Există multe rețete de pui fript. Am crezut că voi încerca diferit. Mi-a plăcut această metodă deja în timpul burții de porc fript, așa că am crezut că puiul este ideal. Saramura este o metodă prin care carnea este încărcată într-o soluție de sare, unde structura și gustul cărnii sunt schimbate. Nu există limite la imaginație atunci când soluția este aromată.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Puneți sare, zahăr, lămâie feliată, ierburi în apă fiartă și lăsați-o să se răcească complet.
Punem puiul în infuzie, îl încărcăm cu ceva și îl acoperim. Se lasă la frigider 12 ore.
Cu o oră înainte de prăjire, scoateți puiul și uscați-l cu un prosop de hârtie pentru a se usca. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C pentru aer cald. Legăm articulațiile coapsei puiului și le înfășurăm cu folie. Presară puiul cu 1 PL de unt înmuiat. Așezați puiul într-un mic vas de copt sau pe o foaie de copt, dar pe grătar cu sânii în sus. Dimensiunea tăvii de copt este importantă, deoarece cu cât este mai mare, cu atât va arde mai multă grăsime.
Introduceți o sondă de temperatură în pieptul de pui și setați temperatura la 85 ° C. Se afirmă că temperatura sigură a cărnii de pui este de 74 ° C, dar gust mai mult când se face la 80-85 ° C maxim.
La prăjit, am verificat puiul pentru a vedea dacă este prăjit uniform. Nu l-am frecat sau turnat în timpul coacerii.
Timpul de coacere a fost de aproximativ o oră până când temperatura setată a sânului a fost atinsă. După coacere, opriți cuptorul și lăsați puiul să se odihnească în el timp de 10-15 minute cu ușa deschisă.
Sânii sunt suculenți și nu uscați, iar carnea este plăcut sărată și incredibil de gustoasă datorită infuziei. În timp ce puiul se odihnește, puneți coacerea într-o cratiță sau adăugați puțină apă sau vin alb, piper negru măcinat, un vârf de zmeură zdrobită într-o tigaie mică (nu uitați să îndepărtați coacerea) și reduceți-o ușor. Lăsați deoparte și adăugați o lingură de unt rece și amestecați până se dizolvă. Veți obține un suc gustos de revărsat.