Sânii de rață nu trebuie să fie întotdeauna uscați. O pregătire adecvată va realiza o carne suculentă delicioasă.
Materii prime
- 4 piept de rață
- cartofi1 kg
- 1 mare ceapă
- sare
- piper negru
- ulei2 PL
- oţet1 PL
- Apă2 dcl
Abordare
Spălăm piepturile de rață și tăiem partea superioară, unde se află grăsimea, în cuburi. Adică. mai întâi benzile pe o parte și apoi perpendiculare pe celelalte benzi. Scopul este să creați o structură cubică, astfel încât grăsimea să curgă frumos.
Sareați astfel sânii tăiați de ambele părți și așezați-i pe o tigaie rece, pe care o punem la foc mic. Tigaia trebuie să fie rece astfel încât grăsimea începe să curgă încet și astfel încât pielea să nu ardă și să împiedice scăderea grăsimii.
Coaceți carnea doar din această parte timp de aproximativ 8-10 minute și turnați grăsimea vărsată în recipientul pregătit. Turnarea grăsimii este, de asemenea, importantă, astfel încât carnea să nu fiarbă, ci doar să prăjească grăsimea.
Apoi așezați sânii pe o tavă de copt sau într-un vas de copt pe cealaltă parte și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
Dacă vrem să avem sânii complet suculenți la fel de friptură, 8-10 minute vor fi suficiente pentru ei. Dacă preferați să lăsați coacerea medie timp de aproximativ 15-20 de minute și dacă este mai uscată decât mine (copiii nu ar mânca sângele meu), lăsați-i să se coacă timp de 25-30 de minute. Nu întoarceți sânii în timpul procesului de coacere, ar trebui totuși coapte cu pielea deasupra.
După scoaterea din cuptor, se lasă să se răcească câteva minute și se taie.
Pregătim salata de cartofi cu cartofi prefierți în coajă. Le curățăm de piele și le presăm pe fâșii cu o presă de cartofi.
Tăiați ceapa în bucăți mici, puneți-o într-o oală mică cu apă, ulei, oțet, sare și piper negru. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1-2 minute. Lăsați deoparte și lăsați să se răcească.
După răcire, se toarnă peste cartofii presați și se amestecă bine. Servit rece