultivat încă din epoca de piatră.

valoarea
Înainte de extinderea cartofilor, era numită și „pâinea săracilor”. A ajuns în Europa prin celți. Meiul este o cereală care a fost folosită în Europa de câteva mii de ani. Provine din China, în țara noastră este cultivat în regiuni calde și uscate. Din punct de vedere al alimentației umane, se utilizează cereale decorticate. Meiul este mai mult decât o alternativă interesantă și un meniu variat. Este în principal o sursă bună de nutrienți foarte importanți, așa cum se arată în fila.

Nutrienți într-o cană de mei fiert (174,00 g)

Nutrienți % ODD
mangan 23,5%
triptofan 21,8%
magneziu 19,1%
fosfor 17,4%
calorii (207) 11,0%

Conținutul de proteine ​​este în intervalul de 10 - 14%. Majoritatea proteinelor se găsesc în stratul de endosperm și aleuronă.

Din care constau:
- albumine 9,0%
- globuline 10,9%
- prolamine 31,0%
- gluteline 8,0%

Meiul are un conținut favorabil de aminoacizi esențiali. Conținutul lor exprimat în g/l 6g N
ca urmare a:

- valină 5.5
- leucina 9.6
- izoleucină 4.1
- treonină 3.9
- metionină 2.5
- lizină 3,4
- fenilalanină 4.8
- triptofan 2.0
Conținutul de grăsime din mei este de aproximativ 4%. Germenii și stratul de aleuronă conțin cele mai multe grăsimi.

Din care:

- acid palmitic 6,60%
- acid palmitoleic 0,24%
- acid stearic, 1,43%
- acid oleic, 22,70%
- acid linoleic 66,70%
- acid linolenic 1,22%

Acizii linoleici și linolenici se oxidează ușor, rezultând îngălbenirea.
Grâul este ușor digerabil și în cantități suficiente conține nu numai fibre, ci și minerale și vitamine, al căror conținut este mai mare decât în ​​grâu, porumb sau orez. Spre deosebire de majoritatea cerealelor, este alcalin și ajută la neutralizarea mediului acid din organism. Grâul nu conține gluten și este potrivit pentru celiaci.

Avantajul grâului în alimentația fără gluten este valoarea sa biologică ridicată și, în plus, este un aliment saturat datorită conținutului complex de carbohidrați și fibre.
Meiul conține 68-76% amidon, în principal în endosperm. Amidonul este format din amiloză (26,3 - 28,4%) și amilopectină (72 - 73,7%). Glucidele libere se găsesc în cantități mici, în special în germeni.

Meiul conține 0,48 - 0,90% zaharoză și 0,04 - 0,12% rafinoză. Conținutul de fibre este de aproximativ 10%.

Este potrivit pentru copii, studenți, sportivi și muncitori, este recomandat să îl consumați de două ori pe săptămână. Se datorează și conținutului ridicat de minerale. Nu formează mucus în timpul gătitului, de aceea este recomandat atunci când corpul este acoperit. Este, de asemenea, utilizat pentru slăbiciune ligamentară și boli de piele .

Mineralele se găsesc în cea mai mare concentrație în sămânță și cea mai mică în endosperm.

Conținutul de minerale din boabe de mei

Minerale

(mg/kg)

Conține mult fier (are cel mai mare conținut de fier din toate sursele vegetale), precum și este bogat în conținut de magneziu. Prin urmare, se află pe lista culturilor care susțin o inimă sănătoasă. Scade tensiunea arterială crescută și reduce riscul de atac de cord, în special la persoanele cu ateroscleroză sau boli cardiace diabetice. Magneziul ajută, de asemenea, la reducerea intensității astmului și la reducerea frecvenței atacurilor de migrenă. Niacina (vitamina B3) din mei ajută la reducerea nivelului ridicat de colesterol. O cană de mei fiert oferă 19% magneziu ODD. Este recomandat pacienților cu anemie și oricui suferă de dureri de cap sau oboseală din cauza deficitului de fier. Vitaminele, precum și mineralele, sunt cele mai conținute în semințe și germeni. Există o cantitate minimă de vitamine în endosperm. Când se prelucrează în făină, în funcție de gradul de măcinare, în boabe rămâne doar aproximativ 10 - 20% din conținutul original de vitamine B. Cu cât proporția de măcinare este mai mare, cu atât conținutul de substanțe este mai mic.

Conținutul de vitamine din boabele de mei

Vitamine

(mg/kg)

Boabele sunt, de asemenea, bogate în vitaminele BI și B5 (acestea stimulează metabolismul în organism. Este recomandat copiilor în curs de dezvoltare, după starea de boală și pentru a îmbunătăți digestia și metabolismul. În timpul pregătirii, este important să aburi grâul de trei ori, lăsați se răcește și apoi se gătește.o cereală excelentă pentru copii în perioadele de creștere intensă.

În combinație cu un conținut ridicat de vitamine B și minerale, în special calciu, magneziu sau siliciu, este un aliment ideal pentru sportivi. Conținutul ridicat de siliciu sub formă de acid silicic susține menținerea sănătății dinților, părului și unghiilor. Puteți coace clătite, găti terci sau coace cu diverse ingrediente din grâu. Terci de grâu este un interesant și foarte popular printre sugari. Alegerea terciului este instantaneu sau poate fi gătită direct din grâu. În acest caz, însă, este necesar să înmuiați grâul de mai multe ori în apă fierbinte pentru a îndepărta căldura. La gătit, se folosește un raport de o parte de grâu la cinci părți de apă.