Acțiune
Bunicile noastre știau deja că bulionul sincer de pui de casă este un leac pentru trup și suflet și că ne va pune pe picioare.
Această supă combină puterea puternică a naturii și arta culinară, care se transmite din generație în generație.
Cum se pregătește cel mai bun bulion de pui din lume?
Avem nevoie:
- aripi
- spatele a 2 găini
- 2 cepe
- 2 cuișoare, 5 boabe de piper alb, 10 bile de piper negru întreg, 5 ienupăruri
- 2 morcovi, 1 țelină, 1 por,
- 3 tulpini de țelină, 2 tulpini de pătrunjel, 2 crenguțe de cimbru
- 3 foi de dafin, o bucată de coajă de 1 lămâie organică
- ardei iute, ghimbir curat de 2 cm, sare
- 1 mănunchi de pătrunjel
Pentru găluște de griș:
- 2 - 3 PL de unt înmuiat
- 1 ou
- sare, griș pentru bebeluși, pătrunjel tocat
Abordare:
Clătiți aripile și spatele de pui cu apă rece pe sită și lăsați-le să picure. Tăiați oasele grosier și puneți-le într-o oală mare. Introduceți un cuișor în ceapa necojită, adăugați împreună boabe de piper și ienupăr până la os în oală și turnați 3-4 l de apă rece, sare. Gatiti la foc mic, apa trebuie doar sa perle usor, colectand o lingura de spuma care se ridica la suprafata. Lăsați bulionul să gătească pe jumătate acoperit la foc mic timp de câteva ore, chiar și opt ore.
Între timp, spălați și curățați morcovii, țelina, prazul și telina de țelină și tăiați-le în bucăți. Adăugați legume, ierburi și coajă de lămâie la bulion și gătiți încet încă o jumătate de oră. Se toarnă bulionul finit printr-o sită căptușită cu o cârpă într-o altă oală. Aruncăm ceea ce nu avem nevoie.
Vom pregăti găluște de griș. Se toarnă puțin bulion într-o oală mai mică. Bateți ouăle cu untul înmuiat, grisul și lăsați-le să se umfle. Cu o lingură mică, tăiați găluște mici, pe care le lăsăm să fiarbă doar puțin într-o supă ușor clocotită. Oprim gazul și așteptăm să crească volumul. Tăiem carnea din oase, aripi și o tăiem împreună cu morcovi și pătrunjel. Se împarte în farfurii, se adaugă găluște de gris și se toarnă peste bulion. Se presară pătrunjel tocat și se servește fierbinte. Supa ar trebui să fie limpede și mâncăm picant.