Pentru început avem nevoie de:

150g făină de pâine de secară (Probio)
150g de apă
2 PL drojdie de secară

drojdie

AVEM NEVOIE DE PÂINE

370g făină de pâine spelta (Probio)

170g de apă
2 kl sare (aliniat)
2 kl sirop de miere sau orz
60-70g cartof dulce ras (crud)

Observațiile mele

Dacă aveți o clătită din pâine, există mai multe variante ale a ceea ce s-a întâmplat probabil.

  1. drojdia este bolnavă. Întotdeauna mi-am vindecat drojdia când cineva era bolnav de noi. Este o halucinație, dar este un membru al familiei și chiar drojdia se poate îmbolnăvi. Cum să vindeci drojdia poate fi găsit AICI. Apoi se luptă ca un mâniat. O drojdie bună ar trebui să miroasă a fruct. Bolnav sau flămând miroase a acetonă.
  2. starterul ne-a fermentat
  3. aluatul fermentat în timpul fermentației finale
  4. înlocuiți marca de făină
  5. reglați ovăzul la cantitatea de aluat. Dacă aveți o eșarfă prea mare și mai puține călătorii, veți avea o insignă chiar și în condiții de încredere 100%. În rețeta mea, am folosit un coș de 500g pedigree de la Nata, dar chiar și 750 g nu vor strica nimic. Pâinea iese frumoasă
  6. lăsați timpii de fermentație să fie indicativi pentru dvs. Fermentarea finală poate fi de 2-3 ore iarna, primăvara și mănâncă de exemplu 2, vara 1 oră. Ei bine, dacă ai 27 de grade acasă iarna, atunci aluatul tău se va comporta ca și când ar fi fermentat vara. Nu vă faceți griji, o veți avea în ochi în timp.

Drojdia este foarte fragedă. Prin urmare, este necesar să respectați orele menționate, să aveți răbdare și la început să prindeți atât fermentarea, cât și coacerea, sau fermentarea în frigider. Când ceasul deșteptător sună pentru traducere, de exemplu, nu este o bule pe care doar o lăsați. Nu-l va face rău timp de 20 de minute, nu-i așa? Ei bine, doare. Trebuie să ai răbdare, merită.

Pornirea starterului

Voi pregăti un starter. Tind să-l pregătesc în momente diferite, stabilesc timpul în funcție de anotimpuri. Starterul are o rată de fermentare diferită vara și una diferită iarna. Iarna pot fi 8-12 ore, vara când avem 35 de grade afară este liniște și 4 ore. Temperatura joacă un rol important. Nu am de gând să mă descompun, pentru că presupun că rețeta va fi încercată de către producătorii de drojdie, probabil, mai experimentați și, dacă abia începeți, mergeți la Nata. Există totul explicat în detaliu, în acest scurt blog nu este loc pentru asta.

Am pus 150g făină de pâine de secară, 150g apă și 2 PL drojdie de secară într-un vas de sticlă. Folosesc făină de pâine de secară organică de la marca Probio, pe care o cumpăr într-o floarea-soarelui, mi se potrivește cel mai mult. Apoi amestecați amestecul cu o spatulă de cauciuc sau o lingură de metal. În niciun caz nu mâncăm lemn.

Un castron cu starter va fi acoperit cu folie sau un capac de baie. Recunosc că îmi place o șapcă de baie, deoarece din punct de vedere ecologic o putem folosi de o mie de ori. Ei bine, și bebelușii mei o iubesc și aici câinele este îngropat:-) Nu va rezista niciodată mai mult de două minute într-un castron, pentru că împodobește capul celor două broaște mici ale mele. Deci, la noi în țară este acoperit cu folie, dar îl folosesc de mult timp. Acoper și aștept ca starterul meu să crească. Este adevărat din nou - să urmărim starterul, pentru că cât de repede se va termina depinde de temperatură. Dacă nu aveți experiență, este bine să începeți dimineața și să coaceți seara, astfel încât să puteți observa întregul proces.

Așa că avem gata starterul pentru pâine


ALIMENTARE CU FLORI

Când amestec starterul, în același timp hrănesc drojdia pe care am folosit-o. Nu am niciodată multă drojdie în sticlă, max. 2-3 PL. Atunci știu că drojdia va fi întotdeauna vitală și nu o va mirosi în spatele acetonei. Drojdia poate fi mirosită în spatele acetonei când îi este foame. Și dacă am multă drojdie în sticlă și atunci îi voi da 2 PL de făină să se hrănească, cu siguranță va fi mic și îi va fi foame. Deci, mirosul nu numai că va miroși a acetonă, dar coacerea cu el nu va fi deloc ușoară, pâinea nu ne va scoate afară. Când hrănesc drojdia, sticla mea arată așa. Am 1 kl de drojdie în el.

Deci, hrănim ceașca aproape goală cu făină de pâine de secară. Adăugați apă și amestecați cu un cuțit pentru tacâmuri. Consistența drojdiei hrănite ar trebui să fie ca brânza de vaci groasă.

Apoi am pus doar capacul sticlei, NU ÎNCHID. Te las să te relaxezi în bucătărie cu starterul. Aștept ca drojdia să se scurgă și să bule și starterul, de asemenea. Am observat că atunci când am un starter terminat, atunci drojdia este, de asemenea, barbotată. Deci, când încep să amestec aluatul pentru pâine, ÎNCHID capacul pentru drojdie și îl pun în frigider, unde așteaptă o utilizare ulterioară.

Drojdia de secară este mai stabilă. Este adevărat că coac produse de patiserie dulci cu drojdie lievito madre, dar pâine întotdeauna cu drojdie de secară. Hrănirea este purtată în spiritul „By the eye”. Adăugăm apă încet, raportul este de aproximativ 1 PL de apă la 1 PL de făină. Cu toate acestea, fiecare făină și fiecare marcă de făină aspiră apa diferit. Trebuie să urmezi acest lucru pentru tine.