Deși cuvântul QUINOA (Chenopodium quinoa) poate părea misterios pentru mulți dintre noi și este mai mult decât probabil ca majoritatea dintre noi să nu fi gustat încă această cultură, ei o numesc și mama tuturor cerealelor. Este un pic paradoxal, deoarece quinoa nu este nici măcar o cereală, ci este așa-numita pseudo-cereală.
În general, îl clasificăm ca o cereală, dar de fapt aparține mai mult grupului de legume cu frunze întunecate și spanac. În funcție de soi, Quinoa conține 16% până la 23% proteine, o proporție mare de aminoacizi precum lizina (importantă pentru producerea de enzime, hormoni, în tratamentul herpesului, detoxifierea plumbului, dezvoltarea creierului), dar și algidină și histidină - aminoacizi de neînlocuit la omul de dezvoltare în timpul copilăriei.
De asemenea, conține minerale precum fierul, calciul, fosforul și multe vitamine, deși este sărac în grăsimi și nu conține gluten, deci este potrivit și pentru persoanele fără gluten. Nu conține colesterol, dar are aproape de două ori mai multe fibre decât cerealele. Este un aliment extrem de potrivit și valoros chiar și pentru femeile însărcinate.
Bobul sacru al incașilor
Quinoa este numită și bobul sacru al incașilor. Incasii au crescut și au răspândit planta, care acum este cultivată în toate țările al căror teritoriu aparținea odinioară incașilor. Pe lângă faptul că quinoa era folosită ca hrană, era și un bob sacru folosit de vindecători pentru tratarea diferitelor boli. La fel ca frunzele de coca, vindecătorii foloseau quinoa în diferite ceremonii. Prin urmare, era interzisă cultivarea de quinoa în timpul stăpânirii spaniole.
Quinoa iubește mediul dur al lui Și se descurcă cel mai bine la altitudini de aproximativ 4.000 de metri deasupra nivelului mării. În prezent există mai mult de 250 de specii de quinoa. Potrivit culorii, am putea să-l împărțim în principiu în soiuri albe, roșii și negre, dar experții cunosc și alte subdiviziuni și alte subspecii în funcție de proprietățile lor specifice - de exemplu aurul de quinoa (este de fapt alb de quinoa, dar are un gust mai dulce și culoarea aurie.
Ce poate face și de ce ar trebui să-l mâncăm?
Quinoa conține aproape de două ori mai multă fibră decât cerealele. Umple perfect stomacul și durează mai mult pentru procesarea corpului. Datorită conținutului redus de grăsimi, este o parte adecvată a dietelor de reducere și a unei diete sănătoase. Quinoa conține atât fibre solubile, cât și fibre insolubile, ceea ce înseamnă că nu numai că curăță peretele intestinal de depozitele toxice (fibre insolubile), ci pătrunde și în organism (fibre solubile), unde ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge și lipide.
De asemenea, ajută la constipație, reduce riscul de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, diabet și supraponderalitate. Este potrivit în special pacienților cu boală celiacă, deoarece nu irită peretele intestinal, este bine absorbit și digerat și are un profil antioxidant mult mai mare în comparație cu alte alimente fără gluten.
Interesant este că efectele antioxidante ale quinoa cresc prin germinare și scad cu diferite tratamente termice. Cel mai potrivit mod de a pregăti quinoa este de a găti blând sau de a fierbe. Semințele de quinoa încolțite au cel mai mare conținut de antioxidanți și este demn de menționat faptul că quinoa germinează cel mai rapid în comparație cu alte cereale și leguminoase - în aproximativ 24 de ore!
Pentru cine este încă potrivit?
Pentru aproape toată lumea. Datorită valorii și efectelor sale nutritive ridicate, Quinoa nu ar trebui să lipsească în nicio gospodărie. Este foarte benefic atât pentru celiaci, cât și pentru pacienții cu boală Crohn sau colită ulcerativă, este potrivit și pentru alergici, diabetici, persoane cu boli cardiovasculare și hipertensiune arterială, pentru pacienții oncologici și pentru persoanele cu niveluri mai ridicate de zahăr.
Sfaturi pentru ajustarea și utilizarea corespunzătoare
Quionoa depozitează foarte bine, are o stabilitate termică bună și reține vitaminele chiar și după congelare (Aceasta înseamnă că poate fi congelată chiar și după gătit). Semințele de Quinoy se păstrează cel mai bine uscate, la o temperatură de până la 25 de grade Celsius. Quinoa albă este pufoasă după gătit și se poate lipi puțin. Spre deosebire de quinoa albă, neagră și roșie, sunt puțin mai crocante și nu se lipesc atât de mult.
Mod de reglare ușor:
Înainte de a găti semințele de quinoa, clătiți cu apă rece și omorâți puțin între degete. Dacă nu, quinoa ar putea fi puțin fierbinte după gătit (datorită saponinelor pe care le conține). Dacă uitați să clătiți cu apă quino înainte de gătit, puteți încerca după gătit - gustul fierbinte se pierde de obicei.
Preparat clasic: Raportul de bază este 1: 2, adică gătim o cană de quinoa în 2 căni de apă. Timp de gătit: aproximativ 15 minute.
Un alt mod (și mai blând):
Se fierbe quinoa cu apă într-un raport de 1: 2, dar se fierbe doar 5 minute când se atinge punctul de fierbere. Apoi, lăsați să stea sub pătură încă 30 de minute până când apa este absorbită.
Ce se poate pregăti din ea?
Nu există limite în imaginația ta: poți găti terci din el, budincă cu lapte de cocos, îl poți folosi ca garnitură (în loc de cartofi sau orez) sau în salate, umple-l aromat cu ardei, de exemplu, sau lasă semințele germinează și se amestecă în salate de legume. Quinoa uscată (semințe nefierte) poate fi chiar măcinată și folosită în loc de făină - pentru prăjituri, clătite sau pentru a îngroșa supele și sosurile.