Chiar dacă aceleași rețete de dovleac apar pentru noi din fiecare revistă, mă bucur că s-a stabilit gătitul sezonier în țara noastră și revistele aduc rețete pentru preparate din culturi care tocmai se coc. Sezonul este de vârf, casele și balcoanele sunt decorate cu dovleci ornamentali și sper că oamenii mănâncă și dovleci. Dacă nimic altceva, cel puțin supă cremă de dovleac. Cremă gătită, amestecată și înmuiată. Personal, îl prefer din dovleceii hokkaido. Delicateţe!
Am încercat aproape totul de la un dovleac, așa că am căutat ceva nou. Am cultivat specii noi în grădină și de data asta mă gândeam la nucă de dovleac. Galben pal, dovleac alungit în formă de pară, care are o carne fermă, frumoasă portocalie și un gust delicat, care nu trebuie supraîncărcat cu prea mult condiment. Mă gândesc la risotto de dovleac de mult timp, dar nu eram sigur dacă intuiția mea era corectă. Cu toate acestea, rezultatul a depășit toate așteptările mele. Risotto fantastic! Dovleacul nu a fiert, nu și-a pierdut forma sau culoarea, iar textura sa fină și gustul dulce au fost perfect combinate cu cremositatea orezului și condimentul parmezan. Îl recomand cu drag ca o alternativă excelentă fără carne.
Risotto cu nucă de dovleac
- 1 nucă de dovleac mai mică
- 1 cană orez cu bob rotund
- 1l bulion de legume
- ¼ ceapă mică
- ½ căni de vin alb uscat
- sare, piper negru
- unt
- ulei
- parmezan
- salvie proaspătă
Curatam dovleacul, indepartam boabele si taiem cubulete mici. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei, se adaugă dovleacul, se amestecă, se sare, se condimentează și se sotează aproximativ 5 minute până când dovleacul se înmoaie ușor. Apoi turnați orez uscat nespălat în el și amestecați bine pentru a acoperi orezul cu ulei. Când orezul începe să șuiere, se toarnă vinul și se amestecă până se evaporă. Apoi începem să turnăm bulion fierbinte puțin amestecând continuu. Adăugăm întotdeauna bulionul numai atunci când porția anterioară este înmuiată în orez. Înainte de a găti orezul, adăugați la risotto o lingură de salvie proaspătă tocată, o mână de parmezan ras, ultima doză de bulion și o bucată de unt. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă să stea aproximativ 5 minute.