Știți de ce cerealele integrale, produse de patiserie, terci și cartofi nu sunt la fel de sănătoși pentru noi ca fructele?

de Martina Strihová

Dacă folosim amidon în loc de fructe ca combustibil pentru corpul nostru, corpul nostru trebuie să consume mai multă energie pentru a fi digerat. Amidonul este polizaharide, deci organismul trebuie mai întâi să cheltuiască energie pentru a le descompune în monozaharide înainte de a putea folosi energia din ele. Componenta de bază a fructului este în principal zaharurile simple (monozaharide), pe care organismul nu are nevoie să le digere, ceea ce ne economisește energie care altfel ar fi folosită pentru digestie. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii se simt atât de ușor după fructe și atât de greu după ce au mâncat fasole sau pâine.

adecvată

Riscul de a mânca excesiv amidon

Amidonul conține mult mai puțină apă decât fructele, așa că le putem traversa mult mai ușor. Pentru a ne simți plini, trebuie să mâncăm mai multă mâncare amidonică decât fructe. Prin urmare, dacă dorim să mâncăm alimente care conțin amidon, este mai bine să folosim un singur tip de mâncare de amidon într-o singură masă pentru a evita supraalimentarea.

Digestia amidonului durează mai mult, deci produce mai des fermentarea (putregaiul)

Baza unei bune digestii nu este doar combinația corectă de alimente, ci și soliditatea fiecărui aliment. Dacă mâncarea este în stomac prea mult timp, bacteriile încep să o descompună. În saliva noastră există o singură enzimă digestivă a amidonului - ptialina. Cu toate acestea, cantitatea sa este limitată, astfel că putem digera doar o cantitate mică de amidon, în plus, dacă nu le combinăm cu proteine ​​sau alimente acre. Digestia unor cantități mari de amidon sau amidon în combinație cu proteine ​​sau alimente acide depinde de o altă enzimă degradantă a amidonului secretată în intestin - amilaza pancreatică. Cu toate acestea, dacă suntem afectați de stres, sentimente de anxietate, lipsă de somn și odihnă, mâncare rapidă sau digestie afectată, atunci aceste amidonuri nedigerate ajung în intestinul deja fermentat din stomac din cauza bacteriilor. Cu toate acestea, atunci când fructul este combinat cu fructe similare, alimentele trec prin stomac foarte repede în intestin, unde monozaharidele sunt digerate rapid și eficient. Dacă nu combinăm fructele cu alimente care sunt digerate mai mult decât grăsimile și proteinele (nuci, semințe, avocado) sau cu amidon, atunci nu va rămâne în stomac și nu va putea fermenta. Fructul nu are nevoie aproape de digestie și trece rapid prin sistemul digestiv, astfel încât bacteriile nici măcar să nu aibă timp să înceapă procesul de fermentare.

Amidonul crud este slab digerabil, dar gătit este nesănătos

Putem digera doar o cantitate mică de amidon brut. Chiar și cu o îngălbenire foarte amănunțită a amidonului brut, pătrundem doar o mică parte în particula de amidon, deoarece fiecare particulă este protejată de un strat subțire, dar puternic de celuloză, sub care planta stochează amidonul. Digestia amidonului poate începe numai atunci când este eliberat din ambalaj, dar acest lucru înseamnă că particulele care conțin amidon nu pot fi digerate și trebuie aruncate ca deșeuri. Astfel de alimente nedigerate sunt toxice și împovără corpul cu excreție fără a furniza energie sau altă valoare nutritivă.

Gătitul face amidonul mai digerabil, deoarece amidonul nu este solubil în apă rece, ci trebuie încălzit astfel încât carcasa de celuloză din jurul amidonului să se descompună. Unele amidonuri sunt transformate în dextrină prin căldură. Cu cât este mai multă căldură, cu atât se produce mai multă dextrină. Alte amidon eliberate sunt digerate de saliva și amilaza pancreatică. Dextrinele rezultate sunt polizaharide complexe din care organismul poate obține zaharuri simple într-un proces treptat. Chiar dacă amidonul este mai digerabil, gătitul este foarte dăunător. Distruge vitaminele (în funcție de ceea ce sunt în alimente și de cât timp și cât de puternic este gătit), mineralele organice utilizabile sunt transformate în inutilizabile și, prin urmare, dăunătoare, iar gătitul previne, de asemenea, digestia proteinelor.

Gătitul îmbunătățește digestibilitatea amidonului, dar cu siguranță nu digestibilitatea și utilizabilitatea altor ingrediente alimentare și a nutrienților săi. Mineralele și proteinele devin parțial toxice și inutilizabile. Prin urmare, amidonul, crud sau gătit, nu ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă. Pentru leguminoase (fasole, linte.) Există posibilitatea germinării. În timpul germinării, amidonul de leguminoase este transformat parțial în dextrine, pe care corpul le poate transforma în zaharuri. În mod similar, cerealele pot fi germinate, dar acestea încep mai des să fermenteze înainte ca enzimele lor să transforme amidonul în zaharuri. Amidonul recomandat este doar linte încolțită, fasole mung și fasole azuki.

Amidonul nu este de obicei atât de gustos

Oamenii sunt creați în mod natural pentru a mânca fructe. Majoritatea dintre noi gustăm în special alimente dulci și mulți dintre noi adoră dulciurile. Din punct de vedere fiziologic, nu suntem creați pentru a mânca amidon, dovadă fiind lipsa de interes față de cartofii cruzi, cerealele, leguminoasele. Cele mai multe dintre ele nu ne-ar plăcea crude. Excepțiile sunt morcovii și cartofii dulci, dar acești tuberculi conțin, pe lângă amidon, o cantitate suficientă de zaharuri pentru a le da un gust dulce. Aceste legume pot fermenta în stomac, deoarece se găsesc acolo cu amidon mai lent (zaharurile trec rapid prin stomac în intestin, unde sunt imediat absorbite, dar dacă sunt reținute în stomac, fermentează). Morcovii și cartofii dulci pot fi sucți sau consumați separat cu cel puțin o jumătate de oră înainte de o altă masă.

Unora dintre noi le plac legumele ușoare cu amidon, cum ar fi conopida și morcovii. În cantități moderate, este bine. Morcovii rasi si trandafirii de conopida sunt un plus frumos la salatele de legume, dar nu mai pot fi combinate cu nuci, seminte sau rosii, de exemplu. Unele tipuri de legume din amidon sunt potrivite în cantități mai mici, în special cu cât conțin mai puțin amidon sau dacă unele amidon sunt încolțite sau sucate. Cu toate acestea, amidonul nu este în general foarte gustos și ușor de digerat ca fiind crud și este nesănătos în forma gătită.

Unele alimente conțin amidon împreună cu proteine

Amidonul și proteinele sunt o combinație foarte nepotrivită, deoarece au nevoie de enzime și medii digestive foarte diferite. Amidonul are nevoie de ptialină și un mediu alcalin, proteină pepsină și un mediu digestiv acid. Ambele mese nu pot fi consumate în același timp. Dacă le mâncăm împreună sau imediat una după alta în timp ce digerăm proteinele, amidonul și zaharurile se vor fermenta. Reziduurile putrefactive rezultate vor afecta digestia suplimentară a proteinei, care, prin urmare, nu poate fi oprită, iar restul proteinei va putrezi, de asemenea. Alimentele conțin de obicei mai mult dintr-un anumit nutrient, cum ar fi tuberculi și cereale, mai mult amidon, nuci și mai multe proteine ​​sau grăsimi. Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi fasolea, mazărea și arahidele, conțin o mulțime de proteine, dar și mult amidon. Cu excepția germinării (transformarea amidonului în zaharuri), acestea sunt în mare parte nedigerabile. Prin urmare, leguminoasele se umflă - ceea ce înseamnă fermentarea și putrezirea lor în stomac și intestine. Fermentarea și putrefacția nu sunt sănătoase deoarece produc substanțe dăunătoare pe care organismul trebuie să le elimine cât mai curând posibil. O mulțime de energie este irosită pentru a excreta toxinele, dar nu toate pot fi excretate.

Grâul este un caz special

Pe lângă problemele cauzate de alte amidonuri, grâul conține gluten, o proteină pe care oamenii nu au o enzimă adecvată pentru a o digera. După cum știm, alimentele nedigerabile sunt dăunătoare și trebuie eliminate, ceea ce înseamnă energie vitală.

Cerealele și leguminoasele formează acid

O dietă sănătoasă pentru om trebuie să fie alcalină. Prin urmare, ar trebui să mâncăm foarte puțin sau deloc cereale și leguminoase. Acidul fitic din cereale leagă calciul și fierul nu numai de cereale, ci și de corp, deci nu aduce beneficii oaselor și dinților. Prin urmare, nu ar trebui să consumați cereale dacă vă pasă de suficient calciu sau dacă suferiți de insomnie, nervozitate sau crampe. Diferite tipuri de sfeclă nu sunt, de asemenea, foarte recomandate. Sfecla roșie este o legumă ușoară de amidon care conține prea mult acid oxalic de care trebuie să se lege calciu. Aprovizionarea cu calciu va asigura suficient consumul unei cantități suficiente de fructe proaspete, legume cu frunze verzi închise și o cantitate mică de nuci, semințe sau avocado, dar consumul de cereale nu aduce beneficii depozitelor de calciu.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.