Unul dintre cele mai vândute, cele mai populare și mai bine vândute soiuri comune de pâine este pâinea de secară. Această pâine nu numai că are proprietăți gustative excelente, dar este foarte utilă pentru corpul uman. Este produs în mod tradițional în nordul Europei și în țările din fosta Uniune Sovietică.
Compoziția pâinii de secară
Rețeta clasică pentru pâinea de secară include sare, apă, drojdie și făină de secară. Până în prezent, producătorii de pâine oferă o gamă relativ largă de pâine din făină de secară. Acestea includ: pâine de făină de secară, făină, pâine de făină de secară, pâine de secară, budincă și multe altele. Cea mai populară pâine de secară pentru locuitorii zonei post-sovietice este Borodinský chlieb.
Proprietățile și conținutul caloric al pâinii de secară depind direct de compoziția sa chimică. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că conținutul caloric al unei bucăți de pâine de secară va fi mai mic decât conținutul caloric al unei bucăți de pâine făcută din făină de grâu. 100 de grame de pâine de secară conțin 33,4 g carbohidrați, 6,6 g proteine și 1,2 g grăsimi.
Pâinea de secară este formată din cenușă zburătoare, amidon, monozaharide, dizaharide, acizi grași saturați, apă, acizi organici și fibre.
Avantajele pâinii de secară
Caloriile pâinii de secară, gătite conform rețetelor clasice sunt de aproximativ 174 kcal la 100 de grame de produs finit. Conținutul caloric al unei bucăți de pâine de secară conține aproximativ 80 kcal. Folosiți pâinea evidentă, deoarece are o compoziție bogată în minerale și vitamine. Conține vitaminele colină A și E, H, B (tiamină, riboflavină, piridoxină, acid pantotenic și folic) și RR. Conține substanțe naturale precum zinc, mangan, iod, molibden, fluor, potasiu, fier, magneziu, sulf, calciu și multe altele. Biodisponibilitatea compoziției sale chimice este mult mai mare decât cea a pâinii din făină de grâu.
Deteriorarea pâinii de secară
Este demn de remarcat faptul că, în ciuda avantajelor evidente, pâinea din făina de orez absoarbe organismul mai rău decât din grâu. Persoanele care suferă de ulcere și aciditate ridicată a stomacului nu ar trebui să mănânce pâine de secară, deoarece pot provoca daune semnificative organismului. Că impactul negativ al pâinii cu făină de secară a fost mai mic, producătorii folosesc 85% în loc de 100% făină de secară, înlocuind restul cu făină de grâu.