Aproape totul poate fi fermentat, nu numai varza, ci și fructele, ierburile și florile. Chiar și apă.
Ați încercat câteva rețete de drojdie și ați dori să încercați ceva nou? Lăsați apa să fermenteze.
Lenka Mančíková a scris deja o carte despre fermentație și vine acum cu alte rețete, dar și informații utile despre apă, zaharuri, grăsimi sau apă fermentată. Nu ai auzit încă de ea?
Apă fermentată
Aproape totul poate fi fermentat, nu numai varza, ci și fructele, plantele și florile. Chiar și apă. „Îl pregătesc mai ales vara, când avem o cantitate suficientă de fructe din grădină de la părinții noștri”. o sfătuiește pe Lenka în cartea Kvások, dar adaugă că poți folosi și banane, pepene galben sau fructe uscate, care colorează frumos apa. Apa fermentată nu este doar foarte sănătoasă, dar poate fi folosită și pentru coacerea pâinii cu aluat: "După câteva zile, puteți începe o drojdie cu ea și nu trebuie să așteptați 10-14 zile pentru ca aceasta să fie coaptă."
Cum să o facă? Pentru apa fermentată aveți nevoie de o mână de fructe diferite, 1 PL de fructe uscate, apă fiartă și răcită și 1 PL de zahăr sau miere.
Puneți fructele într-un recipient de sticlă sterilizat, tăiați bucăți mari. Se toarnă apă, se adaugă îndulcitor, fructe uscate, se acoperă cu un capac de duș, de exemplu, și se lasă să stea într-un loc cald. Dacă aveți o sticlă cu capac strâns, asigurați-vă că evacuați gazele, astfel încât recipientul să nu explodeze.
Drojdie de apă
Fructul, care trebuie să fie complet scufundat, astfel încât niciun aer să nu-l poată accesa, se va scufunda mai întâi în fund. Începe să crească în decurs de 24 de ore, iar când plutește la suprafață, apa este gata. Este important să amestecați bine fructele cu o lingură de lemn sau plastic cel puțin de două ori pe zi în momentul fermentării.
Și ce urmează? Se amestecă 1 PL de făină integrală de secară și 2 PL de apă fermentată într-un borcan de sticlă și se fermentează până se încălzește. Drojdia ar trebui să dubleze volumul și vor apărea bule.
Luați apoi drojdia rezultată, adăugați 2 PL de apă fermentată, 2 PL de făină integrală de grâu și lăsați-o să fermenteze din nou. Drojdia va fi gata în 6-8 ore. Folosiți-l în cale și, dacă doriți mai mult, repetați al doilea pas. Și nu uitați să puneți o parte din drojdie în frigider pentru coacere suplimentară.
Sfat bun: Îmbunătățiți proprietățile pâinii cu aluat
Mash este semințe sau făină aburite care se adaugă în aluat. Prin abur, diferite enzime sunt activate și aluatul este apoi îmbogățit cu aminoacizi și alte substanțe benefice. Rezultatul este o pâine mai moale și mai valoroasă din punct de vedere nutrițional.