Oamenii trec la o dietă fără carne din diverse motive. Unii cred că este mai sănătos, altora nu le place să ucidă animale și alții vor să slăbească odată cu aceasta. Potrivit dr. Alžbeta Béderová, specialist în alimentație sănătoasă, entuziaștii vegetarieni ar trebui să-i cunoască argumentele pro și contra.
Riscurile vegetarianismului
Potrivit dr. Alžbeta Béderová de la Centrul de consiliere a sănătății al Biroului regional de sănătate publică din Bratislava (RÚVZ BA), este important să se evalueze riscul unei diete vegetariene în raport cu vârsta și starea de sănătate a unei persoane.
Citeste mai mult: Uitare, echimoze sau inflamații: semnalele corpului dezvăluie ceea ce lipsește din dieta ta!
„În timpul copilăriei și adolescenței, când organismul se dezvoltă, este necesar să se primească proteine de înaltă calitate de înaltă calitate și o gamă de minerale pentru înălțime și creștere în greutate adecvate, și mai ales pentru finalizarea sistemelor interne, inclusiv maturizarea sexuală. Perioada de convalescență și vârsta de vârstă sunt, de asemenea, sensibile la calitate și nutriție cu valoare maximă. Rezultă că doar un individ sănătos și adult poate prospera pe termen lung cu o dietă alternativă conștientă și echilibrată nutrițional. " adaugă dr. Béderová.
O persoană care mănâncă doar o dietă compusă din surse vegetale ar trebui să consume aproximativ 30 de componente esențiale ale nutriției. În dieta sa nu trebuie să lipsească aminoacizii, acizii grași, vitaminele, mineralele și oligoelementele. Numai în cazul alimentelor pe bază de plante, organismului îi lipsesc vitamina D, B12, acizi grași polinesaturați și aminoacidul taurină. Aminoacizii esențiali și calciu sunt, de asemenea, prezenți în cantități reduse. Fierul, calciul și zincul sunt, de asemenea, mai puțin absorbite din surse vegetale.
Dacă lipsesc?
Proteine, proteinele formate din aminoacizi nu pot fi înlocuite cu un alt ingredient alimentar. Acest lucru este exprimat și prin numele lor derivat din cuvântul grecesc protos - mai întâi. Ele sunt elementele de bază ale fiecărei materii vii, asigură metabolismul, formează anticorpi, hormoni, participă la ereditate. La maturitate, este posibil, cu o combinație adecvată de resurse vegetale, să se prevină multe deficiențe și să se asigure recuperarea organismului și bunăstarea organismului. Cel mai mare risc de deficit este la vegani și frutari. Pentru lacto-ovo-vegetarieni și alte subgrupuri care combină proteinele vegetale cu laptele, brânza, oul, păsările de curte sau proteinele din carne de pește, riscul unui deficit la vârsta adultă este minim, cu un risc moderat în copilărie și adolescență.
Lipsă vitamina D, care este necesar pentru construirea oaselor apare la vegani și frutari, mai rar la lactovegetari adulți. La copii, vitamina D este un factor de risc în toate tipurile de vegetarianism - au fost raportate niveluri reduse de vitamine în sânge, chiar și cazuri de rahitism.
Lipsă vitamina B12 a fost găsit la copii, precum și la vegani și frutari adulți. Nivelurile scăzute au fost chiar confirmate în laptele matern, dacă mama era vegană și la un copil alăptat. Deficitul se manifestă prin tulburări neurologice, hematologice și metabolice. Această deficiență nu se poate manifesta la lacto-ovo-vegetarieni, pentru care se asigură un aport suficient de vitamina B12 din lapte, produse lactate și ouă.
Lipsă fier este un risc în toate formele de nutriție alternativă, atât la copii, cât și la adulți. Din dieta vegetală, corpul resorbește doar 3-5% din fier, în timp ce din dieta animalelor până la 15-20%. În plus, absorbția fierului este inhibată de acidul fitic, care se găsește în cereale sau soia, iar acestea sunt adesea consumate de vegetarieni. Acidul respectiv reacționează cu fierul din intestin și formează un complex insolubil. Aportul adecvat de vitamina C, pe de altă parte, îmbunătățește absorbția și utilizarea fierului din alimente. În ciuda aportului crescut de vitamina C la vegetarieni, s-au constatat niveluri mai scăzute de fier în ser, comparativ cu dietele mixte. Incidența valorilor sublimitate a fierului și a hemoglobinei a fost ridicată.
Un alt deficit de nutrienți este calciu, în special în grupul veganilor, riscul este ridicat, deoarece dieta plantelor conține puțin calciu. În plus, absorbția calciului este diminuată de aportul mare de fibre, care conține acizi oxaloacetici și fitici (spanac, cereale). Scăderea valorilor calciului a fost înregistrată și la grupul de copii și adolescenți la lactovegetari, la lactovegetari adulți valorile au fost satisfăcătoare.
Oligoelement zinc face parte din numeroase enzime, afectează activitatea sistemului imunitar și sinteza proteinelor. În absența sa, creșterea încetinește, de asemenea. Deoarece se găsește numai în surse animale, este un factor de risc pentru vegetarieni, în special în generația tânără.
Pozitive ale vegetarianismului
„Pozitivele sunt cele mai pronunțate în prevenirea așa-numitelor civilizație, boli ale radicalilor liberi - cardiovasculare, oncologice și diabet. Grăsimile oxidate, care se formează prin acțiunea radicalilor nocivi de oxigen, se numără printre cauzele acestor boli. De aceea, anumite principii ale dietei se aplică în prevenire, care vizează reducerea riscului de stres oxidativ. " lamureste medicul.
Ce aduce vegetarianismul?
- Consum redus de grăsimi animale și colesterol.
- Preferință pentru uleiurile vegetale bogate în acizi grași mono și polinesaturați.
- Consumul crescut de fructe și legume bogate în fibre, vitaminele E, C, A, beta-caroten, care sunt considerați principalii parametri de protecție antioxidantă.
- Reduceți riscul de boli cardiovasculare și oncologice cu 30 până la 60 la sută.
„În Europa de Vest, America și, de asemenea, în țara noastră, așa-numitul semi-vegetarianism, în care dieta pe bază de plante este completată cu lapte, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și brânză. Peștele și carnea de pasăre albă sunt, de asemenea, consumate de cel puțin trei ori pe săptămână. Această direcție a nutriției alternative poate fi pe deplin acceptată, este considerată, de asemenea, optimă în rândul experților și este aproape identică cu recomandările nutriției raționale. " specifică de către un expert, conform căruia consumul de 500 de grame de fructe și legume pe zi va asigura aportul optim de fibre, vitamine, minerale și alți fitonutrienți biologic activi.