Hotel sv. Ludmila, 21 august 2017

„Strămoșii noștri au luptat odată pentru mâncare. Astăzi purtăm un război fără sens pentru opiniile asupra lor. Adevărul există și îl știm cu toții. Trebuie doar să începi să folosești bunul simț. Și astăzi este ca șofranul ", spune MUDr. Igor Bukovský în restaurantul Hotelului Sv. Ludmila exact în momentul în care risotto de șofran aterizează pe masa lui după prelegere și sesiunea de autografe.

După mai mult de o oră înaintea auditoriului, care i-a întrerupt prelegerea cu numeroase întrebări, vorbește calm și prudent. Tonul vocii sale nu se schimbă nici atunci când numește problema. El pare să creadă în Dumnezeu și în dreptatea universală. Și, în ciuda faptului că este o autoritate recunoscută în domeniul său, el poate simți o cantitate incredibilă de cunoștințe și umilință umană din discursul său.

igor

La intrarea în hotel, vizitatorii au fost întâmpinați de un banner cu sloganul „A mânca sănătos este ușor”. Apoi, când am văzut participarea la eveniment, mi-a trecut prin minte că s-ar putea să nu fie atât de ușor când trebuie să mergi la prelegeri din cauza asta ...

(râde) Cred că este pentru că oamenii sunt puțin dezorientați și vin să afle cum pot simplifica unele lucruri din viață.

Am fost surprins că multe dintre întrebările care au fost ridicate de la auditoriu în timpul prelegerii sunt, în esență, destul de elementare și răspunsurile la acestea au fost cunoscute de mult timp. Nu te obosește?

Deloc. Unele dintre ele pot fi banale, dar adevărul este că am vorbit aici astăzi despre lucruri pe care nu le știam acum vreo douăzeci și șase de ani. De exemplu, rolul microbiomului în bolile imune, autoimune și alergice sau importanța alimentelor naturale, a produselor fitochimice din fructe sau legume și altele asemenea. Faptul că unele întrebări sunt repetate sugerează două lucruri. Pe de o parte, faptul că persoanele care nu s-au ocupat de o dietă sănătoasă și-au trezit interesul pentru o nutriție sănătoasă și, prin urmare, întreabă și despre ceea ce unii cunosc deja. Pe de altă parte, arată, de asemenea, că haosul informațional în care trăim astăzi nu ne oferă răspunsuri neechivoce la cele mai simple întrebări fără nici o îndoială.

Când vorbim despre haosul informațional, ne referim la tendințele modei care continuă să comunice mâncare sănătoasă nouă și garantată.?

Da, cu siguranță acest lucru face parte și din haosul informațional. Tendințele vor apărea aici, vor sări în sus și vor dispărea din nou. Și vom ceda în fața lor pentru scurt timp. Astăzi, cu toții ne gândim cât de sănătos este uleiul de cocos, ne întrebăm dacă nu-l impregnăm din cap până în picioare. Dacă funcționează undeva în Asia, tot trebuie să funcționeze aici! Și știi ce? Nu funcționează. Uleiul de cocos înfundă porii pielii și nu este o alternativă adecvată la prăjire. Apropo, nu există așa ceva ca „prăjirea sănătoasă”. Alimentația prăjită și sănătoasă pur și simplu nu merge împreună. Haosul informațional ia astăzi mai multe forme. De multe ori începe în vecinătatea noastră. Vai, ce te-a făcut atât de sărac? Ei bine, vă țin unul nou ... Apoi ajunge undeva pe rețelele sociale, bloguri și canale de informații similare. Nu avem nicio idee despre cum se naște o nouă formă de nevroză socială.

Recent, intoleranța la histamină este destul de „populară”. De asemenea, o considerați o formă de nevroză socială?

Intoleranța la histamină este unul dintre acele diagnostice moderne care, în opinia mea, arată că ne descurcă prea bine. Ne descurcăm atât de bine încât, în raport cu sănătatea noastră, avem de-a face cu prostii cu care oamenii de acum treizeci de ani, ca să nu mai vorbim de război și perioada postbelică, ar fi putut avea un motiv de a face față, dar nu aveau capacitate pentru a face acest lucru. Nu a existat timp și energie pentru a face față stupilor, erupțiilor cutanate sau balonării. Trebuia doar să trăiești cu asta. Fiecare perioadă istorică are diagnosticele și tiparele sale nevrotice în comportamentul uman. Iar intoleranța la histamină este una dintre ele astăzi. Da, există oameni care au de fapt acest diagnostic, dar cu siguranță nu atât de mulți pe cât au făcut-o ei înșiși.

Cum ai ajuns la o dietă sănătoasă?

În al șaselea an la Facultatea de Medicină, am avut prelegeri pe plan intern, iar lectorul a vorbit despre importanța fibrelor. Până în prezent, nu știu exact de ce s-a întâmplat, dar când am ajuns acasă, i-am spus fostei mele soții că sunt hotărâtă să devin vegetariană. A fost o prostie că am luat cârnați la cină chiar atunci. Am locuit într-o garsonieră închiriată fără frigider, așa că aveam doar acasă ceea ce tocmai a fost cumpărat și era destinat consumului imediat. Din respect pentru mâncare, am mâncat cârnați, apoi ne-am așezat, i-am explicat ce vreau să fac și care sunt motivele mele și mi-a spus, bine, nu are rost să gătim de două ori, suntem împreună în asta . Imaginați-vă scandalul când am decis să nu mai mâncăm niciodată gulaș maghiar la soacra noastră din Štúrovo ... Rușine pentru o sută de sate! (râsete).

Este posibil ca ceea ce determină modul în care vom mânca și nu vom mânca să fie cumva ancorat în ADN-ul nostru?

Nu. Nu moștenim obiceiuri alimentare sau înclinații către anumite alimente. Când vă imaginați ADN-ul fiecărei celule ca pe un metru de croitor, informațiile și secvența care vă controlează direct corpul vor fi de doar aproximativ trei centimetri. Care sunt restul de 97 de centimetri? Până nu demult, se susținea că este așa-numitul „ADN junk colectat prin evoluție”. Astăzi știm că nu este cazul. Mai mult de jumătate din această secvență sunt informații superioare propriei noastre genetici. Vorbim despre un cod de control care poate activa sau, dimpotrivă, adormi gene care ne pot cauza probleme de sănătate. Acest cod de control este afectat de ceea ce mănânc, de ceea ce nu mănânc, de cât timp dorm sau nu dorm, indiferent dacă fac sport sau consum droguri și așa mai departe. Imaginați-vă că amândoi avem o genă pentru cancerul de colon. De ce nu o primesc și s-ar putea? Pentru că epigenetica. Pentru că, cu acel „centimetru” al codului meu de control, am transmis informații prin alimente care nu au activat gena cancerului. În schimb, dacă vă hrăniți sistematic cu cârnați, este mult mai probabil să activați în cele din urmă gena cancerului.

Psihosomatica susține că fiecare boală începe în cap. Susțineți că poate fi legat de o dietă slabă. Deci, unde este adevărul?

Există multe diagnostice care încep cu o dietă slabă. Există multe diagnostice în care dietele nesănătoase contribuie la apariția sau dezvoltarea bolii, există multe diagnostice în care dieta poate sprijini tratamentul și în care modificarea dietei poate preveni complet bolile. Da, bolile psihosomatice sunt de mult cunoscute și frecvente, dar ca medic și ființă umană, nu pot fi de acord că toate bolile încep în cap. De exemplu, cum ar putea o idee să declanșeze cancerul la creier la un copil de doi ani? Cum ar putea un copil de șase luni care moare din cauza insuficienței renale să-i provoace o astfel de stare distructivă în cap? Ar fi teribil de nedrept. Nu cred că lumea umană este corectă. Dar asta ar fi într-adevăr prea crud ...

Ce tip de clienți căutați? Cei care au o problemă supraponderală sau cei care pur și simplu vor să trăiască mai sănătos?

Am avut o perioadă în care clienții ne căutau în principal pentru reducerea greutății. Sincer? Mă bucur că această perioadă s-a încheiat. Nu din cauza oamenilor. Încrederea umană în serviciile noastre este cheia pentru mine. Mai degrabă, mă temeam că o astfel de natură monotematică a clientelei mele nu va afecta calitatea muncii mele. Scribeam cartea Plan B când i-am spus mamei mele americane Klára că, dacă o imprimăm, aș înceta să iau clienți supraponderali și obezi și aș scrie o carte despre un intestin sănătos. Doamna Klára este o emigrantă din 68, pe care o cunosc de 26 de ani. El spune: „Dacă vrei să-l faci să râdă pe Dumnezeu, spune-i despre planurile tale.” Dar realitatea este că 60-70% din clientela noastră de astăzi sunt oameni cu probleme digestive, dar și sportivi sau cei care sunt sănătoși și vor să rămână. sănătos. Și sunt atât de recunoscător pentru asta. Pentru că datorită acestui fapt, cresc în mod constant în cunoștințe.

Conduceți ambulatoriul clinic de nutriție, adăugând 13 cărți publicate, din care s-au vândut aproape un milion de exemplare, și prima publicație de carte din America ... aceasta trebuie totuși numită un succes, indiferent dacă?

Dacă este suficient pentru a defini succesul, probabil că da. Personal, însă, consider că cel mai mare succes este să lucrez astăzi cu oamenii cărora le pasă. Și cea mai mare recompensă emoțională, mentală și profesională pentru mine este atunci când am citit că cineva cu care m-am enervat mulți ani mi-a citit cartea și și-a schimbat părerea despre mine și conținutul cărților mele. Și încă un lucru: după părerea mea, un bărbat are succes atunci când se culcă mulțumit și se ridică dornic. În acest sens, încă îmi lipsește ceva pentru a reuși. Familie.

Este ciudat faptul că, atunci când vine vorba de opiniile despre mâncare, oamenii sunt capabili să intre în conflict personal pentru a-și apăra pozițiile. Ai fost recent invitat să demisionezi pe internet ...

De obicei, închei conversația cu cuvintele „Inima și sufletul nu trebuie să se rostogolească în noroi”, ceea ce înseamnă?

Trăim într-o perioadă în care pierdem teren solid sub picioarele noastre. Trăim într-o perioadă de criză totală de încredere în autoritate, informații și expertiză. Prea mulți oameni astăzi își pierd încrederea în adevăr, în lege, în lege și că are sens să faci lucruri bune. Ne tratăm din ce în ce mai rău, îi pierdem pe ceilalți din câmpul nostru vizual și de viață și ne vedem doar pe noi înșine. Acestea sunt lucruri care mă deranjează profund personal. Și de aceea, uneori vreau să spun că, indiferent de ce se întâmplă acolo, corpul, inima și sufletul nostru nu trebuie să se rostogolească în acel noroi. Toți cădem. Dar doar unii dintre noi ne ridicăm. Te vei alătura?

Autor: Marcela Heglasová
Foto: Igor Vraňuch