La început, pădurile obișnuite abundă în fructe extraordinare - jnepeni. Slovacii le știu nu numai datorită producției de alcool. Din contribuția profesorului asociat Ivan Šalamon, ecolog și biolog de la Departamentul de ecologie, Facultatea de Științe Umaniste și Naturale, Universitatea Prešov din Prešov, veți afla că uleiul de ienupăr a fost folosit și de oameni după sacrificare în trecut.

populară

Juniperus (Juniperus communis L.), cunoscut și sub numele de ienupăr, este singura coniferă al cărei rod este boabe. Plantele au una sau mai multe tulpini. Coroana conică, care este, de asemenea, distanțată mai jos, atinge o înălțime de unu până la doi metri, dar poate crește și mult mai sus. Florile acestei specii de plante sunt dioice. Boabele albastre-negre nu se coc până în al doilea sau al treilea an.

Citeste mai mult: Odată crescut ca o buruiană, astăzi este una dintre cele mai căutate: Iubirea iubește trupul și sufletul

Borievky era încă un copac comun și relativ răspândit în Slovacia la mijlocul secolului trecut. Este un copac cu cea mai mare amplitudine ecologică - adică capacitatea de a crește în aproape toate condițiile solului și climatic. Cu toate acestea, are cerințe mari de lumină și, prin urmare, nu poate crește sub baldachinul copacilor și copacilor mai înalți. Ca un copac neexigent și pionier, s-a răspândit pe pășuni și pajiști în timpul colonizării muntenești. Începând cu a doua jumătate a secolului trecut, odată cu intensificarea agriculturii și silviculturii, apariția sa naturală a scăzut constant. În zonele în care pășunatul s-a oprit, este treptat împins afară de copacii pădurilor, iar în pajiștile și pășunile de producție este adesea îndepărtat de oameni.

Un remediu popular popular

Iezuiții au început să organizeze colecția de ienupăr și producția de ulei de ienupăr după sosirea lor din Italia la Turiec în 1586. Împăratul Rudolf al II-lea. le-a donat întregul depozit: Kláštor pod Znievom și așezări de iobagi: Lazany, Slovany, Vrícko, Poleriek, Ležiachovo, Valča, Svätý Jur, Moškovec, Socovce, Stránka și Ondrášová. După ce au aflat despre faptul că în Turcia există o puternică tradiție a medicinei populare și a florei bogate în plante medicinale, acestea s-au concentrat în principal pe producția de medicamente. Firește, nu s-au descurcat fără subiecții lor în timpul acestei lucrări. Pe de o parte, au adunat ierburi și culturi de la ei, i-au ajutat la producerea de medicamente ca tehnicieni de laborator și apoi le-au vândut. În 1666, documentele monahale menționează „cazane” în care se preparau distilate și medicamente. Misiunea ordinului iezuit a fost de a înființa o școală în care să fie predate și vindecarea și utilizarea plantelor.

Subiecții „statului” monahal predat ordinului iezuit, pe lângă impozitul pe bani, beneficiază și în natură. Printre produsele naturale se aflau două culturi importante, și anume ienupărul și rasca. Producătorii de ulei Turčianski produceau ulei de ienupăr slab din ienupăr, folosit pentru tratarea bolilor de stomac și a problemelor întregului tract digestiv, au expulzat nisipul de rinichi și l-au folosit pentru a întări membrele statice după accidentele vasculare cerebrale.

Tradiția recoltei de toamnă

Conform tradiției încă păstrate în poporul turc, ienupărul - fructe rotunde (galbulus) - au fost culese la sfârșitul toamnei, când s-au copt bine și când au fost bătute de primul îngheț. Fructele ar fi greu de rupt cu mâinile datorită vârfurilor ascuțite de pe ramuri. Așa că i-au luat împușcând o bucată de in sub tufiș și bătând fructele cu un piston de lemn pentru spălat. Acasă, au fost apoi presate și distilate.

Pinul a fost ars deja în secolul al XIX-lea

Este necesar să se facă distincție de petrolierii Turčiania de petrolierii Trenčín - cultivatori de pin care au făcut tranzacții ilegale de băuturi spirtoase, în timp ce au acoperit doar vânzarea de uleiuri și plante medicinale. Arderea pinului era deja destul de obișnuită la începutul secolului al XIX-lea. Slovacii fictivi din județul Považie de mijloc căutau în permanență ceva care să se diferențieze de alte țări. Pinii erau vânzători de coniac și ulei de ienupăr. În butoaie plate făcute acasă, numite ușoare, bărbatul și-a purtat marfa pe spate și le-a vândut în toată regiunea, până în Austria și Moravia. „Prima fabrică de pin” din această zonă a fost fondată la Trečín în 1905. A produs sucuri de fructe, vin și o cantitate considerabilă de pini Juniperus originali pentru întreaga Ungaria Superioară. Juniperus Borovička, ca primul spirit slovac, a fost brevetat un an mai târziu sub numărul 12.594/66-01/14 la Biroul Organizației Mondiale a Proprietății Intelectuale (OMPI) din Geneva, Elveția.

Pe de altă parte, prima mențiune a producției de pin Spišská vine din 1778, când se afirmă că Šebastián Laur (Lam) din Spišská Belá a ars boabe de pin. Faptul rămâne că abia după 100 de ani s-a înființat o fabrică de lichior, care a obținut o licență de producere a pinului. Treptat, până în 1914, au fost înființați câțiva pini, care au introdus această băutură alcoolică populară în puburile slovace.

Veți recunoaște pinul contemporan grație aromei tipice pătrunzătoare și gustului delicios natural delicios cu reverberații de ienupăr. O bucată de istorie slovacă bogată răsună în fiecare înghițitură. Este recunoscută de Parlamentul Uniunii Europene drept băutura alcoolică națională slovacă și numai băuturile spirtoase din țara noastră pot fi desemnate prin această indicație geografică.

În prezent se desfășoară cercetări ample asupra populațiilor de plante de ienupăr. Din rezultatele noastre putem afirma că conținutul de ulei esențial de ienupăr izolat din probe de fructe uscate dintr-un număr de localități din Slovacia variază de la 0,50 ± 0,10% la 1,80 ± 0,10%. Pe baza procesării statistice a cantității de date și a fișierelor acestora, se poate afirma că avem un tip chimic α-pinenic al acestei specii de plante. În raport cu informațiile de mai sus, este necesar să se sublinieze importanța selecției sitului și, pe termen lung, creșterea unui soi stabil, echilibrat și adecvat pentru producția de fructe de ienupăr.

Ienupărul era cunoscut și în antichitate

Fructele de ienupăr au fost utilizate în diverse scopuri în întreaga lume de cel puțin sute de ani în antichitate, dar și în epoca modernă. În Franța, ienupării sunt fermentați cu orz și sunt folosiți pentru a face un tip de bere numit „genevrette”. Băutura „genever aqua vitae” a fost distilată de olandezi și beată în cantități mari. Originea jurământului internațional „curajul olandez” - „olandezul substrat (beat)” este din această perioadă. Prima mențiune scrisă a distilării cu abur a fost din 1552 într-o broșură numită Een Constelijck Distileerboec, care devine un ghid pentru extinderea producției. Industria britanică a distilării a preluat distilarea alcoolului din Olanda în secolul al XVII-lea, dar sub denumirea prescurtată Gin. În următorii 300 de ani, spiritul a devenit una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din vest.

În prezent, sprijinul de stat pentru finanțarea proiectelor de cercetare din Marea Britanie a însemnat evitarea epidemiei fungice de Phytophthora austrocedrae, care a decimat arboretele de ienupăr în majoritatea insulelor britanice. Ulterior, a fost efectuată plantarea intensivă de noi indivizi. Rezultatul a fost o creștere de 12% a exporturilor britanice de gin (peste 474 milioane GBP în termeni financiari) în 2016, devenind astfel cea mai mare din ultimii ani.

O alternativă la cafea și condimente

Boabele proaspete sau uscate se mănâncă uneori direct, dar sunt în general zdrobite înainte de aplicare. Boabele prăjite măcinate pot fi folosite ca înlocuitor al cafelei și ca alternativă la piperul negru. Aroma este dulce-fierbinte, amintește foarte mult de gin, pin sau terebentină. Gustul este dulce, înțepător, ușor ars, cu amărăciune la final.

Aroma de rășină aromatică este bună pentru prepararea marinadelor pentru vânat, carne de vită, porc, pește murat, carne tocată, paste, varză murată, sosuri și cartofi. Aroma este, de asemenea, combinată cu usturoi și alte ierburi aromate, cum ar fi maghiran și rozmarin. Fructele de ienupăr trebuie folosite foarte ușor, cu gustul a 1 linguriță corespunzător unei căni de gin. Frunzele de afine pot servi și ca hrană, mai ales cu pește la grătar. Lemnul de ienupăr ars poate fi folosit ca fum aromat pentru conservarea cărnii afumate, a șuncă, a slăninii și a peștelui.

Pentru deserturi și creme pentru piele

Extractele și silica sunt adăugate și băuturilor răcoritoare, deserturilor lactate congelate, cofetărie, gumă de mestecat, produse de patiserie, gelatine, budinci, produse din carne și condimente. Ulei de ienupăr este folosit ca parfum folosit în săpunuri, produse de curățare, creme, loțiuni, șampoane și parfumuri.

În cărțile culinare din toată Europa putem găsi numeroase rețete pentru prepararea sucului, sos de ienupăr-ciuperci pentru pui prăjit, rață sau rață sălbatică, varză murată cu boabe de ienupăr și morcov, ienupăr în lichior de migdale, marinată de ienupăr pentru căprioară sau carne de vită.

Alte rețete sunt, de exemplu - fructe de ienupăr în sos de unt, pate de căprioară cu ienupăr, coaste de porc cu umplutură de ienupăr, gulaș de ienupăr-miel; ceai de boabe de ienupăr, marinată de ienupăr, friptură de vită cu boabe de ienupăr și crique ardechoise (clătite de cartofi). În America de Nord, ienupărul a fost folosit de triburile native americane ca fumigant, deodorant, dezinfectant și plantă rituală împotriva spiritelor rele sau a bolilor.