Drojdia sau drojdia este, fără îndoială, unul dintre cei mai importanți auxiliari în coacerea la domiciliu. Drojdia este atât de simplă, mică și ieftină încât probabil din aceste motive, în calitate de clienți, nu o observăm aproape niciodată. De aceea ne-am concentrat astăzi pe drojdie,

drojdiei

12. Iulie 2007 la 13:38 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Drojdia sau drojdia este, fără îndoială, unul dintre cei mai importanți auxiliari în coacerea la domiciliu. Drojdia este atât de simplă, mică și ieftină încât probabil din aceste motive, în calitate de clienți, nu o observăm aproape niciodată. De aceea ne-am concentrat astăzi asupra lui. Activitatea biologică a organismelor miniaturale are conștiința tuturor frumoaselor tale prăjituri, chifle sau ștrudeluri.

O MICĂ TEORIE.

  • Codul alimentar al Republicii Slovace definește drojdia drept „o cultură pură de drojdii nobile din genul Saccharomyces cerevisiae
  • nu trebuie să conțină mai mult de 15% drojdie falsă
  • se obține printr-un proces biotehnologic prin propagarea culturilor de drojdie în melasă

USCAT SAU PROSPECT?

Piața alimentară slovacă oferă drojdie de panificație în două variante pe rafturile magazinelor - drojdie uscată și proaspătă. Uscat este disponibil într-un pachet standard de 7 g, drojdia proaspătă este livrată în cuburi cu greutatea de la 35 la 42 de grame.

Uscatul este ideal ca aprovizionare permanentă în cazul în care nu aveți proaspete. Este excelent pentru prepararea pâinii într-o brutărie de acasă. Este nevoie de mai puțin zahăr în timpul fermentării, astfel încât este posibil să se reducă proporția totală de zahăr din pâine. Proaspăt, pe de altă parte, strică gustul original al produsului într-o supradoză. Cu toate acestea, am lucrat mai bine cu proaspătul și drojdia sau dospirea aluatului în sine a avut farmecul său sub formă de gust și structura corectă a aluatului.

Am găsit drojdie proaspătă predominant în pachete de 42g - mărci FALA, VIVO, rețeaua de vânzări este furnizată intens de producătorul Trenčín Old Herold HEFE

În magazinele BIO selectate, am găsit și drojdie delicată uscată, care este potrivită pentru șlefuire sau tort.

CUM SE CUNOȘTE CALITATEA?

  • drojdia proaspătă de calitate trebuie să fie de culoare gri deschis - petele întunecate sau deschise sunt un semn al activității biologice
  • ferește-te de matriță. De obicei este alb și poate fi trecut cu vederea cu o mică distragere a atenției.
  • când este spartă, drojdia nu trebuie să fie grasă și să nu conțină nicio cavitate.

CUM SE MANIPULAZĂ?

  • dacă doriți să obțineți rezultate mai bune atunci când prelucrați aluatul, preferați întotdeauna drojdia - aluatul va fi mai fin și drojdia va fi mai bine încorporată în aluat
  • nu adăugați sare drojdiei - se adaugă direct la procesarea aluatului
  • lăsați drojdia să fermenteze maxim 15 minute - dacă o bateți, aluatul va fermenta ușor - alcoolul format din zahăr ucide drojdia
  • de îndată ce aluatul își dublează volumul cu aciditatea sa - mutați-l și aruncați toate bulele - se va elibera dioxid de carbon și veți preveni posibilele arsuri

CUM SE PĂSTREAZĂ?

    • temperatura recomandată și ideală pentru drojdia proaspătă este de 0 până la 8 ° C în frigider - nu cumpărați niciodată drojdie cu câteva zile în avans - va afecta calitatea, gustul, mirosul și, în cele din urmă, intensitatea fermentației

  • depozitați uscat la 20 ° C într-un loc uscat și închis
  • încearcă întotdeauna să aduci ambalaje intacte din magazin

INFORMAȚII PRIVIND PACHETUL:

  • producătorilor li se solicită să indice condițiile de depozitare, data de expirare și greutatea
  • am găsit și informații suplimentare (de exemplu, 1 cub de drojdie este destinat 1 kg de făină - producătorul FALA)