Am vrut să încerc rețeta „nu nimic”, adică fără toate activitățile opționale obligatorii în jurul pregătirii unui aluat de pâine. Ei bine, a funcționat. Desigur, de ce nu dacă se respectă anumite proceduri operaționale și de timp. Dar o voi încerca și „normal”, adică cu fermentare, autoliză, pliere și fermentare la căldură. Și apoi compar.

pâine

În cadrul III. În cadrul cursului de fermentare online, unii oameni m-au întrebat dacă sunt importante atât autoliza și fermentația, cât și traducerea. Am răspuns întotdeauna că, din experiența mea, da, este potrivit. Și acum credințele mele au fost „oarecum răsfățate”, deși sunt încă convins de importanța activităților mai lungi și a fermentației și transbordării. Dar ceea ce este minunat este că, dacă cineva nu reușește să coacă în timpul săptămânii, poate pregăti și această pâine și va fi bună. Este foarte bun. Plin de in. Sau alte semințe pe care le puteți adăuga.

Tot ce trebuie să faci în avans este in din in.

  • 50g in se toarnă 140g apă clocotită, se amestecă și se lasă să se răcească. Apoi adăugați la cale. La răcire, se formează o astfel de masă "gel".

Apoi, amestecați toate cele de mai sus împreună.

Se transferă într-un castron și se lasă acoperit la frigider mai mult de 12 ore, dar cel puțin de seara până dimineața sau de dimineață până seara.

  • 15g drojdie
  • 430g făină netedă de grâu (T650)
  • 60g făină integrală de secară sau făină simplă (am dat CZ)
  • 350g de apă
  • 10g de sare
  • piure

După o fermentare îndelungată a aluatului în frigider, scoateți aluatul la linie și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de două ore. Și acum aveți două opțiuni. Puteți rula aluatul într-o batistă și coaceți-o în batistă timp de aproximativ 90 de minute după ce ați dospit-o sau imediat după ce ați rulat-o în batistă, puneți aluatul acoperit din nou în cuptor. Călătoria mea s-a odihnit în frigider încă 24 de ore.

Și apoi direct la fonta fierbinte și la cuptor. Am copt în 10min la 250st și după ce am descoperit 25min la 200st.

A ieșit o pâine cu adevărat frumoasă, frumos asortată la culoare și mijlocie, cu ochi mici, moi și pufoși.

Sunt mulțumit. Și tu vei fi sigur. Deci, cu îndrăzneală, coaceți pâinea prietenilor!